RonBailey / Getty Images
Στην Πολωνία, ένα παλιό λικέρ ή εγκάρδιο είναι γνωστό ως nalewka (nah-LEF-kah) (nalewki όταν πληθυντικός), και κυριολεκτικά μεταφράζεται σε "βάμμα". Κατασκευάζονται κυρίως με φρούτα, ζάχαρη, μέλι, μελάσα, βότανα και μπαχαρικά που έχουν διαβροχτεί με βότκα ή διορθωμένα αλκοολούχα ποτά, γνωστά ως spirytus rektyfikowany. Όμως ο καφές, το λουλούδι, το μέλι και τα συγκεκριμένα αλλαντικά όπως kardamonka (cardamom) υπάρχουν.
Τα ονόματα Nalewki προέρχονται από τον τύπο του κύριου συστατικού που χρησιμοποιήθηκε για την παραγωγή τους ή από την πόλη από την οποία προέρχονταν. Μια δημοφιλής λαούβκα που ονομάστηκε μετά από μια πόλη είναι η Nalewka Tarninówk a , η οποία προέρχεται από την πόλη Tarnów κοντά στην Κρακοβία στη Μαλοπόλσκα (Μολδαβία). Είναι φτιαγμένο με μούρα και είναι ρουμπίνι με κόκκινο χρώμα.
Πολλές συνταγές είναι καλά κρυμμένα μυστικά, μεταβιβάζονται από γενιά σε γενιά. Ο τύπος του χρησιμοποιούμενου οινοπνεύματος τις καθιστά είτε καλοήθεις παρασκευές περίπου 40 έως 45% αλκοόλ ή χτυπήματα-σας-κάλτσες-off ποικιλίες τόσο ισχυρή όσο το 75% αλκοόλ.
Κοινή πολωνική Nalewki
- Anyżówka - AniseMorelówka - ApricotPorzeczkówka - Μαύρο CurrantsWiśniówka - CherryImbirówka - GingerOrzechówka - WalnutŚliwówka - Plum (μια ισχυρότερη, πορτοκαλί χρώμα έκδοση είναι śliwowica) Piołunówka - WormwoodKonwaliówkaall - Κρίνος της ValleyJałowcówka - JuniperJeżynówka - BlackberryPigwówka - QuinceCytrynowa - LemonKawówka - Καφέ-basedPorterwówka - Porter μπύρα -με βάση
Nalewka Εθιμοτυπία
Το Nalewki είναι πάντοτε μεθυσμένο από μικρά ποτήρια και συχνά σερβίρεται μετά από γεύμα, σε εορταστικές εκδηλώσεις όπως γάμους και βαφτίσια. Μια ελιά πρέπει να βουτηγθεί, όχι βυθισμένη σαν βότκα, ώστε να εκτιμηθούν οι αρετές της. Θα πρέπει να επιτρέπεται να παραμείνει στη γλώσσα και στη συνέχεια να στροβιλιστεί γύρω από το στόμα πολύ όπως θα έκανε με καλό κρασί.
Παραδόσεις Nalewka
Στις παλιές μέρες, και σε κάποιο βαθμό σήμερα, οι nalewki έγιναν από τις γυναίκες και μερικές φορές από τους άνδρες των νοικοκυριών. Επαρκείς ποσότητες πολλών διαφορετικών τύπων αποθηκεύονταν σε κελάρια ή αχυρώνες, επειδή ήταν μια παράδοση που κάθε επισκέπτης πρέπει να αντιμετωπίζεται με ένα ποτήρι μελιού ή nalewka. Επιπλέον, το nalewki θεωρήθηκε ότι έχει φαρμακευτικές ιδιότητες, όπως στο καρυδάκι nalewka για τη θεραπεία των προβλημάτων του στομάχου, κρόκος για πυρετό, σκόρδο για να χτίσει την ανοσία κάποιου, και δυόσμο και γλυκάνισο για εντερική δυσφορία.
Οι οικογένειες θα δημιουργούσαν και θα μάζευαν μια παρτίδα της λάγγας με την ευκαιρία του βαφτίσματος ενός παιδιού και στη συνέχεια θα ανοίξουν τα μπουκάλια στο γάμο του παιδιού. Ένα άλλο παλιό έθιμο ήταν για τα κοριτσάκια που έκαναν να κάνουν ένα χτένισμα λιχουδιάς (zenicha kresowa) με μέλι, χαμομήλι, μέντα και γαρίφαλα και να το προσφέρουν στον επιδότη της επιλογής τους.
Πώς γίνεται η Ναλέβκα
Τα δημοφιλή εμπορικά σήματα της nalewki είναι Babuni και Szambelan και τείνουν να έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ από αυτά που δημιουργούνται στο σπίτι. Οι συνταγές ποικίλλουν από περιοχή σε περιοχή και οικογένεια σε οικογένεια, αλλά βασικά αναγνωρίζονται δύο μέθοδοι.
Στην πρώτη, το αλκοόλ χύνεται πάνω από τα φρούτα ή οποιοδήποτε άλλο συστατικό πρόκειται να εγχυθεί και αφήνεται να μαλακώσει για περίπου έξι εβδομάδες. Στη συνέχεια τεντώνεται και προστίθενται ζάχαρη, σιρόπι ζάχαρης ή κάποιος τύπος γλυκαντικού και οποιεσδήποτε μπαχαρικά και πάλι το υγρό ωριμάζει για άλλες αρκετές εβδομάδες. Στη συνέχεια, μπορεί να τεμαχιστεί και να εμφιαλωθεί και να πιει αμέσως ή να κρατηθεί για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης. Στη δεύτερη μέθοδο, τα φρούτα, το αλκοόλ και η ζάχαρη αναμειγνύονται μεταξύ τους και αφήνονται να καθίσουν για 60 ημέρες και έπειτα στραγγίζονται και εμφιαλώνουν.
