James και James / Getty Images
Μια βασική απλή συνταγή muffin και μια γρήγορη συνταγή ψωμιού μπορεί να είναι εναλλάξιμες. Δηλαδή, όσον αφορά τα συστατικά. Οι κύριες μεταβλητές που απαιτούν λίγο μικροαλλαγές είναι οι χρόνοι μαγειρέματος και οι θερμοκρασίες. Αυτό, και θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι έχετε μια καλή pan φασκόμηλο ή τηγάνι muffin.
Αυτό σημαίνει ότι εάν έχετε μια αγαπημένη συνταγή muffin που θα θέλατε να μετατρέψετε σε ένα γρήγορο ψωμί (ή αντίστροφα), μπορείτε. Το γρήγορο ψωμί σας μπορεί να γίνει muffins σε λιγότερο από το μισό χρόνο που χρειάζεται για να φτιάξετε το γρήγορο ψωμί.
Η ταχύτητα στο γρήγορο ψωμί
Σε σύγκριση με το ψωμί μαγιάς, το γρήγορο ψωμί είναι πραγματικά γρήγορο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα γρήγορα ψωμιά παρασκευάζονται με τη σκόνη ψησίματος, έναν χημικώς διογκωτικό παράγοντα ταχείας δράσης που παράγει αεριούχο αέριο όταν συνδυάζεται με το υγρό, πράγμα που προκαλεί τη ζύμη να αναβλύσει και να ανέβει. Μόλις συνδυάσετε τα υγρά και ξηρά συστατικά, θέλετε να πάρετε το κτύπημα στο τηγάνι και στο φούρνο γρήγορα, ή αλλιώς το αέριο θα αναλωθεί πριν η θερμότητα του φούρνου έχει την ευκαιρία να θέσει τις γλουτένες στο αλεύρι.
Ένα ψωμί είναι μια πολύ λιγότερο «γρήγορη» μορφή γρήγορου ψωμιού επειδή τα κέικ χρειάζονται περισσότερο χρόνο για ψήσιμο. Από την άλλη πλευρά, η πλήρωση 12 φλιτζανιών muffin είναι πολύ πιο κουραστική από το να ρίχνουμε απλά όλο το κτύπημα σε μια κατσαρόλα. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι είναι σχεδόν αδύνατο να κουτάρετε την ακριβή ποσότητα του κτυπήματος σε κάθε κύπελλο muffin χωρίς να χύνεται το κτύπημα σε όλο το μέρος, ειδικά στις άκρες του τηγανιού όπου θα κάψει και θα καπνίσει εάν δεν το σκουπίσετε πρώτα. Και θυμηθείτε, πρέπει να βιαστείτε ώστε η σκόνη ψησίματος να μην εξαντλείται πρόωρα.
18 Έξυπνα Γρήγορα ψωμιά για να δοκιμάσετε τις γεύσεις γεύσης σαςΜη βιάζεσαι
Παρόλο που ακούγεται σαν να χρειάζεται να ανησυχείτε για να σπεύσουμε, σκεφτείτε το κτύπημα κέικ για ένα λεπτό. Το μυστικό για τη δημιουργία τηγανιών (ένα runnier, γρήγορο ψωμί) αφήνει την πάστα να ξεκουραστεί για 15 έως 20 λεπτά πριν από το μαγείρεμα. Παρόλο που υποτίθεται ότι βρίσκεστε σε βιασύνη, ο λόγος για να ξεκουραστείτε το κτύπημα της κρέμας είναι ότι δεν θέλετε να ανακατεύετε το κτύπημα μέχρι να διαφύγει κάθε τελευταίο κομμάτι, διότι κάτι τέτοιο θα προκαλέσει την υπερβολική επεξεργασία των γλουτενίων και θα κάνει τις κρέπες σας ελαστικές. Η ανάπαυση του κτυπήματος επιτρέπει τη διάλυση των σβώλων ξηρού αλεύρου από μόνα τους.
Η ανάμιξη είναι επίσης ο οίνος των muffins και του γρήγορου ψωμιού. Και όταν σκέφτεστε ότι το κουτάλι σούπας σε κύπελλα muffin απαιτεί να σύρετε ένα κουτάλι μέσα από το κτύπημα, το οποίο δεν διαφέρει από το να το ανακατεύετε, μπορείτε να καταλάβετε γιατί είναι τόσο σημαντικό να χρησιμοποιήσετε τα λιγότερα πιθανά εγκεφαλικά επεισόδια όταν ανακατεύετε τα συστατικά.
Τι γίνεται με την απώλεια των αναλώσιμων αερίων όσο περνά ο χρόνος; Το ψήσιμο σε σκόνη είναι σχεδόν πάντα "διπλής ενέργειας", που σημαίνει ότι απελευθερώνει μια αρχική έκρηξη αερίου όταν συνδυάζεται με υγρό και στη συνέχεια μια δεύτερη έκρηξη που ενεργοποιείται από τη θερμότητα.
Έτσι, είναι αλήθεια ότι μια ορισμένη ποσότητα αεριούχου αερίου θα δαπανηθεί όταν τα υγρά και ξηρά συστατικά έρθουν μαζί, η ανάπαυση του κτύπου δεν επηρεάζει τη δεύτερη έκρηξη αερίου που συμβαίνει στο φούρνο. Η μόνη προειδοποίηση εδώ είναι ότι αν πρέπει να συμβεί να φτιάξετε τη δική σας σκόνη ψησίματος, ο σπιτικό τύπος δεν θα είναι διπλής ενέργειας. Θα παράγει όλο το φυσικό αέριο μόλις συνδυάσετε τα συστατικά.
Το σημαντικό σημείο εδώ είναι ότι αν 15 με 20 λεπτά ανάπαυσης δεν πρόκειται να χαλάσει το κτύπημα κέικ σας, μπορείτε σίγουρα να αντέξετε οικονομικά να πάρει το χρόνο σας κουτάλι το κτύπημα σε φλιτζάνια muffin σας. Το πανικοβλημένο κουτάλι είναι ακατάστατο κουτάλι.
Γεμίζοντας τα τηγάνια σας
Υπάρχει μια ωραία τέχνη για να γεμίσετε τηγανίτες muffin και φραντζόλες. Το μεγάλο μυστικό: γεμίστε το φλιτζάνι ή τη φλούδα περίπου 3/4 του τρόπου γεμάτος. Σε γενικές γραμμές, αυτή η τεχνική θα λειτουργήσει για συνταγές όπου υπάρχουν περίπου 260 γραμμάρια αλεύρι ή περίπου 2 φλιτζάνια.
Εξοικονομήστε λίγο χρόνο και λίπος αγκώνων με τη χρήση χαρτιού από χιτώνια. Και, ίσως θελήσετε να τοποθετήσετε το τηγάνι σας με χαρτί περγαμηνής. Η ζωή είναι πολύ μικρή για να σπαταλήσει πολύτιμο χρόνο για να ξεφορτωθεί και να πλένει το γρήγορο ψωμί ή τα muffins από τα τηγάνια (για να μην αναφέρουμε να τρώμε τα μαλακωμένα αποτελέσματα).
Μετατροπή από muffins σε γρήγορο ψωμί
Η κύρια διαφορά μεταξύ των muffins και του γρήγορου ψωμιού είναι ότι τα muffins χρειάζονται πολύ λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν. Έτσι, αν μετατρέπετε τα muffins σε ένα ψωμί, ελέγξτε τη θερμοκρασία της συνταγής muffin. Αν χρειαστεί 375 F, θα θέλετε να το μειώσετε σε 350 F.
Και θα θελήσετε να αυξήσετε το χρόνο μαγειρέματος σε τουλάχιστον 45 λεπτά, ενδεχομένως περισσότερο, ανάλογα με τους παράγοντες, συμπεριλαμβανομένου του εάν το κτύπημα περιλαμβάνει υγρά συστατικά όπως βατόμουρα, πόσο ακριβής είναι η θερμοκρασία του φούρνου σας, το μέγεθος του τηγανιού σας και ακόμα και ποιο χρώμα είναι.
Το κλειδί εδώ είναι να δοκιμάσετε την ομοιότητα εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του καρπού. Αν βγεί καθαρό, γίνεται.
Η ερυθρελάτη / Chelsea Damraksa
Μετατροπή από το γρήγορο ψωμί σε muffins
Δεν είναι εκπληκτικό ότι η μετατροπή του άλλου τρόπου θα περιλαμβάνει την αύξηση της θερμοκρασίας και τη μείωση του χρόνου μαγειρέματος. Εάν η γρήγορη συνταγή ψωμιού σας ψήνει στους 350 F για 60 λεπτά, δοκιμάστε να το χτυπήσετε μέχρι 375 για 30 λεπτά, ή ακόμα 400 F για 20 λεπτά. Και πάλι, χρησιμοποιήστε τη δοκιμή οδοντογλυφίδας σε περίπου 15 με 20 λεπτά και προσέχετε τα muffins. Μόλις οι muffins αρχίσουν να φαίνονται χρυσοκαστανά στην κορυφή, θα πρέπει σίγουρα να τις ελέγξετε με μια οδοντογλυφίδα.
Τέλεια Muffins και Γρήγορα ψωμιά
