Η ερυθρελάτη / Emily Hawkes
Είναι τα φύλλα του φυτού βασιλικού που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα, και αυτά τα φύλλα μπορούν να κυμαίνονται από πράσινο έως κοκκινωπό έως μοβ χρώμα, ανάλογα με την ποικιλία. Υπάρχουν περισσότερες από 60 διαφορετικές ποικιλίες βασιλικού, το καθένα με τη δική του ξεχωριστή γεύση. Αυτές οι γεύσεις περιλαμβάνουν υπαινιγμούς λεμονιού, θυμαριού, γιασεμιού, σκελίδας, κανέλας και γλυκάνισου.
Για καλύτερη γεύση, τα φύλλα πρέπει να συλλεχθούν πριν αρχίσει να φυτρώνει το φυτό. Ως πρόσθετο όφελος για την καλλιέργεια της δικής σας, ο βασιλικός λέγεται ότι απωθεί τις μύγες, τα κουνούπια και τις κατσαρίδες. Παρόλο που ο βασιλικός είναι ετήσιος, είναι συχνά τσιμπημένος πίσω για να διατηρηθεί από την ανθοφορία και την επέκταση της περιόδου ανάπτυξής του.
Αύξηση του κύκλου του Βασίλειου
Πολλοί μαγειρεύτες στο σπίτι διατηρούν το βασιλικό όλο το χρόνο σε γλάστρες σε εσωτερικούς χώρους σε ένα ηλιόλουστο παράθυρο για να έχουν φρέσκο βασιλικό στα χέρια τους. Αν δεν έχετε την πολυτέλεια ενός φυτού βασιλικού, μπορείτε ακόμα να βρείτε φρέσκα φύλλα βασιλικού στα περισσότερα τοπικά παντοπωλεία στο τμήμα παραγωγής.
Ζωντανά πράσινα φύλλα
Ψάξτε για φρέσκα, ζωντανά πράσινα φύλλα χωρίς σκοτεινά σημεία ή σημάδια αποσύνθεσης. Τα φρέσκα φύλλα βασιλικού πρέπει να είναι στρωμένα σε υγρά χαρτοπετσέτες μέσα σε πλαστική σακούλα και να διατηρούνται σε ψυγείο μέχρι και 4 ημέρες. Για το βασιλικό με τα στελέχη που συνδέονται, τοποθετήστε σε ένα ποτήρι νερό και καλύψτε με μια πλαστική τσάντα στερεωμένη στο γυαλί. Αποθηκεύστε στο ψυγείο, αλλάζοντας το νερό καθημερινά και χρησιμοποιείτε εντός μιας εβδομάδας. Μην πλένετε τα φύλλα μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.
Εικονογράφηση: Ellen Lindner. © The Spruce, 2019
Ο Βασίλειος είναι υπέροχος για το πάγωμα
Ο φρέσκος βασιλικός είναι ένας τέλειος υποψήφιος για ψύξη, είτε ολόκληρος είτε ψιλοκομμένος. Ανακατεύετε ολόκληρα φύλλα για δύο δευτερόλεπτα, βυθίζετε σε παγωμένο νερό, στεγνώνετε και τοποθετείτε σε αεροστεγείς σακούλες στον καταψύκτη. Η γεύση θα είναι ισχυρότερη αν δεν ξεπαγώσετε πριν χρησιμοποιήσετε. Μια άλλη επιλογή είναι να τοποθετήσετε ολόκληρα ή ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα σε δίσκο παγοκύβων και να καλύψετε με νερό ή ζωμό πριν από την κατάψυξη. Αφού καταψυχθούν, ανοίξτε τους κύβους σε μια αεροστεγή σακούλα. Χρησιμοποιήστε τους κύβους σε σούπες, σούπες ή σάλτσες.
Μπορεί επίσης να καταψυχθεί το βασιλικό και η πάστα ελαίου. Το κατεψυγμένο βασιλικό πρέπει να χρησιμοποιηθεί εντός 4 μηνών. Ο φρέσκος βασιλικός μπορεί επίσης να είναι στεγνός. Ξεπλύνετε απαλά τα φύλλα, σκουπίστε με χαρτοπετσέτες και αφήστε τα να στεγνώσουν εντελώς. Στρώμα χονδρό αλάτι και φύλλα βασιλικού, που τελειώνει με ένα στρώμα αλάτι, σε ένα αεροστεγές δοχείο. Φυλάσσετε σε δροσερό, σκοτεινό μέρος έως 6 μήνες.
Ο αποξηραμένος Βασίλειος είναι επίσης μια επιλογή
Ο βασιλικός είναι άμεσα διαθέσιμος σε ξηρή μορφή, αλλά δεν μπορεί να συγκριθεί σε γεύση με φρέσκο βασιλικό. Ο αποξηραμένος βασιλικός πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος μακριά από τη θερμότητα και το φως. Τα αποξηραμένα βότανα αρχίζουν να χάνουν την ισχύ τους μέσα σε 6 μήνες, ακόμη και υπό τις καλύτερες συνθήκες.
Έχετε υπόψη ότι το αποξηραμένο βασιλικό μπορεί εύκολα να κάθεται στο ράφι του μπακάλου σας για μήνες από τη στιγμή που το αγοράζετε. Έτσι, αν δεν χρησιμοποιήσετε άφθονα ποσά και τα περάσετε γρήγορα, είναι καλύτερο να αγοράσετε μικρά ποσά, ώστε να μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε γρηγορότερα. Όταν στεγνώσει, ο βασιλικός χάνει μεγάλο μέρος της έντασής του.
