Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 14 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 4 λεπτά
- Απόδοση: 1 φλιτζάνι (6 μερίδες)
Αυτή η βασική λευκή σάλτσα, ή μπεσαμέλ, είναι μια καλή βάση για μια κατσαρόλα, σάλτσα ή τυρί σάλτσα. Η λευκή σάλτσα είναι μια από τις τυπικές σάλτσες που κάθε μάγειρας έχει στο ρεπερτόριό τους. Είναι μια εξαιρετική σάλτσα για να μετατρέψει απλά ατμό ή βραστά λαχανικά σε ένα κομψό και νόστιμο πιάτο.
Για να φτιάξετε τη λευκή σάλτσα, θα φτιάξετε ένα ροζ, το οποίο είναι μια βάση ενός λίπους και αλεύρου μαγειρεμένου μαζί που θα πυκνώσει τη σάλτσα. Θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε ένα συρματόσχοινο για να πάρετε μια λεία σάλτσα. Ενώ θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα ξύλινο κουτάλι, δεν θα μπορείτε να απαλλαγείτε από όλα τα κομμάτια.
Το λευκό πιπέρι χρησιμοποιείται συνήθως, έτσι ώστε η σάλτσα παραμένει λευκό, χωρίς στίγματα μαύρου πιπέρι, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε. Μπορείτε να ελαφρύνετε τη λευκή σάλτσα χρησιμοποιώντας το μισό απόθεμα κοτόπουλου ή το απόθεμα λαχανικών ή να το πλουτίσετε με μισό και μισό ή περίπου 1/2 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές της κλασικής λευκής σάλτσας, μερικές από τις οποίες έχουν τα δικά τους γαλλικά ονόματα.
Συστατικά
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- 1 φλιτζάνι γάλα
- Αλάτι (για γεύση)
- Λευκή πιπεριά (για γεύση, μαύρο πιπέρι μπορεί να αντικατασταθεί)
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά.
Το Ερυθρελάτης
Ανακατέψτε το αλεύρι.
Το Ερυθρελάτης
Ανακατέψτε συνεχώς και μαγειρέψτε για περίπου 2 λεπτά. Μην καφετείστε.
Το Ερυθρελάτης
Σταδιακά ανακατεύουμε το γάλα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να αρχίσει να πήζει η σάλτσα.
Το Ερυθρελάτης
Μαγειρέψτε για 1 λεπτό περισσότερο, ανακατεύοντας συνεχώς. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Το Ερυθρελάτης
Για μια πλουσιότερη σάλτσα, προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
Το Ερυθρελάτης
Χρησιμοποιήστε το σε κατσαρόλα, σάλτσα ή σάλτσα τυριού και απολαύστε!
Υπόδειξη
- Εάν κάνετε λευκή σάλτσα συχνά, μπορεί να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό μίγμα λευκής σάλτσας με μη λιπαρή ξηρή σκόνη γάλακτος, αλεύρι, αλάτι και βούτυρο. Θα χρειαστεί μόνο να προσθέσετε νερό για να κάνετε λευκή σάλτσα.
Παραλλαγές συνταγών
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις εκδόσεις λευκής σάλτσας για να συμπληρώσετε διαφορετικά πιάτα.
- Σάλτσα Cheddar: Προσθέστε 1/4 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα μαζί με το αλεύρι και όταν η σάλτσα έχει παχυνθεί, προσθέστε περίπου 1/2 φλιτζάνι τεμαχισμένο τυρί cheddar. Σερβίρετε πάνω σε λαχανικά ή ωάρια. Σάλτσα Mornay: Για αυτή την κλασική σάλτσα τυριού Ελβετίας, προσθέστε 1/2 φλιτζάνι τυλιγμένο τυρί Swiss, Gruyere ή Emmental στη σάλτσα μετά την πάχυνση, ανακατεύοντας το μέχρι να λιώσει και η σάλτσα να είναι ομαλή. Είναι μια καλή σάλτσα πάνω από ζυμαρικά ή λαχανικά. Χωριάτικη σάλτσα για ψάρια: Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένο άνηθο και ένα παξιμάδι τριμμένο ή αλεσμένο μοσχοκάρυδο μαζί με το αλεύρι. Σάλτσα μουστάρδας: Προσθέστε 2 με 3 κουταλιές της μουστάρδας Dijon (ή παρόμοια μουστάρδα) ή 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα παρασκευασμένα στη σάλτσα λίγο πριν τη σάλτσα. Αυτή είναι μια εξαιρετική σάλτσα που συνοδεύει το ζαμπόν, τα λαχανικά ή το βόειο κρέας. Velouté Sauce: Αντικαταστήστε το ζωμό κοτόπουλου ή το απόθεμα ψαριών για το γάλα. Αυτή θα είναι μια ελαφρύτερη σάλτσα και είναι κατάλληλη για πουλερικά, ψάρια ή θαλασσινά. Κρεμμύδι Λευκή Σάλτσα: Καρύδι 1 κουταλιά κρεμμύδι και το σοτάρουμε στο βούτυρο στην αρχή της συνταγής λευκής σάλτσας. Όταν είναι ημιδιαφανές, προσθέστε το αλεύρι και συνεχίστε με τις οδηγίες της λευκής σάλτσας. Καφέ Σάλτσα (Gravy): Σε αυτή τη σάλτσα, συνεχίζετε να ανακατεύετε και να μαγειρεύετε το μείγμα του βουτύρου και του αλευριού μέχρι να αρχίσει να καφέ. Στη συνέχεια, προσθέτετε απόθεμα κοτόπουλου ή βοείου κρέατος και όχι γάλα. Σάλτσα Curry: Στην αρχή της συνταγής λευκής σάλτσας, προσθέστε 1 έως 3 κουταλιές της σούπας σκόνη curry στο λιωμένο βούτυρο και σιγοβράστε μαζί για 1 λεπτό. Στη συνέχεια προσθέστε το αλεύρι και συνεχίστε με τη συνταγή.
Συνταγή Ετικέτες:
- σάλτσα
- λευκή σάλτσα
- Αμερικανός
- γενέθλια
