GMVozd / Getty Images
Το ρύζι Basmati είναι μια ποικιλία από μακρόσπερμο ρύζι που προέρχεται από τους πρόποδες των Ιμαλαΐων και σερβίρεται παραδοσιακά σε ινδικές και άλλες νοτιο-ασιατικές κουζίνες.
Συχνά σερβίρεται δίπλα σε διάφορες κάρυδες, ψημένα ή ψημένα κρέατα ή ως κύριο συστατικό του κλασικού biryani, το ρύζι basmati σερβίρεται μερικές φορές απλό αλλά συχνά αρωματισμένο με κουρκούμη ή σαφράν, τα οποία προσδίδουν χαρακτηριστική κίτρινη απόχρωση.
Η ξεχωριστή γεύση του καρυδιού και το μοναδικό, ελαφρώς φυτικό άρωμά του είναι παρόμοια με εκείνη του ρυζιού γιασεμιού, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως στην Ταϊλάνδη και άλλα μαγειρεμένα στη Νοτιοανατολική Ασία. Όταν μαγειρεύεται, το basmati έχει ελαφρώς μαλακότερο σιτάρι από το ρύζι γιασεμιού, ενώ το γιασεμί έχει μια πιο γερή γεύση.
Brown Basmati Vs. λευκό
Όπως όλο το ρύζι, το ρύζι basmati διατίθεται σε καφέ και άσπρο, με την άσπρη έκδοση να παράγεται με την αφαίρεση του πίτουρου (που είναι το εξωτερικό φλοιό ή το κάλυμμα κάθε κόκκου) από την καφέ έκδοση, καθώς και το φύτρο, το οποίο είναι ο σπόρος που προκαλεί την ανάπτυξη του φυτού ρυζιού, αφήνοντας το λευκό αμυλούχο τμήμα.
Επειδή το πίτουρο παρέχει διαιτητικές ίνες και απαραίτητα λιπαρά οξέα και το μικρόβιο περιέχει μια σειρά θρεπτικών ουσιών, η καφέ εκδοχή του ρυζιού basmati (και όλου του ρυζιού) θεωρείται γενικά υγιέστερη από την λευκή. Το Brown basmati έχει επίσης μια πιο καρύδια γεύση και μια πιο σταθερή υφή από το λευκό.
Δομικά, το ρύζι basmati έχει τους μακρύτερους κόκκους οποιουδήποτε ρυζιού και είναι γνωστό για επιμήκυνση κατά το μαγείρεμα. Είναι επίσης εξαιρετικά στενό, με έντονα και όχι στρογγυλεμένα άκρα.
Κόκκοι Basmati: Φως και χνουδωτός
Ορισμένες συνταγές ζητούν να μαλακώσουν ρύζι basmati πριν το μαγειρέψουν, αλλά αυτό είναι εντελώς λάθος. Το υψηλής ποιότητας ρύζι basmati υφίσταται διαδικασία γήρανσης δύο ετών ειδικά για να το στεγνώσει όσο το δυνατόν πιο διεξοδικά, γεγονός που με τη σειρά του συγκεντρώνει τις ιδιαίτερες γεύσεις και τα αρώματά του.
Το μούσκεμα αυτό ανατρέπει όλα αυτά, ενώ παράλληλα καθιστά το ρύζι πιο κολλώδες, το οποίο είναι το αντίθετο από αυτό που πρέπει να είναι ένα καλά προετοιμασμένο basmati. Πράγματι, το ρύζι basmati εκτιμάται για την ελαφριά, χνουδωτή συνοχή του, με τους κόκκους να παραμένουν ξεχωριστοί και όχι συγκεντρωμένοι μαζί.
Από την άλλη πλευρά, το ξέβγαλμα πριν από το μαγείρεμα είναι μια καλή ιδέα, καθώς βοηθά στην απομάκρυνση τυχόν αμύλων από την επιφάνεια των σπόρων που θα τείνουν να κάνουν το μαγειρεμένο sticker ρύζι.
Μαγειρική ρύζι Basmati
Λαμβάνοντας υπόψη την έμφαση στην αφθονία και όχι στην κολλητικότητα, δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι το ρύζι basmati παρασκευάζεται συνήθως χρησιμοποιώντας τη μέθοδο μαγειρέματος η οποία συμβαίνει να παράγει το πιο χνουδωτό, λιγότερο κολλώδες ρύζι, ανεξάρτητα από την ποικιλία, και αυτό είναι μέσω της μεθόδου pilaf.
Μπορείτε, φυσικά, να προετοιμάζετε κανονικά το ρύζι basmati, το σιγοβράζετε ή το μαγειρεύετε σε μια κουζίνα ρύζι, αλλά αν θέλετε να το δοκιμάσετε σε όλη του την αρωματική δόξα, η μέθοδος pilaf είναι ο μόνος τρόπος να πάτε.
Ευτυχώς, η μέθοδος pilaf είναι αρκετά απλή, αν και απαιτεί ένα επιπλέον βήμα ή δύο. Έρχεται κάτω από το να μαγειρεύει το άψητο ρύζι σε λάδι, μαζί με μερικά ψιλοκομμένα κρεμμύδια και άλλα αρωματικά, προσθέτοντας έπειτα ζεστό απόθεμα ή ζωμό και μεταφέροντας ολόκληρο το δοχείο, καλυμμένο σφιχτά, στο φούρνο και το ψήσιμο μέχρι να απορροφηθεί όλο το υγρό.
Το Sautéeing το ρύζι προηγουμένως συμβάλλει σε μεγάλο βαθμό στην fluffiness καθώς καλύπτει κάθε σιτάρι με λάδι, το οποίο με τη σειρά του βοηθά στην αποφυγή κολλήματος. Η υψηλή θερμότητα του λαδιού δίνει επίσης μια πικάντικη γεύση και βοηθά στην απομάκρυνση περισσότερων από το καρύδι του ρυζιού.
Ομοίως, το μαγείρεμα στον φούρνο εξασφαλίζει ότι η θερμότητα περιβάλλει το δοχείο ομοιόμορφα, παρά με το μαγειρικό σκεύος, όπου η θερμότητα προέρχεται απ 'ευθείας από κάτω, προκαλώντας τη συγκράτηση των κόκκων στον πυθμένα της κατσαρόλας.
Στα παραδοσιακά ινδικά πιάτα, όπως το κλασικό biryani, το pilaf αρωματίζεται με την προσθήκη ολόκληρων μπαχαρικών, όπως μπαχαρικών, αστεροειδούς, ολόκληρου του καρδαμωτού λοβού, και ραβδιών κανέλας μαζί με το απόθεμα πριν από τη μεταφορά του στο φούρνο.
Αγοράζοντας και αποθηκεύοντας ρύζι Basmati
Ενώ η παραδοσιακή μορφή μπαζμάτι καλλιεργείται στην Ινδία και το Πακιστάν, υπάρχουν μερικά υβρίδια που καλλιεργούνται από την Αμερική και μπαίνουν σε ονόματα όπως το Texmati και το Calmati. Επίσης, μπορεί να βρεθεί και ένα υβρίδιο ρυζιού basmati και γιασεμιού γνωστού ως Jasmati, που συνδυάζει το μαλακό σιτάρι basmati με τη γευστική γεύση του γιασεμιού.
Όλες αυτές οι ποικιλίες είναι διαθέσιμες σε λευκό και καφέ. Είτε επιλέγετε την παραδοσιακή ποικιλία είτε ένα από τα υβρίδια, όλοι οι τύποι καφέ ρύζι χρειάζονται περισσότερο χρόνο μαγειρέματος. Και όταν πρόκειται για την αποθήκευση, η διάρκεια ζωής των λευκών εκδόσεων είναι σημαντικά μεγαλύτερη, επειδή τα λιπαρά οξέα που βρίσκονται στο πίτουρο ρυζιού μπορούν τελικά να μετατραπούν σε τάφο και να χαλάσουν.
Απολαύστε το Nutty Flavour και το Floral Αρώμα του Basmati Rice
