helovi / Getty Images
Πολλές πρώτες vegan συνταγές λένε να μουλιάσουν τα καρύδια πριν τα χρησιμοποιήσετε. Ποια είναι τα πλεονεκτήματα; Πώς απορροφάτε τα καρύδια και τους σπόρους;
Υπάρχουν αρκετοί λόγοι για την απόκτηση καρυδιών ή σπόρων, που κυμαίνονται από γεύση σε αυξημένη θρεπτική αξία. Μερικές φορές είναι απλά να προετοιμάσουμε το φαγητό ώστε να είναι αρκετά μαλακό ώστε να αναμειγνύεται πιο ομαλά. Πολλές ωμές συνταγές βέγκας χρησιμοποιούν ανακατεμένα καρύδια με τρόπους που δεν κάνουν άλλες συνταγές ούτε για να παράγουν νωπό γάλα από ξηρούς καρπούς ούτε για να προσομοιώσουν ψημένα προϊόντα, όπως μπισκότα και πίτες.
Βελτίωση της γεύσης
Ακόμη και αν δεν είστε σε μια ωμή βιταμίνη διατροφή, ένας εξαιρετικός λόγος για να απολαύσετε τα καρύδια είναι ότι πολλοί ξηροί καρποί, ειδικά καρύδια και αμύγδαλα, έχουν μια πολύ πιο ελκυστική γεύση αφού είναι μούσκεμα και ξεπλύνετε. Όπως θα δείτε αν το δοκιμάσετε μόνοι σας, μετά από μόλις 20 λεπτά, το νερό απορρόφησης είναι καφέ. Μετά από μερικές ώρες, μεγάλο μέρος της σκόνης, των υπολειμμάτων και των τανινών από τα δέρματα απελευθερώνονται στο νερό και το παξιμάδι εμφανίζεται με μια πιο ομαλή και πιο γευστική γεύση.
Θα παρατηρήσετε ότι τα μουσκεμένα καρύδια δεν έχουν αυτή τη στυπτική, γευστική γεύση σε αυτούς. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι όταν μούσκεμα καρύδια, οι τανίνες ξεπλένονται μακριά, αφήνοντας πίσω τους ένα μαλακότερο, περισσότερο βουτυρώδες καρύδι. Η απορρόφηση νερού από τα καρύδια και τους σπόρους πρέπει πάντα να απορρίπτεται και να μην χρησιμοποιείται ποτέ ως νερό σε συνταγή.
Άλλα φημισμένα οφέλη από το μούδιασμα των καρυδιών και των σπόρων σας περιλαμβάνουν αυξημένη δραστηριότητα ενζύμων, μεγαλύτερη απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών του τροφίμου από το σώμα και αυξημένη πεπτικότητα. Όταν μούσκεμα, τα καρύδια και οι σπόροι θα αρχίσουν τη διαδικασία βλάστησης, η οποία προσκρούει σημαντικά το θρεπτικό τους προφίλ. Τα καρύδια πρέπει να εμποτιστούν μόνο αφού αφαιρεθούν από τα κελύφη τους. Θα παρατηρήσετε ότι τα καρύδια χωρίς δέρματα όπως macadamias, cashews ή καρύδια Βραζιλίας δεν έχουν τόσο μεγάλο μέρος από το σκοτεινό υπόλειμμα νερού, αλλά η διαβροχή συνιστάται ακόμα για ευκολία στην ανάμειξη και για θρεπτικούς σκοπούς.
Οδηγίες εμβάπτισης
Πεπεισμένοι ότι πρέπει να μουλιάζετε τα καρύδια και τους σπόρους; Εξαιρετική! Τώρα πρέπει να ξέρετε πώς να απολαύσετε τα καρύδια σας πριν τα χρησιμοποιήσετε.
Απολαύστε τα καρύδια και τους σπόρους σας οπουδήποτε από 20 λεπτά έως 2 ή 3 ώρες, ή ακόμα και μια νύχτα στο ψυγείο. Σε γενικές γραμμές, τα σκληρότερα καρύδια θα χρειαστούν περισσότερο χρόνο για να μαλακώσουν. Εάν η συνταγή σας απαιτεί βρεγμένα καρύδια ή σπόρους και είστε χαμηλός στο χρόνο, προσπαθήστε να πιέσετε σε ελάχιστο 20 λεπτά, ή απλά να κάνετε μια πολύ καλή δουλειά που τα ξεπλένετε. Διαφορετικά, προγραμματίστε λίγο και απολαύστε τη νύχτα στο ψυγείο σας σε γυάλινο δοχείο με αεροστεγές καπάκι. Τα πλαστικά μπουκάλια σε πλαστικό γενικά δεν συνιστώνται καθώς το πλαστικό μπορεί να διέλθει στο νερό και στο φαγητό σας.
Πολλοί ακατέργαστοι επιστήμονες θα διατηρήσουν μια ποικιλία καρπών με κέλυφος και σπόρων που τους εμποτίζουν τα ψυγεία τους ανά πάσα στιγμή για να έχουν χρήματα. Εάν το κάνετε αυτό, θα θέλετε να αλλάξετε το νερό που απορροφά κάθε δύο μέρες, έτσι ώστε το φαγητό να μην χαλάσει.
