David Atkinson / Getty Images
Τα αποξηραμένα λαχανικά είναι χρήσιμα. Πολλοί μάγειροι χρησιμοποιούν αφυδατωμένα καρότα, κρεμμύδια και σέλινο ως αρωματικά όταν κάνουν σούπα και δεν θέλουν να τρέξουν στο κατάστημα για το λαχανικό που είναι εκτός. Στις συνταγές σούπας, εκτός από τα αποθέματα, τα αφυδατωμένα λαχανικά είναι εξαιρετικά σε πολτοποιημένες σούπες (η υφή είναι λίγο μακριά για χοντροκομμένες σούπες). Μπορείτε επίσης να τα προσθέσετε σε κατσαρόλες, ακόμη και ψημένα αγαθά, όπως το ψωμί κολοκυθάκια.
Γιατί θα πρέπει να τους ξεθωριάσετε πρώτα
Τα περισσότερα, αλλά όχι όλα, τα λαχανικά πρέπει να λεκιάζονται πριν στεγνώσουν. Μπορείτε να το κάνετε αυτό με βύθιση για λίγο σε βραστό νερό. Αυτό το στάδιο λεύκανσης καταστρέφει τα ένζυμα που διαφορετικά θα επιβιώσουν στη διαδικασία αφυδάτωσης και θα προκαλέσουν μείωση της ποιότητας με την πάροδο του χρόνου.
Μόλις έχουν λερωθεί, τα λαχανικά θα κρατήσουν τα χρώματα και τις γεύσεις τους πολύ καλύτερα από ό, τι θα είχαν, αν τα στεγνώσατε χωρίς να αρχίσετε να φουντώνετε. Για παράδειγμα, αν αφυδατώσετε το σέλινο χωρίς να το ξεθωριάσετε, το αποτέλεσμα είναι το χρώμα του ανοιχτού αχύρου. Αλλά blanched, θα κρατήσει το λαμπερό πράσινο χρώμα για πολύ περισσότερο από ένα χρόνο στην αποθήκευση.
Βήματα για Blanching
Για να καλύψετε τα λαχανικά, βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα νερού σε σημείο βρασμού. Κόψτε τα πλυμένα λαχανικά σε κομμάτια πάχους 1/8 και 1/2 ιντσών. Πετάξτε τα λαχανικά στο βραστό νερό και αφήστε τα εκεί για το χρονικό διάστημα που καθορίζεται στην παρακάτω λίστα. Αποστραγγίστε τα σε ένα σουρωτήρι, μετά τα μεταφέρετε αμέσως σε ένα μεγάλο μπολ πάγου ή τα τρέξτε κάτω από πολύ κρύο νερό μέχρι να κρυώσουν εντελώς. Αδειάστε ξανά πριν από την αφυδάτωση.
Θα μπορούσατε επίσης πρώτα να τυλίξετε τα λαχανικά σε μια τυποποιημένη δέσμη (όχι περισσότερο από ένα τετράγωνο λαχανικών κάθε φορά). Αδειάστε τη δέσμη στο βραστό νερό, απλά ανασηκώστε και μεταφέρετε ολόκληρη τη δέσμη σε ένα μεγάλο δοχείο παγωμένου νερού.
Εδώ είναι οι πληροφορίες σχετικά με το πόσες ώρες για να καλύψετε κάθε λαχανικό πριν την αφυδατώσετε είτε σε αφυγραντήρα είτε στον φούρνο σας:
- Σπαράγγια: 4 έως 5 φασόλια, πράσινο και κερί: 4 Τεύτλα: 10 Μπρόκολα: 4 λαχανάκια Βρυξελλών: 5 έως 6 Λάχανο: 4 Καρότα: 4 Φασόλια: 4 έως 5 Σέλινο: 4 Καλαμπόκι: 4 έως 6 Μελιτζάνα: ( 4 φορές): 4 Κρεμμύδια: 4 (προαιρετικά, μπορούν να αποξηρανθούν χωρίς λεύκανση, αλλά το χρώμα μπορεί να σκουρύνει) Παστέρ: 4 Μπιζέλια: 4 Πιπεριές, γλυκιά: 4 Πατάτες: 7 Καλοκαιρινό σκουός (συμπεριλαμβανομένου του κολοκυθιού): 4 Χειμερινή σκουός (συμπεριλαμβανομένης της κολοκύθας): 6
