Judd Pilossof / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 25 λεπτά
- Προετοιμασία: 2 ώρες 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 15 λεπτά
- Απόδοση: 2-3 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 291 | Θερμίδες |
| 13g | Λίπος |
| 40g | Οι υδατάνθρακες |
| 15g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 2-3 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 291 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 13g | 17% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 6% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 1215mg | 53% |
| Σύνολο υδατανθράκων 40g | 14% |
| Διαιτητικές ίνες 16g | 58% |
| Πρωτεΐνη 15g | |
| Ασβέστιο 98 mg | 8% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το Yucatan του Μεξικού φιλοξενεί μια σειρά από άριστα πιάτα θαλασσινών, και αυτό είναι ένα επίτευγμα σε ένα κλασικό που βρίσκεται στο "Cuisines of Mexico" της Diana Kennedy. Η σχάρα είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να μαγειρέψετε κόκκινο snapper, και το πικάντικο τρίψιμο που δίνετε στα ψάρια προσθέτει πολύ βάθος σε ένα άλλο ήπιο ψάρι. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε snapper, δοκιμάστε οποιοδήποτε από τα παρακάτω: Pacific rockfish, ριγέ μπάσο, οποιαδήποτε λαβράκι, γατόψαρο, walleye, μπακαλιάρος ή κίτρινο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε τα φιλέτα με το δέρμα που έχει παραμείνει για αυτή τη συνταγή.
Συστατικά
- 1 λίβρα φιλέτα δέρματος
- Χυμός από 1 ασβέστη
- Χυμός 1 λεμονιού
- 1 κουταλιά της σούπας μαύρο πιπέρι
- 1 αποξηραμένο πιπέρι καγιέν ή 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη καγιέν
- 1 κουταλιά σπόρου κόλιανδρου
- 2 κουταλιές σπόρους αχίτου (διαθέσιμες στις αγορές της Λατινικής Αμερικής)
- 1 κουταλιά της σούπας ρίγανη (καλύτερη είναι η μεξικάνικη ρίγανη)
- 1 1/2 κουταλάκι αλάτι Kosher
- 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα
- 1 κουταλιά σούπας σκόνη σκόρδου
- 2 κουταλιές της σούπας κανόνα ή άλλο φυτικό έλαιο
Βήματα για να το κάνετε
Υπάρχουν δύο τρόποι για να κάνετε αυτό το μίγμα μπαχαρικών: Με ολόκληρους σπόρους, τους οποίους στη συνέχεια αλέθετε ή με κονιάματα σε σκόνη.
Οι σπόροι αχιότη, που μοιάζουν με μικρά κόκκινα ψήγματα, αποτελούν το κλειδί για αυτό το πιάτο. Αλλά αν δεν μπορείτε να τα βρείτε, μπορείτε να αντικαταστήσετε περισσότερη πάπρικα. Δεν θα είναι το ίδιο, αλλά είναι μια καλή αλλαγή.
Ανακατέψτε όλα τα ξηρά υλικά μαζί σε ένα μπολ. Σε πλαστικό δοχείο ή πλαστική σακούλα, προσθέστε το λάδι και το χυμό λεμονιού και ασβέστη.
Τοποθετήστε τα φιλέτα ψαριών στο δοχείο γεμισμένο με χυμούς και μετακινήστε το για να καλύψετε. Τώρα πασπαλίζουμε το μείγμα μπαχαρικών στην πλευρά του κρέατος κάθε φιλέτου. Μην κάνετε τον κόπο να καρύκευετε την πλευρά του δέρματος.
Τοποθετήστε τα φιλέτα με το δέρμα προς τα κάτω στο δοχείο ή την τσάντα, στη συνέχεια αφήστε το να μαρινάρετε στο ψυγείο για 2-4 ώρες.
Αφού μαριναριστείτε τα ψάρια, αφαιρέστε το και στεγνώστε την πλευρά του δέρματος με χαρτοπετσέτα. Πετάξτε το με λίγο περισσότερο λάδι και βάλτε τα φιλέτα κάτω σε μια καλά-λιπαρή, προθέρμανση σχάρα.
Για να μαγειρεύετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε ένα "ανοιχτό" χώρο στη σχάρα σας χωρίς θερμότητα - είτε ένα τμήμα καυστήρων απενεργοποιημένο, είτε ένα σημείο όπου δεν υπάρχει ξυλάνθρακας από κάτω. Εδώ βάζετε τα ψάρια σας κάτω. Εάν δεν μπορείτε να το κάνετε για κάποιο λόγο, περιμένετε έως ότου η φωτιά υποχωρήσει ή γυρίστε τον καυστήρα στη χαμηλότερη ρύθμιση.
Ψήστε τα ψάρια για 10-15 λεπτά, ανάλογα με το πάχος. Μην αναστρέφετε. Εάν το κάνετε, το φιλέτο θα πέσει σε κομμάτια. Γι 'αυτό αφήνετε το δέρμα επάνω.
Μόλις το κρέας ξεφλουδίζει κοντά στο κεφάλι του φιλέτου, αφαιρέστε προσεκτικά τα ψάρια και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα για να κρυώσει για ένα λεπτό ή δύο.
Σερβίρετε με αρωματισμένο ρύζι, ως γέμιση σάντουιτς, ή το σπάτε σε κομμάτια και το χρησιμοποιείτε για tacos ψαριών. αυτή είναι η αγαπημένη μου χρήση για αυτό το πιάτο.
Συνταγή Ετικέτες:
- ψάρι
- σχάρα κόκκινο
- βραδινό
- μεξικάνικος
