oliver.dodd / flickr / CC Από 2.0
Η μανιόκα, που ονομάζεται επίσης yuca, είναι ένα βασικό, αμυλούχο, λαχανικό ρίζας σε τροπικές δίαιτες σε όλο τον κόσμο. Είναι ιθαγενής στη Βραζιλία και αποτελεί μέρος της διατροφής της Καραϊβικής πολύ πριν ο Κολόμβος «ανακαλύψει» τον νέο κόσμο. Η μανιόκα (yuca) εξακολουθεί να παίζει σημαντικό ρόλο στην κουζίνα της Καραϊβικής σήμερα. Οι παρακάτω συνταγές αντικατοπτρίζουν την ποικιλομορφία και τον διαφορετικό τρόπο παρασκευής του κονδύλου λαχανικών.
-
Casabe
StockFood / Getty Images
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος που οι ντόπιοι της Καραϊβικής προετοιμάζουν και καταναλώνουν yuca ήταν με τη μορφή ενός σκληρού, χωρίς ζυμαρικά, flatbread που ονομάζεται casabe. Η συνταγή αποτελείται από δύο συστατικά: μανιόκα και αλάτι. Μπορεί να φαίνεται εύκολο, αλλά χρειάζεται πρακτική για να κυριαρχήσει η τεχνική. Στα γαλλόφωνα νησιά, το ψωμί ονομάζεται πόνος de kassav, και στα ισπανόφωνα νησιά ονομάζεται pan de casabe.
-
Κασάβα (Yuca) Fries
Antonello / Getty Images
Σχεδόν οτιδήποτε μπορείτε να κάνετε με μια πατάτα, μπορείτε να κάνετε με μανιτάρια. Ως κλασικό παράδειγμα, μπορείτε να κάνετε yuca σε πατάτες. Η γεύση και η υφή είναι πολύ όμοια. Αυτές οι πατάτες τηγανητές (yuca) είναι εύκολο να γίνουν και είναι νόστιμα σερβίρονται σαν ένα πιάτο ή ένα σνακ. Αυτή η σάλτσα εμβάπτισης σκόρδου Mojito είναι ιδανική για να προσθέσετε πολλές γεύσεις.
-
Ψωμί Yuca με τυρί
jopstock / Getty Images
Αυτό το αλμυρό ψωμί τυριού χρησιμοποιεί αλεύρι yuca αντί για σιτάλευρο, καθιστώντας το χωρίς γλουτένη. Το τελικό προϊόν έχει ποιότητα μπισκότου. Το ψωμί yuca με ψωμί παραδοσιακά ψήνεται σε μισο-φεγγαρά σχήματα, αλλά υπήρξε επιτυχία και το ψήσιμο σε στρογγυλά σχήματα μπισκότων. Σημείωση: Το αλεύρι Yuca ονομάζεται επίσης άμυλο ταπιόκας.
-
Yuca Con Mojo
annick vandershelden φωτογραφία / Getty Images
Αυτή η συνταγή είναι ένα κλασικό κουβανέζικο πιάτο: yuca con mojo. Αυτό είναι ένα vegan πιάτο που συνδυάζει μαγειρεμένα yuca (μανιόκα) και μια σάλτσα mojo από χυμούς εσπεριδοειδών, σκόρδο και κρεμμύδια, και μπαχαρικά. Το Yuca con mojo σερβίρεται συνήθως ως πιάτο. Σημείωση: μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκια ή κατεψυγμένη yuca σε αυτή τη συνταγή.
-
Κρεμασμένο και Πασσαρισμένο Κασάβα
ivabalk / Pixabay
Εδώ είναι ένας πολύ απλός, αλλά νόστιμος τρόπος να μαγειρεύουμε και να σερβίρουμε yuca. Το ψημένο σκόρδο και το τσίλι από μοσχοκάρυδο δίνουν σε αυτό το πιάτο μια γλυκιά και αλμυρή γεύση. Αυτό είναι τροφή άνεσης της Καραϊβικής στο καλύτερό της. Η κρεμασμένη και η πολτοποιημένη μανιόκα είναι επίσης ευέλικτη. Για παράδειγμα, για μια δίαιτα χαμηλών λιπαρών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αποβουτυρωμένο γάλα, για δίαιτα χωρίς λακτόζη μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα σόγιας. Επίσης, η φρέσκια yuca δεν είναι απαραίτητη. μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα.
-
Mofongo de Yuca
Rodrigo Ruiz Ciancia / Getty Images
Συνήθως, το mofongo είναι φτιαγμένο με άγριους plantains. Υπάρχει, όμως, ένας ακόμη μοναδικός τρόπος για να γίνει: αντικαταστήστε τη ρίζα yuca (cassava) για τους plantains. Τα αποτελέσματα είναι εξαιρετικά. Το Mofongo de yuca είναι ένα νόστιμο πιάτο από πούτυλο yuca με καρυκεύματα, αλάτι και μπέικον.
-
Τζαμάικα βαμμάν
VetoNogueira / Pixabay
Το Bammy (bami) είναι μια παραλλαγή του flatbread της μανιόκας. Αυτή η έκδοση προέρχεται από Τζαμαϊκανούς ντόπιους. Τα βαμμένα είναι πολύ παρόμοια με τα καβαμπά, αλλά είναι παχύτερα και συνήθως απορροφούνται σε γάλα καρύδας πριν από το τηγάνισμα, τον ατμό ή το ψήσιμο. Εδώ είναι πώς να κάνετε τζαμαϊκανικά μπαμμίνια.
-
Μάρκες Cassava (Yuca)
Falco / Pixabay
Μια άλλη μεγάλη υποκατάσταση για την πατάτα. Παρόμοια με τα τσιπ πατάτας, αυτά τα τσιπ (yuca) είναι εξαιρετικά για σνακ μετά το σχολείο ή τη νύχτα του παιχνιδιού. Πασπαλίστε με αλάτι ή σερβίρετε με σάλτσα ή βουτιά.
-
Cassareep
Simon Abrams / Flickr / CC ΑΠΟ ΤΟ 2.0
Το Cassareep είναι το "μυστικό" συστατικό για την παρασκευή του pepperpot. Ουσιαστικά, ο χυμός της μανιόκας είναι βρασμένος μέχρι να μειωθεί και να καραμελοποιηθεί. Το αποτέλεσμα είναι ένα παχύ καφέ υγρό. Το Cassareep είναι μια άλλη εγχώρια χρήση για τη μανιόκα (yuca).
