Το Ερυθρελάτης
Η πρώτη φορά σε ένα εστιατόριο sushi μπορεί να είναι εκφοβιστική. Το μενού, παρόλο που είναι γραμμένο με αγγλικά χαρακτήρων, είναι σε μια γλώσσα από μόνο του. Ενώ υπάρχουν εκατοντάδες όροι που σχετίζονται με το σούσι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν τον γρήγορο οδηγό στο πιο συνηθισμένο λεξιλόγιο σούσι για να σας βοηθήσει να περιηγηθείτε στις πρώτες σας εμπειρίες σούσι.
Εικόνα: Bailey Mariner. © The Spruce, 2019
Ορολογία Sushi
- Τα συστατικά Bara - Sushi αναμειγνύονται μαζί σε ένα μπολ σαν σαλάτα ρύζι. Daikon - Ένα άσπρο ραπανάκι που συχνά σερβίρεται σε φέτες σε λεπτές λωρίδες και μαγειρεμένο. Αυτό μπορεί να σερβίρεται σε σαλάτα ή ως γαρνιτούρα. Το Daikon έχει πολύ ήπια γεύση. Dashi - Μια ιαπωνική σούπα που προέρχεται από φύκια ή άλλα συστατικά. Αυτός ο ζωμός είναι η βάση για πολλές σούπες και έχει μια ξεχωριστή γεύση umami. Futo Maki - Μεγάλες ή γιγάντιες ροδέλες σούσι. Αυτοί οι ρόλοι ενσωματώνουν πολλά συστατικά και συχνά εξυπηρετούνται ως κύριο πιάτο ή εστιακό σημείο. Αυτός ο τύπος κυλίνδρου έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες. Maki Sushi - Σούσι με τη μορφή ρολού. Το ρύζι Sushi και άλλα συστατικά είναι τυλιγμένα μέσα σε ένα μανίκι Nori φύκια, ή μερικές φορές άλλα "περιτυλίγματα" όπως το ρύζι χαρτί ή ακόμα και το αγγούρι. Mirin - Ένα ιαπωνικό κρασί που είναι ελαφρώς γλυκό. Αυτό το κρασί χρησιμοποιείται κυρίως στο μαγείρεμα και μπορεί να προσθέσει βάθος γεύσης σε σάλτσες και μαρινάδες. Miso - Ζυμωμένη πάστα σόγιας που χρησιμοποιείται σε πολλές σούπες, σάλτσες και μαρινάδες. Το Miso όχι μόνο προσφέρει θρεπτικά οφέλη, αλλά παρέχει επίσης μια ισχυρή γεύση από umami για την εξισορρόπηση των πιάτων. Nigiri Sushi - Μια φέτα φρέσκου ψαριού που φτιάχνει μια κορυφή ξύδι ρύζι σούσι. Ένα μικρό βράχο από wasabi τοποθετείται μερικές φορές μεταξύ των ψαριών και του ρυζιού ή μια λεπτή κορδέλα από φύκια nori μπορεί να τυλιχτεί γύρω από τα δύο. Nori - Λεπτά φύλλα από φύκια που έχουν στεγνώσει και ψημένα για να βελτιώσουν τη γεύση. Το Nori είναι το κλασικό σκούρο πράσινο φύκι που συχνά φαίνεται τυλιγμένο γύρω από το εξωτερικό των κυλίνδρων σούσι. Panko - Φως, τραγανό ψωμί ψωμιού. Αυτά τα μοναδικά ψίχουλα ψωμιού έχουν σχήμα περισσότερο σαν νιφάδες από τα ψίχουλα, γεγονός που τους δίνει τη μοναδική υφή τους. Το Panko χρησιμοποιείται ως τραγανή επικάλυψη ή επικάλυψη σε κυλίνδρους σούσι και πολλά άλλα. Ponzu - Μια ελαφριά, γλυκιά σάλτσα που συνήθως χρησιμοποιείται για βυρσοδεψία. Roe - Αυγά ψαριών ή χαβιάρι. Το Roe χρησιμοποιείται συχνά για να καλύψει ή να καλύψει ρολά σούσι. Παρέχουν υφή και ωραία αλμυρή γεύση. Sake - κρασί ρυζιού που μπορεί να σερβιριστεί είτε ζεστό είτε κρύο. Σε αντίθεση με τον κανονικό οίνο, το σακέ είναι αποσταγμένο και δεν πρέπει να γερνάει. Sashimi - Φέτες, φρέσκο ψάρι. Αν και το sashimi μπορεί να σερβιριστεί με ένα μπολ με απλό ρύζι, δεν σερβίρεται σε συνδυασμό με ρύζι ή άλλο συστατικό. Shoyu - Σάλτσα σόγιας. Η σάλτσα σόγιας παρασκευάζεται από ζυμωμένη σόγια και δίνει μια ωραία αλμυρή ή άλμη γεύση στα τρόφιμα. Χρησιμοποιείται ελαφρά μόνο για να τονίσει άλλες γεύσεις. Soba - ζυμαρικά φαγόπυρο. Τα ζυμαρικά Soba είναι πλούσια και συχνά σερβίρονται κρύα και ωριμασμένα. Sushi - Η λέξη sushi αναφέρεται στο ρύζι που έχει ωριμάσει με ξύδι και ζάχαρη. Μια μικρή ποσότητα σακχάρου που διαλύεται σε ξύδι ψεκάζεται πάνω από φρεσκομαγειρεμένο ρύζι και στη συνέχεια διπλώνεται. Το ξύδι και η ζάχαρη παρέχουν μια μοναδική ελαφριά γεύση και υφή. Οποιοδήποτε θαλασσινό, λαχανικό ή άλλο συστατικό που σερβίρεται σε συνδυασμό με αυτό το ρύζι μπορεί να αναφέρεται ως σούσι. Tamago - Η ιαπωνική λέξη για το αυγό. Το Tamago συχνά χρησιμεύει ως γλυκαμένη ομελέτα που στη συνέχεια κομμένο σε φέτες και τοποθετείται στην κορυφή ενός τοίχου ρυζιού σούσι. Τατάκι - Ψιλοκομμένο. Tempura - Κακοποιημένα και βαθιά τηγανητά. Πολλά αμερικανικά εστιατόρια σούσι σερβίρουν πιάτα tempura ή γαρίδες tempura ή λαχανικά μέσα στα παραδοσιακά ρολά σούσι. Tofu - Σόγια τυρόπηγμα. Το Tofu έχει μόνο μια πολύ ήπια γεύση, αλλά μαρινάρεται συχνά και απορροφά τις γεύσεις του φαγητού γύρω του. Το tofu μπορεί να καταναλωθεί φρέσκο, τηγανισμένο, ψητό ή σοταρισμένο. Συχνά χρησιμοποιείται ως χορτοφαγική πηγή πρωτεΐνης. Wakame - Ένα ευρύ φύλλο φύκια με σχεδόν μασώμενη υφή. Αυτά τα φύκια συχνά γίνονται σε μια σαλάτα με σουσάμι, σησαμέλαιο και νιφάδες τσίλι. Wasabi - Ιαπωνικό χρένο. Αυτή η πράσινη πάστα συνήθως σερβίρεται μαζί με το σούσι για να προσθέσετε μια έκρηξη θερμότητας και γεύσης.
