Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Απόδοση: 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 154 | Θερμίδες |
| 4g | Λίπος |
| 18g | Οι υδατάνθρακες |
| 12g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 154 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 4g | 5% |
| Κορεσμένο λίπος 1 g | 7% |
| Χοληστερόλη 25mg | 8% |
| Νάτριο 617 mg | 27% |
| Σύνολο υδατανθράκων 18g | 6% |
| Διαιτητικές ίνες 5g | 16% |
| Πρωτεΐνη 12g | |
| Calcium 66mg | 5% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτά τα μαύρα μάτια μπιζέλια είναι καρυκευμένα με χοιρινό jowl-aka γουρούνι jowl-ή κομμένο σε χοντρό μπέικον.
Τα μπιζέλια είναι μια εξαιρετική επιλογή για γεύμα Πρωτοχρονιάς. Τα μαύρα μάτια τρέφονται παραδοσιακά την Πρωτοχρονιά για καλή τύχη το επόμενο έτος. Το χοιρινό θεωρείται συμβολικό των χρημάτων (ή του πλούτου, της αφθονίας κ.λπ.).
Αντί των θρυμματισμένων νιφάδων κόκκινου πιπεριού, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε μια παρηγοριά πιπεριάς καγιέν ή περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού πικάντικη καρύκευση.
Για ένα ικανοποιητικό γεύμα στο νότιο στυλ, σερβίρετε τα μπιζέλια με μαύρα μάτια με καλαμπόκι (αυτό είναι απαραίτητο), χυμώδη γογγύλια, γαρύφαλλα ή μουστάρδα και ζεστό βρασμένο ρύζι. Ορισμένες πρόσθετες εξαιρετικές επιλογές για μια νότια γιορτή: τραγανή τηγανητά okra, τηγανητές πράσινες ντομάτες, τηγανητό κοτόπουλο, chow-chow relish ή καλαμπόκι απόλαυση, τηγανητό καλαμπόκι, και γλυκό τσάι. Τελειώστε το γεύμα με βελούδινη πουτίγκα μπανάνας, σκάκι ή πίτα πεκάν, ή ένα εντυπωσιακό, νόστιμο κέικ κολιμπρί.
Συστατικά
- 16 ουγκιά μαύρα μάτια μπιζέλια (ξηρά)
- 1/2 λιβρών κοτόπουλο καπνιστό χοιρινό (ή παχύ μπέικον)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 1 μεγάλο καρότο
- 4 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό θυμάρι
- 1/4 κουταλάκι αποξηραμένο ρίγανη
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι (ή γεύση)
- Σάλτσα Tabasco (προαιρετικά
Βήματα για να το κάνετε
Ξεπλύνετε τα μπιζέλια και τα βάζετε για κακά ή αποχρωματισμένα μπιζέλια και μικρές πέτρες. μεταφέρετε σε μια μεσαία κατσαρόλα.
Καλύψτε με νερό και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα σε ένα σιρόπι και συνεχίστε το μαγείρεμα για 5 λεπτά. αφήνω στην άκρη.
Εν τω μεταξύ, ζάρι το χοιρινό jowl ή μπέικον.
Βάλτε το χοιρινό σε κύβους σε μεγάλο αποθέμα ή ολλανδικό φούρνο και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να γίνει λίπος, ανακατεύοντας συχνά.
Εν τω μεταξύ, φλούδα και ζάρια το κρεμμύδι και το καρότο. Ξεφλουδίστε το σκόρδο. το ψιλοκόβουμε με την πλευρά του μαχαιριού και στη συνέχεια το ψιλοκόβουμε.
Προσθέστε το κρεμμύδι και το καρότο σε κύβους στο χοιρινό. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε το κρεμμύδι είναι ημιδιαφανές και το καρότο αρχίζει να μαλακώνει, ή περίπου 6 έως 8 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε για 2 λεπτά περισσότερο.
Προσθέστε τα μαύρα μάτια και αρκετό φρέσκο νερό για να καλύψετε κατά 2 ίντσες. Προσθέστε τις θρυμματισμένες νιφάδες κόκκινου πιπεριού, μαύρο πιπέρι, θυμάρι και ρίγανη. Φέρτε τα μπιζέλια σε βράση. καλύψτε το τηγάνι και μειώστε τη θερμότητα στο μέσο. Σιγοβράζουμε τα μαύρα μάτια για περίπου 1 ώρα.
Αποκαλύψτε και συνεχίστε να μαγειρεύετε για περισσότερο από 30 έως 45 λεπτά, ή μέχρι να διατεθούν τα μπιζέλια. Προσθέστε περισσότερο νερό, όπως απαιτείται, για να τα κρατήσετε υγρά. Όταν τα μπιζέλια είναι τρυφερά, ανακατεύετε το αλάτι και τη σάλτσα Tabasco, αν χρησιμοποιείτε.
Σερβίρετε με ζεστό ψημένο καλαμπόκι και με μια σαλάτα.
Υπόδειξη
- Αν προτιμάτε να απολαύσετε μια μέρα στην νύχτα, ακολουθήστε τις οδηγίες συσκευασίας και παραλείψτε το 5-λεπτό σιγοβράστε. Αποστραγγίστε τα μπιζέλια και προσθέστε τα στο μείγμα χοιρινού και λαχανικών. Καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες.
Συνταγή Ετικέτες:
- φασόλια
- βραδινό
- νότιος
- οικογενειακό δείπνο
