Η ερυθρελάτη / Diana Rattray
Το rutabaga (μερικές φορές αποκαλείται "Swede" ή κίτρινο γογγύλι) είναι ένας σταυρός ανάμεσα στο λάχανο και το γογγύλι. Τα Rutabagas είναι πυκνότερα και μεγαλύτερα από το γογγύλι και έχουν πιο γλυκιά γεύση.
Εκτός αν μπορείτε να βρείτε τοπική, εποχιακή rutabaga, θα βρείτε συνήθως επικαλυμμένα με ένα στρώμα κεριού. Το κερί βοηθά στην αποφυγή απώλειας υγρασίας. Φυλάσσετε φρέσκα rutabagas στο ψυγείο.
Πώς να Blanch Rutabagas για τον καταψύκτη
- Γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και νερό. Γεμίστε ένα μεγάλο βραστήρα ή ένα αποθέμα με νερό. Φέρτε το σε βρασμό πάνω από ψηλά heat.Trim τις κορυφές και τις ρίζες του rutabaga. Ξεφλουδίστε το με το φλοιό y ή το λαχανικό peeler. Ξεπλύνετε το ξεφλουδισμένο rutabaga και τα ζάρια σε κομμάτια παρόμοια σε μέγεθος. Μεταφέρετε στο βραστό νερό, περίπου 1 λίβρα κάθε φορά. Βάλτε το νερό πίσω στο βρασμό και ξεκινήστε το χρονοδιάγραμμα για 2 λεπτά. Αφαιρέστε τα λαχανικά και αμέσως βυθίστε τους στο παγωμένο νερό. Ψύξτε εντελώς. Τοποθετήστε τα κομμάτια σε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος σε ένα ενιαίο στρώμα. Ψύχεται για περίπου 2 ώρες, στη συνέχεια μεταφέρεται σε σακούλες αποθήκευσης κατάψυξης. Σφραγίστε τις σακούλες, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Ετικέτα με το όνομα και την ημερομηνία του φυτού και παγώματος για έως και 12 μήνες.
Για να μαγειρέψετε το κατεψυγμένο κατεψυγμένο rutabaga, μαγειρέψτε σε βραστό νερό μέχρι να μαλακώσετε ή να προσθέσετε σε φασόλια, ψητά κατσίκα ή σούπες.
Πώς να παγώσετε Pureed Rutabaga
- Ξεπλύνετε το ξεφλουδισμένο rutabaga και κόψτε σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε τα τεμάχια rutabaga σε ένα μεγάλο αποθέμα ή κατσαρόλα και καλύψτε με νερό. Προσθέστε περίπου 1 κουταλιά αλάτι για κάθε γαλόνι νερού. Φέρτε σε βράση σε υψηλή θερμοκρασία. Καλύψτε το τηγάνι και μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια χαμηλή. Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε, περίπου 35 έως 45 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών. Τραβήξτε τη μαγειρεμένη rutabaga και βάλτε την ξανά στην κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να εξατμιστεί το επιπλέον υγρό. Μεταφέρετε το καλά στραγγισμένο rutabaga σε έναν επεξεργαστή τροφίμων με μεταλλική λεπίδα. Διαδικασία μέχρι ομαλό. Προαιρετικά, προσθέστε μερικά κουταλάκια του γλυκού βούτυρο σε κάθε λίβρα του rutabaga πουρέ, και σεζόν με αλάτι και πιπέρι, αν επιθυμείτε. Συσκευασία σε δοχεία, αφήνοντας περίπου 1/2-ίντσα του headspace ή συσκευασία σε τσάντες αποθήκευσης κατάψυξης και εξομαλυνθεί για να κάνει επίπεδη συσκευασία. Η επίπεδη συσκευασία καταλαμβάνει λιγότερο χώρο στον καταψύκτη και ξεπαγώνει γρήγορα. Παγώστε μέχρι 12 μήνες. Για να μαγειρέψετε, επαναθερμάνετε τον πολτό, ανακατεύοντας, σε μια βαριά κατσαρόλα.
Προσθέστε μια μικρή κρέμα, προσθέστε πουρέ σε πατάτες πουρέ, ή απολαύστε το ωριμασμένο με λίγο φρεσκοτριμμένο μοσχοκάρυδο και βούτυρο. Μου αρέσει να προσθέτω λίγο καφέ ζάχαρη ή σιρόπι σφενδάμου στο πουρέ.
Συμβουλές
Ένα σύστημα σφράγισης κενού είναι μια εξαιρετική συσκευή για τη συσκευασία λαχανικών σε φέτες σε φέτες για την κατάψυξη. Αν δεν έχετε, δοκιμάστε τη μέθοδο του αχύρου. Τραβήξτε την τσάντα, αφήνοντας μόνο αρκετό χώρο για να εισάγετε ένα άχυρο. Αναρροφήστε τον υπερβολικό αέρα και συμπληρώστε τη σφραγίδα.
