Millermountainman / Getty Images
Το κάπνισμα είναι μια χαμηλή και αργή διαδικασία μαγειρέματος που χρησιμοποιεί καπνό για να προσθέσει γεύση και τρυφερά κρέατα. Είναι μια τέχνη και μια αγαπημένη τεχνική για λάτρεις μπάρμπεκιου, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι αυτό το στυλ μπάρμπεκιου είναι μακριά από τον λάτρη της αυλής.
Ενώ μπορείτε να μπείτε στον πειρασμό να ρίξετε τις καλύτερες περικοπές βοείου και χοιρινού κρέατος στον καπνιστή, θα διαπιστώσετε ότι οι καλύτερες επιλογές είναι στην πραγματικότητα οι φθηνότερες και λιγότερο επιθυμητές περικοπές. Αυτό είναι μεγάλη είδηση επειδή, ενώ το κάπνισμα είναι διασκεδαστικό, μπορεί επίσης να είναι μια πρόκληση. Έτσι, δεδομένου ότι θα εξοικονομήσετε χρήματα για το κρέας, μπορείτε να απολαύσετε την ελευθερία του πειραματισμού. Είναι ένας από τους λόγους που τόσοι πολλοί άνθρωποι γίνονται πραγματικά ενθουσιασμένοι με το φαγητό και το αληθινό μπάρμπεκιου.
Στην πραγματικότητα, το αληθινό μπάρμπεκιου - όχι τα σκυλιά και τα χάμπουργκερ, αλλά το χαμηλό, αργό κάπνισμα - βασίζεται σε φθηνά, άβολα κομμάτια κρέατος. Το κάπνισμα βελτιώνει αυτές τις μικρότερες από τις επιθυμητές περικοπές με τις χαμηλές θερμοκρασίες και τους εξαιρετικά αργούς χρόνους μαγειρέματος. (Προσοχή: αν δεν έχετε πολλή υπομονή όταν πρόκειται για το μαγείρεμα, το κάπνισμα δεν είναι για σας.)
1:27Παρακολουθήστε τώρα: Τα καλύτερα κρέατα για το κάπνισμα
Η διαδικασία καπνίσματος
Το κάπνισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος που είναι χαμηλή (σε θερμοκρασία) και αργή (με το χρόνο). Η διαδικασία μαγειρέματος διαρκεί συνήθως περισσότερο από 30 λεπτά λίβρα, αλλά μπορεί να είναι πολύ μεγαλύτερη - υπάρχουν στιγμές που το κρέας μπορεί να είναι στον καπνιστή για έως και 20 ώρες. Πολλές καλές, άπαχες περικοπές κρέατος θα στεγνώσουν και θα γίνουν βρώσιμες μετά το μαγείρεμα για αυτό το μεγάλο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, σκληρότερες περικοπές χρειάζονται αυτό το χρονικό διάστημα για να τρυφερήσουν και να γίνουν ευχάριστες για φαγητό.
Οι τεμάχια κρέατος που τείνουμε να θεωρούμε «κακές» ή χαμηλής ποιότητας μπορούν να χειριστούν αυτήν την παρατεταμένη ζέστη. Στην πραγματικότητα, το κρέας που είναι γεμάτο λίπος και συνδετικούς ιστούς (κολλαγόνο) είναι καλύτερο στον καπνιστή. Το κρέας θα βελτιωθεί πραγματικά και θα βγει τρυφερό, γευστικό και απολύτως νόστιμο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι καθώς το κολλαγόνο υποβαθμίζεται αργά, μετατρέπεται σε σάκχαρα τα οποία γλυκάζουν το κρέας και το διατηρούν υγρό κατά τη διάρκεια του καπνίσματος. Επιπλέον, ο καπνός έχει χρόνο για να εγχυθεί το κρέας με τη χαρακτηριστική καπνιστή γεύση.
Τα καλύτερα κρέατα για τον καπνιστή
Μπορούμε να δούμε τα παραδοσιακά γεύματα ψησταριάς όταν καθορίζουμε τις καλύτερες περικοπές για τον καπνιστή. Τα κλασικά κρέατα μπάρμπεκιου είναι γενικά το βόειο κρέας, ο χοιρινός ώμος και τα πλευρά. Αυτές οι περικοπές είναι σκληρά, μασώμενα κρέατα και γενικά τόσο κακά σε ποιότητα που δεν είναι καλά όταν μαγειρεύονται με άλλες μεθόδους μαγειρέματος.
Καθώς μαθαίνετε περισσότερα και γίνετε άνετοι με τη διαδικασία καπνίσματος, μπορείτε να προχωρήσετε σε μεγαλύτερες και πιο δύσκολες περικοπές όπως το στήθος ή τα νεύρα. Μπορεί επίσης να θέλετε να δοκιμάσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο ή γαλοπούλα, ή ένα πόδι αρνιού και prime rib όταν αισθάνεστε ότι έχετε το κρεμάσει. Πριν το ξέρετε, θα μάθετε την τέχνη της πραγματικής μπάρμπεκιου.
Η ερυθρελάτη / Chelsea Damraksa
Κρατήστε αυτές τις περικοπές εκτός του καπνιστή
Σε γενικές γραμμές, οποιαδήποτε κοπή κρέατος που θεωρούμε "καλό" σαν χοιρινό φιλέτο ή ένα καλό άπαχο ψητό δεν πρέπει να καπνίζεται. Και όταν πρόκειται για μπριζόλες, η ψηστιέρα είναι μια πολύ καλύτερη επιλογή. Δεν είναι απαραίτητο να ξοδέψετε το χρόνο και να σπαταλάτε το ξύλο και τα χρήματα σε ένα κρέας που είναι νόστιμο όταν μαγειρεύεται απλά, γρήγορα και συχνά σε υψηλή θερμοκρασία. Επιπλέον, δεν θα δοκιμάσετε τα οφέλη των προσπαθειών σας για το κάπνισμα εάν καπνίζετε μια καλή περικοπή επειδή το κρέας θα στεγνώσει έτσι δεν είναι βρώσιμο.
Ένας οδηγός βήμα προς βήμα για την καραμπίνα του καπνίσματος
