Η ερυθρελάτη / Diana Rattray
- Σύνολο: 8 ώρες 5 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 8 ώρες
- Απόδοση: 1 ψητό (6 έως 8 μερίδες)
Αυτό το απλό ψητό χοιρινό χοιρινό είναι εξαιρετικά εύκολο να προετοιμαστεί και να μαγειρέψουν στην αργή κουζίνα, και η γλυκιά σάλτσα προσθέτει χρώμα και γεύση. Χρησιμοποιήστε κονσέρβες κεράσι ή μαρμελάδα για να κάνετε τη σάλτσα και προσθέστε λίγο κόκκινο χρωματισμό τροφίμων για επιπλέον χρώμα, αν θέλετε. Ή χρησιμοποιήστε κονσέρβες βερίκοκων ή κονσέρβες ανανά και παραλείψτε το χρωματισμό τροφίμων.
Το πράσινο κρεμμύδι (scallions) μπορεί να αντικατασταθεί με ένα μικρό ψιλοκομμένο κρεμμύδι.
Η συνταγή απαιτεί ένα χωρίς κόκαλα χοιρινό φιλέτο (όχι φιλέτο). Αν χρησιμοποιείτε ψητό χοιρινό ώριμο χοιρινό, αυξήστε το χρόνο μαγειρέματος σε 7 έως 9 ώρες.
Το ψητό χοιρινό κάνει ένα νόστιμο γεύμα με ψητές γλυκές πατάτες ή ρύζι. Για ένα λαχανικό δίπλα, εξετάστε τα πράσινα φασόλια ή το μπρόκολο στον ατμό. Αν σερβίρετε κρασί με γεύματα, δοκιμάστε το pinot noir ή ένα ιταλικό κόκκινο, όπως το Chianti. Ένα ελαφρώς γλυκό Riesling είναι επίσης μια καλή επιλογή.
Συστατικά
- 3 κιλά χοιρινό φιλέτο ψητό (χωρίς κόκαλα)
- Kosher αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 φλιτζάνι κοτόπουλο
- 1 κύβος βουτύρου κοτόπουλου (ή ισοδύναμη βάση ή κόκκοι)
- 1 μπουκέτο πράσινα κρεμμύδια (με πράσινο, κομμένα σε κομμάτια μήκους 1 ίντσας)
- 3 κουταλιές ξίδι από κόκκινο κρασί
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο δεντρολίβανο
- 1 φλιτζάνι μαρμελάδα κεράσι, ή χρησιμοποιήστε βερίκοκο ή ανανά διατηρεί
- Προαιρετικά: λίγες σταγόνες κόκκινου χρωματισμού τροφίμων
- Προαιρετική γαρνιτούρα: ψιλοκομμένη φρέζα ή μαϊντανός
Βήματα για να το κάνετε
Πατήστε το χοιρινό ξεραμένο με χαρτοπετσέτες. Κόψτε και απορρίψτε το υπερβολικό λίπος. Πασπαλίζουμε με αλάτι kosher και μαύρη πιπεριά και τοποθετούμε το ψητό στο κατσαρόλα.
Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε το κοτόπουλο, το βούτυρο, τα πράσινα κρεμμύδια, το ξίδι από κόκκινο κρασί και το δεντρολίβανο. Ανακατέψτε καλά το μείγμα και ρίξτε το ψητό χοιρινό.
Καλύψτε το κατσαρόλα και μαγειρέψτε σε χαμηλά για περίπου 4 έως 6 ώρες. Το ψητό μπορεί να ψηθεί μακρύτερα, αλλά για τακτοποιημένες φέτες, ελέγξτε για ομοιότητα μετά από 4 ώρες.
Αφαιρέστε το ψητό για να ζεστάνετε το πιατέλα και διατηρήστε το ζεστό
Στρώνετε τους χυμούς και απομακρύνετε το περιττό λίπος. Ρίξτε 2/3 φλιτζάνι χυμούς σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα κονσερβοποιημένα κεράσια. Προσθέστε χρωματισμό τροφίμων, εάν θέλετε. Φέρτε σε βράσιμο και συνεχίστε να μαγειρεύετε για 1 έως 2 λεπτά, ή μέχρι να μειωθεί ελαφρά. Γευτείτε και προσθέστε αλάτι και πιπέρι, όπως απαιτείται.
Κόψτε το χοιρινό και ψήστε με μερικά σάλτσα. Σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα στο τραπέζι.
Εάν είναι επιθυμητό, γαρνίρετε τις μερίδες με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή μαϊντανό.
Συμβουλές
- Αν και το κουνιστό κρέας για αργό μαγείρεμα δεν είναι συνήθως απαραίτητο, μια καλή καραμέλα προσθέτει γεύση, υφή και χρώμα σε ένα πιάτο. Εάν έχετε χρόνο, καφέ το χοιρινό ψητό σε όλες τις πλευρές σε μια κουταλιά της σούπας ή δύο φυτικά έλαια.Για μια σάλτσα tangier, προσθέστε περίπου 1 με 2 κουταλάκια του ξιδιού βαλσάμικο στην κατσαρόλα με τα κονσερβοποιημένα κεράσια.
Συνταγή Ετικέτες:
- χοιρινό
- είσοδος
- νότιος
- οικογενειακό δείπνο
