Lope Piamonte Jr / EyeEm / Getty Images
-
Πώς να Braid Challah
Miri Rotkovitz
Το Challah, το κλασικό Shabbat και το ψωμί διακοπών, είναι φτιαγμένο από μια μαλακή, συχνά εμπλουτισμένη σε αυγό ζύμη που μπορεί να διαμορφωθεί με πολλούς τρόπους. Ένα τρίλινο πλεξούδα είναι ένα από τα απλούστερα σχήματα που πρέπει να κυριαρχήσετε. Αυτή η μέθοδος, που απεικονίζεται σε αυτόν τον οδηγό βήμα προς βήμα, αρχίζει στην κορυφή του καρπού.
-
Διαίρεση σε μερίδες
Miri Rotkovitz
Ετοιμάστε τη συνταγή ζύμης αγαπημένων σας. Αφού η ζύμη ανέβει, ξεχωρίστε το χαλλά, αν χρειαστεί.
Για κάθε φραντζόλα χαλλά, διαιρέστε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με την όραση και την αίσθηση, ή χρησιμοποιώντας μια κλίμακα κουζίνας για να ελέγξετε ότι τα κομμάτια της ζύμης είναι περίπου το ίδιο βάρος.
-
Σχηματίζοντας τη ζύμη του Χαλλά
Miri Rotkovitz
Με τα καθαρά, ελαφρά αλευρωμένα χέρια, αρχίζουν να σχηματίζουν και τεντώνουν απαλά τις μπάλες ζύμης σε σχήματα log.
-
Rolling χαλλά ζύμη σε σχοινιά
Miri Rotkovitz
Τοποθετήστε το κούτσουρο ζύμης σε μια πολύ ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια εργασίας και χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να τα κυλήσετε και να τα τραβήξετε σε μακριές κορδόνιες. Χρησιμοποιήστε ομοιόμορφη πίεση καθώς κυλίζετε τη ζύμη, για να διατηρήσετε ένα ομοιόμορφο πάχος κατά μήκος του κάθε σχοινιού.
-
Ψήνοντας τον Χαλλά
Miri Rotkovitz
Τοποθετήστε τα σχοινιά ζύμης χαλλάς σε ένα φύλλο ψησίματος που έχει ελαφριά λιπαρότητα ή είναι επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής. Τα σχοινιά θα πρέπει να παρατάσσονται δίπλα-δίπλα, αλλά δεν αγγίζουν - θα θελήσετε να αφήσετε τουλάχιστον μια ίντσα μεταξύ κάθε σχοινιού, ώστε να έχετε αρκετό χώρο για πλεξούδα.
Συμβουλή: Εάν ένα από τα σχοινιά της ζύμης σας είναι μεγαλύτερο ή μικρότερο από τα άλλα, κάντε το ένα από τα κεντρικά σκέλη.
-
Τσιμπήστε τα σχοινιά του Χαλλά
Miri Rotkovitz
Σφίξτε σταθερά τα άκρα των συρματόσχοινων ζύμης μαζί στη μία πλευρά. Αυτό θα κρατήσει την κορυφή του ψωμιού μαζί ενώ σας πλεξούδα. Τραβήξτε τα τσιμπημένα άκρα κάτω από τη φραντζόλα για να τα κρατήσετε μαζί ενώ πλέκτετε και ενώ το χαλλάκι ψήνει.
-
Πλένετε τη ζύμη του Χαλλά
Miri Rotkovitz
Ξεκινήστε να καρφώσετε το challah ανυψώνοντας το σχοινί ζύμης στα δεξιά και περνώντας το πάνω από το κεντρικό σχοινί (το σχοινί στο αμέσως αριστερό μέρος). Τώρα, το σχοινί που ήταν στα δεξιά γίνεται το κεντρικό σχοινί. Το αρχικό κεντρικό σχοινί είναι πλέον στα δεξιά. Το σχοινί στα αριστερά δεν έχει μετακινηθεί.
-
Πλεξούσε το Χαλλά Αριστερά από Δεξιά
Miri Rotkovitz
Αφαιρέστε το σχοινί ζύμης στα αριστερά και περάστε το επάνω από το κεντρικό σκέλος (το σχοινί στο άμεσο δεξί μέρος). Το σχοινί που ήταν στα αριστερά είναι τώρα στο κέντρο. Συνεχίστε να πλένετε το challah τοποθετώντας εναλλάξ το δεξιό σχοινί πάνω από το κεντρικό σχοινί, μετά το αριστερό σχοινί πάνω από το κεντρικό σχοινί. Προσπαθήστε να κρατήσετε την πλεξούδα αρκετά σφιχτά καθώς εργάζεστε με τον τρόπο σας κάτω από το ψωμί.
-
Πιάστε τη ζύμη
Miri Rotkovitz
Όταν πλέξετε μέχρι το κατώτατο σημείο του καρπού, πιάστε τα άκρα των σχοινιών ζύμης μαζί και τα πιέσετε κάτω από το καρβέλι. Αυτό θα δώσει χαλάρα σας ένα ελκυστικό, κωνικό σχήμα, και να βοηθήσει να κρατήσει το πλεξούδα μαζί, ενώ το ψωμί ανεβαίνει και ψήνει.
-
Καλύπτοντας τη Χαλλά για να την αφήσει να σηκωθεί
Miri Rotkovitz
Καλύψτε την πλεκτή φραντζόλα με μια καθαρή πετσέτα τσαγιού και αφήστε την να ανέβει μέχρι να διπλασιαστεί σε μέγεθος. Βουρτσίστε το ψωμί με ένα πλύσιμο αυγών και ψήστε σύμφωνα με τις οδηγίες συνταγής.
