Ισπανική ομελέτα (tortilla espanola) βήμα-βήμα

Πώς να φτιάξετε μια Tortilla Espanola

Ισπανική ομελέτα. Meike Bergmann / Photodisc / Getty Images

Μια ισπανική ομελέτα, ή Tortilla Espanola, ονομάζεται επίσης tortilla de patata ή ομελέτα πατάτας. Ευτυχώς, δεν απαιτεί φανταχτερό εξοπλισμό για να το προετοιμάσει. Χρειάζονται περίπου 10 λεπτά για να προετοιμαστούν και να μαγειρέψουν για 20 έως 25 λεπτά. Για αυτό το περίφημο πιάτο, θα χρειαστείτε:

• Ξυρισμένο μαχαίρι1 Μεγάλο τηγάνι1 Μεσαίο τηγάνι για τηγάνισμαΜεταγυριστής1 και 1 μικρό δοχείο ανάμιξης

Συγκεντρώστε τα συστατικά

• 6 έως 7 μέσες πατάτες (αποφλοιωμένες) 1 ολόκληρο κίτρινο κρεμμύδι5 έως 6 μεγάλα αυγά2 έως 3 φλιτζάνια ελαιόλαδο (για τηγάνισμα) Αλάτι (σε ​​γεύση)

Ξεφλουδίστε και κόψτε τις πατάτες

Φέτες πατάτας για τορτίγια. Λίζα Σιέρα

Κόψτε τις αποφλοιωμένες πατάτες στο μισό κατά μήκος. Στη συνέχεια, με την επίπεδη πλευρά της επιφάνειας κοπής, κόψτε την πατάτα σε κομμάτια πάχους περίπου 1/8 ιντσών. Βεβαιωθείτε ότι έχετε διαχωρίσει τα κομμάτια που κολλάνε μεταξύ τους. Δεν είναι απαραίτητο να χωρίσετε το χαρτί πατάτας σε λεπτό και είναι καλύτερο να μην χρησιμοποιήσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων επειδή οι περισσότεροι θα περικόψουν τις πατάτες πολύ λεπτές. Αν τους φέρετε λίγο παχύ, μην ανησυχείτε, θα χρειαστεί λίγο περισσότερο για να μαγειρευτούν.

Ξεφλουδίστε και κόψτε το κρεμμύδι

Φέτες κρεμμυδιού για το Tortilla Espanola. Λίζα Σιέρα

Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κομμάτια 1/4-ιντσών. Βάλτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και ανακατέψτε μαζί. Αλατοποιήστε το μίγμα για να δοκιμάσετε.

Τηγανίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια

Τηγανίζουμε τις πατάτες και τα κρεμμύδια. Λίζα Σιέρα

Σε ένα μεγάλο, βαρύ, μη κολλημένο τηγάνι, θερμαίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Αφαιρέστε ένα κομμάτι πατάτας μέσα στο λάδι για να βεβαιωθείτε ότι είναι αρκετά ζεστό για να τηγανίζετε. Τοποθετήστε προσεκτικά το μείγμα πατάτας και κρεμμυδιού στο τηγάνι και τα απλώστε ομοιόμορφα πάνω στην επιφάνεια. Το λάδι πρέπει να καλύπτει σχεδόν τις πατάτες.

Αφήστε το μείγμα στο τηγάνι μέχρι να μαγειρευτούν οι πατάτες. Εάν μπορείτε να χτυπήσετε ένα κομμάτι πατάτας με μια σπάτουλα και να σπάσει εύκολα σε δύο, οι πατάτες σας γίνονται. Αφαιρέστε τα λαχανικά από το τηγάνι με κουτάλι ή σπάτουλα με σχισμές. Μερικοί μάγειροι τοποθετούν το μείγμα πατάτας και κρεμμυδιού σε ένα σουρωτήρι για λίγα λεπτά για να επιτρέψουν την εκκένωση περισσότερου πετρελαίου. Αν το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα πιάτο κάτω για να πιάσετε το ελαιόλαδο και μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ξανά.

Κτυπήστε τα αυγά και ανακατέψτε

Μείγμα πατάτας-κρεμμυδιού. Λίζα Σιέρα

Ενώ το μίγμα είναι αποστειρωμένο, σπάστε τα αυγά σε ένα μικρό μπολ ανάμειξης και χτυπήστε το χέρι με ένα χτύπημα ή ένα πιρούνι. Συνδυάστε το μίγμα κρεμμυδιού με τα αυγά. Ανακατέψτε μαζί με ένα μεγάλο κουτάλι.

Μαγειρέψτε την τορτίγια

Μαγειρέψτε την τορτίγια στο τηγάνι. Λίζα Σιέρα

Ρίξτε 1 με 2 κουταλιές της σούπας. του ελαιολάδου σε ένα μικρό, μη κολλημένο τηγάνι (περίπου 9 έως 10 ίντσες) και θερμαίνεται σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι αρκετά ζεστό, ανακατέψτε ξανά το μίγμα του κρεμμυδιού στο μπολ και ρίξτε μέσα στο τηγάνι, απλώνοντας ομοιόμορφα το τηγάνι. Μπορεί να χρειαστεί να μετατρέψετε τη θερμότητα σε μέτρια χαμηλή. Αφήστε το αυγό να ψηθεί γύρω από τις άκρες. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, ανασηκώστε προσεκτικά τη μία πλευρά της τορτίγιας για να ελέγξετε αν το αυγό έχει ελαφρώς ροδίσει. Το εσωτερικό του μείγματος δεν θα πρέπει να μαγειρευτεί πλήρως και το αυγό θα εξακολουθεί να τρέχει πάνω και στη μέση.

Στρέφοντας την Τορτίλα

Περιστρέφοντας την τορτίγια με πλάκα. Λίζα Σιέρα

Αυτό είναι το πιο δύσκολο κομμάτι της συνταγής και αυτό που κάνει τους περισσότερους μαγειρεμένους νευρικούς. Μην ανησυχείτε! Δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαντάζεστε. Αν το γυρίσετε πάνω από το νεροχύτη, το χειρότερο που μπορεί να συμβεί είναι να χυθεί ένα κομμάτι του μείγματος αυγών.

Όταν το μείγμα έχει καφετί στο κάτω μέρος, είστε έτοιμοι να το γυρίσετε για να μαγειρέψετε την άλλη πλευρά. Μεταφέρετε προσεκτικά το τηγάνι σε νεροχύτη. Τοποθετήστε μια μεγάλη πλάκα δείπνου (12 ίντσες) ανάποδα πάνω από το τηγάνι για να καλύψετε την κορυφή. Με το ένα χέρι στη λαβή του τηγάνι και το άλλο στην κορυφή της πλάκας για να το κρατήσετε σταθερό, γυρίστε γρήγορα το τηγάνι και η ομελέτα πέφτει πάνω στην πλάκα. Εχεις σχεδόν τελειώσει!

Επιστρέψτε την Τορτίλα στο Pan

Τραβήξτε τη τορτίγια στο τηγάνι. Λίζα Σιέρα

Μεταφέρετε την πλάκα με το μείγμα πατάτας και αυγών και αφήστε την κατσαρόλα πίσω στη σόμπα. Τοποθετήστε το τηγάνι πίσω στην περιοχή και βάλτε αρκετό λάδι για να καλύψετε το κάτω μέρος και τις πλευρές του τηγανιού (περίπου 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού). Αφήστε το τηγάνι ζεστό για 30 δευτερόλεπτα περίπου για μέτρια έως μέτρια χαμηλή θερμότητα. Προσεκτικά σύρετε την τορτίγλα (που είναι πιθανώς ακόμα λίγο τρεμούλιασμα), μέσα στο τηγάνι, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα για να πιάσετε οποιοδήποτε μίγμα αυγών που παραμένει σε ένα πιάτο ή προσπαθεί να εξαντληθεί. Χρησιμοποιήστε την σπάτουλα για να διαμορφώσετε τις πλευρές της ομελέτας. Αφήστε την ομελέτα να μαγειρέψει για τρία έως τέσσερα λεπτά. Σβήστε τη ζεστασιά και αφήστε την τορτίγια να καθίσει στο τηγάνι για δύο λεπτά. Προσαρμόστε προσεκτικά την ομελέτα σε μια μεγάλη πλάκα.

Σερβίρετε το φαγητό

Tortilla Espanola έτοιμη να εξυπηρετήσει. Λίζα Σιέρα

Για να το εξυπηρετήσετε ως κύριο πιάτο, κόψτε το σε έξι έως οκτώ κομμάτια σαν πίτα. Σερβίρετε γαλλικό ψωμί σε φέτες και μια φωτεινή σαλάτα στο πλάι.

Για να χρησιμεύσει ως tapa, φέτα μια μπαγκέτα σε κομμάτια πάχους 1/2-ιντσών. Κόψτε την τορτίγια σε τετράγωνα 1 1/2 ίντσας και τοποθετήστε κάθε κομμάτι στην κορυφή μιας φέτας ψωμιού.

Η τορτίγια είναι απλά νόστιμη σερβιρισμένη με σοφρίτο, μια σάλτσα τηγανισμένης ντομάτας που παρασκευάζεται σε όλη την Ισπανία. Είναι εύκολο να γίνει. απλά πρέπει να σαρώσετε τις ντομάτες, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, τις πράσινες πιπεριές και το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι.

Παραλλαγές Tortilla

Τα παρακάτω είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς παραλλαγές της κλασσικής ισπανικής ομελέτας.

• Προσθέστε 1 πράσινη ή κόκκινη πιπεριά (ψιλοκομμένη) στις πατάτες και στα κρεμμύδια και τηγανίζουμε.

  Κόψτε ένα ισπανικό λουκάνικο chorizo ​​και προσθέστε το μείγμα πατάτας και κρεμμυδιού μετά το τηγάνισμα.

  Ψιλοκόψτε μερικά χοντρά φέτες ζαμπόν (πάχους 1/4 ίντσας). Στη συνέχεια, προσθέστε τα κομμάτια στο μείγμα πατάτας και κρεμμυδιού μετά το τηγάνισμα. Καναδικό μπέϊκον ή καπνιστό ζαμπόν που αγοράζετε σε ένα deli έργο καλά για αυτή την παραλλαγή. Προσέξτε να ρυθμίσετε ανάλογα το αλάτι, καθώς το ζαμπόν μπορεί να είναι αλμυρό!