Είστε fan του shish kebab; Η τουρκική κουζίνα είναι γνωστή όχι μόνο για την εισαγωγή του κόσμου σε κολοκυθάκια αλλά για μια ποικιλία από νόστιμα ψητά κρέατα και κεμπάπ.
Στην τουρκική κουζίνα, το "ºş" (SHEESH) αναφέρεται στο μεταλλικό σουβλάκι και το "kebap" σημαίνει "ψητό πιάτο κρέατος". Χοντρά κομμάτια μαριναρισμένου αρνιού ή βοείου κρέατος τοποθετούνται στα σουβλάκια, συνήθως χωρίς λαχανικά, και μετατρέπονται σε πυρκαγιά άνθρακα μέχρι να τελειώσουν. Μερικά από τα καλύτερα και πιο γευστικά κέμπες προέρχονται από τις νοτιοανατολικές επαρχίες της Τουρκίας και μπορείτε να φτιάξετε πολλά από αυτά τα πιάτα στο σπίτι.
-
Βόειο κρέας Shish Kebab
Ντάσα Πετρένκο - Fotolia.com
Για ένα κλασσικό κεμπάπ που είναι εύκολο να φτιάξετε, δεν μπορείτε να πάτε στραβά με τα kebabs του βοείου κρέατος. Αυτή η συνταγή απαιτεί το κρέας να μαρινάρεται όλη τη νύκτα και να μαγειρεύεται σε σχάρα με κάρβουνο. Εάν θέλετε τα λαχανικά στη σχάρα με τα κεμπάπ σας, τα ψήνετε σε ξεχωριστά σουβλάκια.
-
Αδάνα Κεμπάμπ (Ground Kebab Lamb)
Anita Schecter
Το Adana kebab (ah-DAH'-nah keh-BOB'-uh) είναι το πιάτο υπογραφής που ονομάστηκε μετά από μία από τις πιο διάσημες πόλεις της Τουρκίας, την Αδάνα. Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται με αλεσμένο βοδινό ή αρνίσιο ζυμωμένο μαζί με κρεμμύδι, σκόρδο και τούρτα, και στη συνέχεια συσκευάζεται με το χέρι γύρω από μεγάλα, επίπεδη μεταλλικά σουβλάκια.
Όταν τα κεμπάπ τοποθετούνται στη σχάρα, το λίπος στάζει από το κρέας και το αναγκάζει να συνδεθεί μαζί. Αποτελεί ένα μακρύ, κοίλο σωλήνα μαγειρεμένου κρέατος μόλις αφαιρεθεί το σουβλάκι. Η Αδάνα σερβίρεται συνήθως με ψητά λαχανικά όπως ζεστές πράσινες πιπεριές τσίλι, κρεμμύδια και ντομάτες, καθώς και ένα πλούσιο βάλγκαρ και φυτικό πιλάφι.
-
Urfa Kebab
Fanfo / Fotolia.com
Ένα άλλο δημοφιλές κεμπάπ είναι ο ξάδελφος του αδαναίου κεμπάπ. Ονομάστηκε μετά την πόλη της Urfa, το Urfa kebab παρασκευάζεται σχεδόν με τον ίδιο τρόπο με την Adana μείον μερικά από τα μπαχαρικά. Το Urfa έχει μια ήπια γεύση ωριμασμένη με κρεμμύδια, σκόρδο, κύμινο, ρίγανη και γλυκιά πάπρικα ζυμωμένα στο κρέας. Γίνεται τρυφερό και ζουμερό αφήνοντας τη γεύση του κρέατος να λάμψει.
-
Ντόνερ κεμπάπ
DigiPub / Getty Images
Το Döner kebab (που έγινε -EYR 'keh-BOB'-uh), ή το σούμπα, είναι ένα δημοφιλές τουρκικό φαγητό από το οποίο προέρχονται το ελληνικό γυροσκόπιο και το αραβικό shawarma. Στην Τουρκία, το κρέας είναι πιο λιτό και σερβίρεται πολύ πιο καφέ και πιο τραγανό.
Τα ρινίσματα στροβίλου συνήθως τρώγονται απλά πάνω σε ένα κρεβάτι ρυζιού ή τυλιγμένα σε μαλακή τορτίγια από άλευρο σκληρού σίτου που ονομάζεται durum (doo-ROOM). Αυτό το κεμπάπ δεν προήλθε στα βαθιά νοτιοανατολικά, αλλά στην Μπούρσα, μια πόλη νότια της Κωνσταντινούπολης και την πρώτη πρωτεύουσα της Οθωμανικής Αυτοκρατορίας.
Η στροφή του κεμπάμπ ήταν κρεμασμένη οριζόντια και μαγειρεύτηκε πάνω σε κάρβουνα παρόμοια με τον τρόπο που έγινε στην Ανατολή. Μια μέρα, ο İskender Efendi, που έζησε στην Μπούρσα κάποτε πίσω στη δεκαετία του 1800, αποφάσισε να εφεύρει μια ειδική σχάρα για να ψήσει τα κρέατα κάθετα. Αυτή η νέα εφεύρεση επέτρεψε στο κρέας να περιστραφεί και να ξυριστεί ταυτόχρονα. Έτσι, γεννήθηκε το σύγχρονο kebab.
-
Iskender Kebab
Tim Gerard Barker / Getty Images
Το κεμπάκ Iskender (iss-ken-DEYR 'keh-BOB'-uh), ένα άλλο δημοφιλές πιάτο κεμπάπ από την Μπούρσα, ονομάστηκε από τον ίδιο τον Ισκάντερ Εφέντι. Τα ψιλοκομμένα ροκανίδια του döner τοποθετούνται πάνω σε ένα ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο ψωμί, παρόμοιο με το pita, το οποίο έχει κοπεί σε μικρά τετράγωνα.
Ολόκληρο το πιάτο είναι γεμάτο με λιωμένο βούτυρο, κρεμώδες γιαούρτι και μια φουντωτή σάλτσα ντομάτας. Το αυθεντικό κεμπάκ Iskender εξακολουθεί να σερβίρεται στην Μπούρσα, καθώς και σε ολόκληρη την Τουρκία σε μια αλυσίδα εστιατορίων που ονομάστηκε από τον Iskender Efendi.
-
Alinazik Kebab
David Berkowitz / Flickr / CC Μέχρι το 2.0
Ερχόμενοι σε ένα δεύτερο δευτερόλεπτο με το kebab Iskender από την άποψη της δημοτικότητας είναι το Polite Ali kebab, γνωστότερο ως alinazik kebab (ah-KEE'-nah-ZEEK 'keh-BOB'-uh). Αυτό το ωραίο κλασικό είναι ένας συνδυασμός ψητού αρνιού που σερβίρεται πάνω από ένα κρεβάτι από ζεστή, φρυγμένη με φωτιά μελιτζάνα που αναμιγνύεται με απλό γιαούρτι.
Εάν είστε λάτρης των μελιτζάνα, αυτό το πιάτο είναι για σας. Η καπνιστή γεύση της φρυγανισμένης μελιτζάνας ενισχύει πραγματικά τη γεύση του ψητού αρνιού.
-
Κοτόπουλο Κεμπάπ
alex9500 / Fotolia.com
Το Tavuk (tah-VOOK) ή το taouk shish kebab παρασκευάζονται είτε με κρέας του μαστού είτε με κοτόπουλο σκοτεινού κρέατος μαριναρισμένο με μπαχαρικά και ψημένο στα σουβλάκια. Είναι ένα απλό πιάτο που σίγουρα θα ικανοποιήσει όλους. Μια πικάντικη έκδοση είναι επικαλυμμένη με καρυκευμένο κόκκινο πιπέρι.
