Το Ερυθρελάτης
Οι πίτες, γεμάτες φρούτα, πεκάν ή κολοκύθα ή κρέμα σοκολάτας, κατέχουν ιδιαίτερη θέση στο επιτραπέζιο επιτραπέζιο επιδόρπιο, καθώς και στην αμερικανική κουζίνα. Αλλά είναι τόσο απογοητευτικό να κοπεί σε εκείνη την όμορφη πίτα που κάνατε μόνο για να ανακαλύψετε ότι ο κατώτερος κρούστας είναι υγιής. Λοιπόν, δεν είστε μόνοι - πολλοί άνθρωποι έχουν πρόβλημα με το κάτω μέρος ενός κρούστα πίτας να γίνει απαλό και υγρό. Ευτυχώς, υπάρχουν μερικά απλά κόλπα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αποφύγετε αυτό, από όπου βάζετε την πίτα στο φούρνο για να δημιουργήσετε ένα φράγμα μεταξύ γέμισης και κρούστας.
Ψήστε το τυφλό
Ένας από τους ανόητους τρόπους για να εξασφαλιστεί μια τραγανή κρούστα πίτας κάτω είναι να κάνετε αυτό που ονομάζεται τυφλό ψήσιμο. Αυτό απλά σημαίνει ότι ψήνετε την κρούστα - είτε πλήρως εάν προσθέτετε μια κρέμα γάλακτος ή κρέμα γάλακτος, ή εν μέρει, εάν ολόκληρη η πίτα χρειάζεται να ψήσει - πριν προσθέσετε το γέμισμα. Για να αποφύγετε τη δημιουργία φυσαλίδων από την κρούστα, μπορείτε να τοποθετήσετε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής και να το ζυγώσετε με βάρη πίτας πριν τοποθετήσετε το φούρνο.
Επιλέξτε μια σχάρα
Ποιο ράφι που χρησιμοποιείτε στο φούρνο μπορεί να σας βοηθήσει να εξασφαλίσετε μια πιο ξεκάθαρη κρούστα. Το ψήσιμο της πίτας σε ένα χαμηλότερο ράφι στο φούρνο σας θα συγκεντρώσει τη θερμότητα στο κάτω μέρος της πίτας και θα βοηθήσει την κρούστα τραγανή. Η κρούστα του πυθμένα πρέπει να κρατά όλη την υγρασία και το υγρό της γέμισης, γι 'αυτό είναι καλή ιδέα αν έχετε ή όχι προβλήματα με ένα ομαλό κρούστα.
Βουρτσίστε το κάτω μέρος
Η επίστρωση της επιφάνειας της κρούστας του πυθμένα θα δημιουργήσει ένα εμπόδιο για την αποφυγή της αστάθειας. Η προσθήκη ενός στρώματος σιροπιού αραβοσίτου ή ενός ελαφρώς χτυπημένου λευκού αυγού προτού χυθεί στην γέμιση θα σχηματίσει μια σφραγίδα μεταξύ της ζύμης πίτας και της γέμισης και θα βοηθήσει να γίνει το κρούστα τραγανό και λεπτό.
Χρησιμοποιήστε ένα φύλλο cookie
Η τοποθέτηση της πίτας που είναι έτοιμη για το φούρνο σε ένα ζεστό φύλλο μπισκότων βοηθά στην υγροποίηση των στερεών στρωμάτων λίπους στη ζύμη έτσι ώστε η ζύμη να είναι αδιαπέραστη στο υγρό στην πλήρωση πίτας. Πριν ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση της πίτας, βάλτε ένα φύλλο μπισκότων στο φούρνο. Αφαιρέστε το φύλλο μπισκότων από το φούρνο (μην ξεχνάτε ένα φούρνο με το χέρι-θα είναι πολύ καυτό!) Και τοποθετήστε την πίτα πάνω του. Στη συνέχεια ψήστε όπως συνήθως.
Κάνετε μια παχύτερη κρούστα
Η κρούστα του πυθμένα πρέπει να είναι πιο ισχυρή από την κορυφή του κρούστα, έτσι μια μικρή πρόσθετη πρόσθεση είναι μια καλή ιδέα. Τραβήξτε το κρούστα του πυθμένα ελαφρώς παχύτερο από το ανώτερο κρούστα, το οποίο θα πρέπει να εμποδίσει την υγρασία της γέμισης να διαρρέει ολόκληρο το στρώμα της ζύμης.
Προσθέστε ένα επίπεδο
Μπορείτε να δημιουργήσετε ένα εμπόδιο μεταξύ της γέμισης και της ζύμης προσθέτοντας ένα συστατικό που δεν θα αλλάξει τη γεύση της πίτας. Πασπαλίστε αποξηραμένα ψίχουλα ψωμιού ή θρυμματισμένα δημητριακά, ή άλλα είδη δημητριακών, στην κρούστα του πυθμένα πριν γεμίζετε και ψήνετε στο φούρνο. Αυτό θα εμποδίσει το γέμισμα να στρέψει το φλοιό.
Γεμίστε το ενώ είναι ζεστό
Μια ζεστή γέμιση θα σας βοηθήσει να ρυθμίσετε την κρούστα προτού εισέλθει ακόμη και στο φούρνο, μειώνοντας την ακαμψία. Έτσι, εάν η συνταγή απαιτεί την προσθήκη της γέμισης ενώ είναι ζεστή, μην αφήνετε τη γέμιση δροσερή πριν την προσθέσετε στο φλοιό.
