Rocketroom / επιλογή φωτογράφων RF / Getty Images
Υπάρχουν πολλοί τρόποι για να γεύση μπάρμπεκιου μπάρμπεκιου σας όπως υπάρχουν άνθρωποι που αγαπούν μπάρμπεκιου μπάρμπεκιου. Μια σάλτσα για κάθε pitmaster, ένα τρίψιμο για κάθε μάγειρα. Ωστόσο, υπάρχουν οι παραδοσιακές συνταγές και υπάρχουν τα γενικά βασικά στοιχεία.
Ξύλο
Πρώτον, ωστόσο, υπάρχει ο καπνός. Ο ακρογωνιαίος λίθος της γεύσης του τηγανιού είναι ο καπνός. Δεδομένου ότι το στήθος καπνίζεται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα, θέλετε να αποφύγετε ισχυρό ή πικρό καπνό. Αν πραγματικά σας αρέσει το mesquite τότε προτείνω ακραία μετριοπάθεια. Το συνηθισμένο ξύλο για το στήθος είναι ένα μείγμα που αρχίζει με δρυς. Λόγω της ήπιας γεύσης της βελανιδιάς, είναι ένα μεγάλο ξύλο για χρήση. Για να βελτιώσετε αυτή τη γεύση, δοκιμάστε να προσθέσετε κάποια αχιβάδα ή μήλο.
Μαρινάδα
Ρήγματα
Έχετε τον κόσμο ανοικτό σε σας όταν πρόκειται για χνούδια, σκόρδο, μπαχαρικά και βότανα. Κάθε καρύκευμα που προτιμάτε γενικά θα κάνει ένα μεγάλο τρίψιμο για το στήθος. Θυμηθείτε όμως να μην υπερβείτε τη γεύση, όμως. Ένα απλό στήθος καπνισμένο χωρίς καρυκεύματα είναι ακόμα καλό φαγητό. Επίσης, να θυμάστε ότι αν επιλέξετε να κάνετε έναν συνδυασμό χνούδι και σάλτσες (σφουγγαρίστρες ή σάλτσες φινιρίσματος), οι γεύσεις θα πρέπει να συμπληρώνουν και να μην καταπολεμούν. Προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια μπαχαρικά στο τρίψιμο που κάνετε στη σάλτσα σας. Ο συνδυασμός θα σκάψει τη γεύση στο κρέας και θα το κάνει υπέροχο.
Bastes και σφουγγαρίστρες
Μια σφουγγαρίστρα είναι βασικά μια μπάτσα. Οι άνθρωποι μπάρμπεκιου σαν να σκουπίζουν το κρέας με μεγάλες βούρτσες μαγειρέματος βαμβακιού, εξ ου και ο σφουγγαρίστρας. Ο θρυλικός κατήγορος, ο Walter Jetton, χρησιμοποίησε πράγματι μια σφουγγαρίστρα για να σάλτσα το φαγητό του, αλλά μαγειρεύτηκε για πολύ μεγάλα πλήθη. Εν πάση περιπτώσει, χρησιμοποιείτε μια σφουγγαρίστρα ή μια μπάτσα για να κρατάτε το στήθος υγρό ενώ καπνίζετε. Το καρύκευμα που προσθέτετε στη σφουγγαρίστρα είναι απλώς ένα μπόνους. Μια σφουγγαρίστρα πρέπει να είναι λεπτή και υδαρή. Προσθέτοντας πάρα πολύ ξύδι ή όξινο χυμό μπορεί να κάνει το κρέας πικρό. Επίσης, προσθέτοντας υπερβολική ζάχαρη όπως αυτή στις σάλτσες με βάση την τομάτα μπορεί να οδηγήσει σε καύση, ειδικά σε έναν καπνιστή που έχει αντισταθμιστεί. Κρατήστε τους σφουγγαρίστρες και τους λεκέδες απλές και λεπτές.
Σάλτσες
Όταν μιλάμε για σάλτσες μπάρμπεκιου εννοούμε συνήθως κάτι που προσθέτετε αφού μαγειρευτεί το φαγητό. Μερικές φορές ονομάζεται σάλτσα φινιρίσματος ή σάλτσα τραπέζι, αυτό μπορεί να είναι παχύτερο, ζαχαρούχο, ό, τι θέλετε να είναι. Δεν θα δει τη φωτιά έτσι δεν θα καεί. Παραδοσιακά με μπάρμπεκιου, η σάλτσα κάθεται στο τραπέζι και κάθε diner μπορεί να προσθέσει αυτό που θέλουν. Οι σάλτσες για το στήθος συνήθως βασίζονται στην ντομάτα αλλά όχι πάντα.
