Getty
- Σύνολο: 2 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Έως:: 4 ώρες
- Απόδοση: Εξυπηρετεί 6
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 566 | Θερμίδες |
| 23g | Λίπος |
| 74g | Οι υδατάνθρακες |
| 15g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: Εξυπηρετεί 6 | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 566 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 23g | 30% |
| Κορεσμένο λίπος 11g | 53% |
| Χοληστερόλη 41mg | 14% |
| Νάτριο 580mg | 25% |
| Σύνολο υδατανθράκων 74g | 27% |
| Διαιτητικές ίνες 8g | 28% |
| Πρωτεΐνη 15g | |
| Ασβέστιο 135 mg | 10% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Τα μάγουλα των βότρων είναι ένα από αυτά τα τεμάχια κρέατος τα οποία για τόσο πολύ καιρό έχουν αγνοηθεί. Ευτυχώς, το υπέροχο ζελατινώδες κρέας τους τελικά πραγματοποιείται για άλλη μια φορά. Η ίδια η φύση του μάγουλο το καθιστά ιδανικό για μακρύ αργό μαγείρεμα, δημιουργώντας ένα πλούσιο, εύγευστο και εξαιρετικά τρυφερό κρέας.
Προετοιμάστε το κατσαρόλα βούτυρο κάτω, αφήστε το για να μαγειρέψετε και στη συνέχεια ξεσπάστε απαλά το κρέας για την πίτα σας. Κορυφή με χνουδωτές, βουτυρωμένες πατάτες και μου αρέσει το πράσο που σερβίρεται δίπλα. 'Βιόλα!' μια υπερ-νόστιμη εναλλακτική λύση στην τακτική έκδοση.
Ξέρω ότι αυτό μοιάζει με πολλή δουλειά, πιστέψτε με. δεν είναι, όπως μόλις συναρμολογηθεί φύγετε από το στιφάδο για αργή μαγειρέματος, δεν χρειάζεται να σταθείτε πάνω του.
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 λίβρα βόδι μάγουλα
- 3 μεγάλα ασκαλώνια (αποφλοιωμένα και κομμένα σε κύβους)
- 3 μεγάλα σκελίδες σκόρδο (ξεφλουδισμένα και μισά)
- 2 μεσαία πράσα (κομμένα, καθαρισμένα και χοντρικά κομμένα σε φέτες)
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
- 1 κουταλιά σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 1/2 pints βοδινό κρέας (ζεστό και σκοτεινό)
- 4 μεγάλα καρότα (ξεφλουδισμένα και κομμένα σε μεγάλα κομμάτια)
- 1 φύλλο δάφνης
- 2 κιλά πατάτες (αποφλοιωμένες και τεταμένες)
- 6 κουταλιές της σούπας γάλα
- 4 ουγκιά βούτυρο (σε κύβους)
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρο πιπέρι για γεύση
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 C / 300 F / αέριο 2
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι. Στεγνώστε τα μάγουλα βόδια με χαρτοπετσέτα. Ακολουθήστε λίγο αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τοποθετήστε προσεκτικά το καυτό λάδι. Καφέ για 4 λεπτά και στις δύο πλευρές.
Αφαιρέστε τα μάγουλα από το τηγάνι και τοποθετήστε τα σε ένα φούρνο ανοιχτό στο φούρνο (ή μια βραδεία κουζίνα εάν έχετε ένα). Κρατήστε το τηγάνι στη ζέστη, προσθέστε τα ασκαλώνια, το σκόρδο και τα πράσα. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για 1 λεπτό. Αφαιρέστε τα λαχανικά και τοποθετήστε το στο κατσαρόλα με τα μάγουλα.
Κρατώντας το ίδιο τηγάνι στη ζέστη, προσθέστε το κρασί, βράστε και μειώστε κατά τα δύο τρίτα. Πασπαλίστε το αλεύρι πάνω από το ζεστό κρασί και χτυπήστε το με ένα χέρι χτυπημένο σχολαστικά για να δημιουργήσετε μια παχιά πάστα. Συνεχίστε να χτυπάτε και προσθέστε σιγά-σιγά το ζεστό απόθεμα. Βράζουμε για ένα λεπτό και ρίχνουμε το βόειο κρέας και τα λαχανικά. Προσθέστε τα κομμάτια καρότου και το φύλλο δάφνης.
Τοποθετήστε το δίσκο ψησίματος στο φούρνο, καλύψτε με ένα καπάκι και μαγειρέψτε αργά για τουλάχιστον 2 ώρες ή έως ότου μαγειρευτούν τα μάγουλα και αρχίσουν να υποχωρούν. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και 4 ώρες ανάλογα με την ανθεκτικότητα του κρέατος. Κοιτάξτε το στιφάδο από καιρό σε καιρό για να βεβαιωθείτε ότι δεν έχει βράσει ξηρό, συμπληρώστε με το υπόλοιπο απόθεμα βοείου κρέατος όπως απαιτείται.
Ενώ το στιφάδο μαγειρεύει, βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσετε και στη συνέχεια στραγγίσετε σε ένα σουρωτήρι. Τοποθετήστε το γάλα και το βούτυρο στο τηγάνι που χρησιμοποιείται για να βράσουν τις πατάτες, να επιστρέψετε στη ζέστη και να θερμάνετε απαλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Προσθέστε τις πατάτες και το πολτό. Γευθείτε και κρατήστε τη μία πλευρά.
Μόλις μαγειρευτεί το στιφάδο, το φούρνο θερμαίνεται στους 190 ° C / 375 ° F / Gas 5.
Τοποθετήστε την κατσαρόλα στη μία πλευρά, ανασηκώστε προσεκτικά τα μάγουλα και τοποθετήστε την σε μια μεγάλη πλάκα. Χρησιμοποιώντας ένα πιρούνι, τραβήξτε απαλά το κρέας χωριστά, θα πρέπει να πέσει σε μακεδονικά κομμάτια. Κρατήστε τη μία πλευρά. Χρησιμοποιώντας ένα τετράγωνο κουτάλι, αφαιρέστε όλα τα λαχανικά από τη σάλτσα και κρατήστε τη μια πλευρά /
Ελέγξτε τη σάλτσα στο κατσαρόλα, πρέπει να είναι παχύρρευστη, εάν είναι πολύ λεπτή, τοποθετήστε πίσω στη θερμότητα στην κορυφή της σόμπας και μαγειρέψτε για να μειώσετε σε t παχιά σάλτσα (περίπου 15 λεπτά). Ελέγξτε τα καρυκεύματα και προσθέστε αλάτι και πιπέρι για γεύση.
Τοποθετήστε τη σάλτσα κρέατος σε κεραμικό πιάτο 20cm X 7cm / 8 "X 3" βαθύ κεραμικό ή γυάλινο. Τοποθετήστε το κρέας και τα λαχανικά από τη σάλτσα στο πιάτο. Καλύψτε με το πολτοποιημένο πατάτα. Στρίψτε την επιφάνεια της πατάτας με αλάτι και μαύρο πιπέρι, κουτάλι με λίγο μαλακό βούτυρο ή λίγο τριμμένο τυρί (προαιρετικά).
Ψήνετε στον θερμαινόμενο φούρνο για 30 - 35 λεπτά έως ότου η επιφάνεια είναι τραγανή και μαυρισμένη. Σερβίρετε αμέσως.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πατάτα
- είσοδος
- Βρετανοί
- οικογενειακό δείπνο
