Χριστίνα Μπενλαφκίχ
- Σύνολο: 85 λεπτά
- Προετοιμασία: 60 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 25 λεπτά
- Απόδοση: 40 μπισκότα (εξυπηρετεί 10)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 320 | Θερμίδες |
| 26g | Λίπος |
| 21g | Οι υδατάνθρακες |
| 2g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 40 μπισκότα (εξυπηρετεί 10) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 320 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 26g | 33% |
| Κορεσμένο λίπος 8g | 39% |
| Χοληστερόλη 27 mg | 9% |
| Νάτριο 247mg | 11% |
| Σύνολο υδατανθράκων 21g | 8% |
| Διαιτητικές ίνες 2g | 6% |
| Πρωτεΐνη 2g | |
| Ασβέστιο 91mg | 7% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Παρόλο που μπορείτε να κάνετε αυτά τα κλασικά μαροκινά μπισκότα κουλουρακιών απλά, είναι πολύ καλύτερα με τραγανά, καρυδιές προσθήκες του μη σπασμένου σησαμιού και αμυγδάλων. Χρησιμοποιήστε το ένα ή το άλλο, ή και τα δύο.
Όπως και με τόσους άλλους γκορίμπες, τα μπισκότα γίνονται εύκολα με τη διαμόρφωση της ζύμης σε μπάλες που λιπαίνονται ελαφρώς. Αυτές οι ρωγμές που βλέπετε στην επιφάνεια είναι εξαιρετικά επιθυμητές και είναι στην πραγματικότητα αυτό που διακρίνει αυτό το ghoriba από το κουλουράκι ως bahla , έναν μαροκινό αραβικό όρο που σημαίνει ανόητο. Κάποιοι μπορεί να συζητήσουν αν είναι ανόητο ότι ένα μπισκότο πρέπει να ψήνεται με ρωγμές ή ανόητο επειδή οι ρωγμές μοιάζουν με στραβό χαμόγελα, αλλά πιθανότατα δεν θα νοιαστεί κανείς όταν δαγκώσετε σε όλα αυτά τα τραγανά αλλά λιπαρά κουλουράκια.
Ανεξαρτησία, εάν το γκορίμπα σας δεν έχει ρωγμές, όπως αυτές που παρουσιάζονται στο Ghoriba με φρυγανισμένη συνταγή σουσάμι, δεν πρέπει να ονομάζονται bahla . Ελάχιστη προσοχή πρέπει να δοθεί στην υφή της ζύμης για να πάρει αυτές τις ρωγμές.
Ορισμένες συνταγές απαιτούν την ανάπαυση της ζύμης αρκετές ώρες ή όλη τη νύχτα, στη συνέχεια ζυμώντας τη μπέικιν πάουντ μιας δράσης στη ζύμη λίγο πριν τη διαμόρφωση και το ψήσιμο. Αυτή η συνταγή δεν απαιτεί το βήμα της ανάπαυσης, αλλά η ζύμη πρέπει να δουλέψει για μεγάλο χρονικό διάστημα με το χέρι ή με ένα αναμίκτη για να επιτευχθεί η σωστή συνέπεια.
Παραδοσιακά, ο Ghoriba Bahla ψήνεται σε χυτευμένο φύλλο ψησίματος το οποίο παράγει μπισκότα με κοίλο πάτο. Σήμερα, ωστόσο, πολλοί οικιακοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν αντί αυτού ένα συμβατικό φύλλο ψησίματος. Μπορείτε να δείτε την ειδική κάβα στο φυλλάδιο φωτογραφιών.
Συστατικά
- 2/3 φλιτζάνι ζάχαρη
- 1/2 φλιτζανιού αλατισμένο βούτυρο, μαλακώνει
- 1/2 φλιτζάνι φυτικό έλαιο
- 1/4 φλιτζάνι σουσάμι χωρίς σπόρους
- 1/4 φλιτζάνι αμύγδαλα
- 2 έως 3 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη βανίλιας
- πρέζα αλάτι
- 4 φλιτζάνια αλεύρι, περίπου.
- 1 1/2 κουταλάκι του γλυκού (7 g) σκόνη ψησίματος
Βήματα για να το κάνετε
Κάντε τη ζύμη
Πριν από το χρόνο, φτιάξτε το σουσάμι απλώνοντας τους σπόρους σε ένα μόνο στρώμα και ψήνοντας σε φούρνο 400 F (200 C) για περίπου 10 λεπτά. αφήστε να κρυώσει. Τηγανίζουμε και τηγανίζουμε τα αμύγδαλα, στη συνέχεια αλέθουμε χονδροειδώς.
Συνδυάστε τη ζάχαρη, το βούτυρο και το λάδι σε ένα μεγάλο μπολ.
Ανακατεύουμε στους σουσάμι, τα αμύγδαλα και τη ζάχαρη βανίλιας.
Ανακατεύουμε περίπου το μισό αλεύρι και τη σκόνη ψησίματος. Όταν συνδυάζεται, χρησιμοποιήστε τα χέρια σας για να εργαστείτε σε αρκετό υπόλοιπο αλεύρι για να κάνετε ένα ξηρό, εύθρυπτο μείγμα.
Χρησιμοποιήστε ένα μίξερ βάσης και ένα συρραπτικό για να ανακατεύετε τη ζύμη στη χαμηλότερη ταχύτητα για 10 λεπτά ή ζυμώνετε με το χέρι για 20 λεπτά, για να φτιάξετε μια ζύμη που συσσωρεύεται αλλά δεν είναι τόσο υγρή ώστε να σχηματίζει μία ομοιόμορφη μάζα. Εάν η ζύμη φαίνεται να είναι πολύ υγρή, προσθέστε λίγο αλεύρι. Αντίθετα, αν η ζύμη παραμείνει πολύ ξηρή και εύθρυπτη για να τοποθετηθεί εύκολα σε μια μπάλα, τότε προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ή δύο λάδι. Και στις δύο περιπτώσεις, αφήστε τον άφθονο χρόνο ανάμειξης για να αναμείξετε όλες τις προσθήκες σε όλη τη ζύμη.
Σχήμα και ψήστε τα cookies
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 338 F (170 C). Αν δεν έχετε ένα ειδικό καλούπι ghoriba, τοποθετήστε ένα κανονικό φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Δεν χρειάζεται να λιπαίνετε το καλούπι ghoriba.
Πάρτε ένα μέρος της ζύμης και πιέστε το στο χέρι σας για να το συμπιέσετε και να το φτιάξετε. Σχηματίζετε το σε μπάλα 1 ½ "(3, 5 εκ.), Στη συνέχεια το χαλαρώνετε στην παλάμη σας σε ένα ομαλό σχήμα δίσκου. Διορθώστε τυχόν ραγισμένες άκρες.
Πιέστε απαλά το μπισκότο πάνω στο χυτευμένο τηγάνι ή τοποθετήστε το στο τραπέζι σας. Επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη. Σχέδιο για ψήσιμο σε παρτίδες.
Τοποθετήστε τη σχάρα ψησίματος στη χαμηλότερη θέση και ενεργοποιήστε το κοτόπουλο. Ψήστε τα μπισκότα για 5 ή 6 λεπτά, στη συνέχεια απενεργοποιήστε το κοτόπουλο και μετακινήστε τα μπισκότα στο πάνω τρίτο του φούρνου. Συνεχίστε να ψήνετε για άλλα 15 λεπτά ή έως ότου τα μπισκότα είναι ελαφρώς χρωματισμένα με σκασμένες κορυφές.
Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα cookies να κρυώσουν λίγα λεπτά στο τηγάνι. Μεταφέρετε τα σε μια σχάρα για να κρυώσει εντελώς πριν αποθηκεύσετε σε ένα αεροστεγές δοχείο με χαρτί από κερί ή πλαστικό ανάμεσα στα στρώματα.
Συμβουλές
- Αντί να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο ψησίματος και ψησίματος, μπορείτε απλά να ψήσετε τα μπισκότα στους 400 F (200 C) στο πάνω τρίτο του φούρνου για περίπου 15 έως 20 λεπτά ή μέχρι να χρωματιστούν ελαφρά με σπασμένα κορυφές. Τα cookies εξαρτώνται από εσάς. Παραδοσιακά, οι περισσότερες συνταγές κουλουρακιών απαιτούν το ψήσιμο μέχρι να γίνει και μόλις χρωματίζεται, αλλά πολλοί Μαροκινοί θεωρούν τα ανοιχτά μπισκότα για να υποβιβαστούν. Αυτά θα πρέπει να ψηθούν αρκετά για να επιτευχθεί ένα ξηρό ψίχουλο τουλάχιστον, αλλά πολλοί μαγειρέτες προτιμούν να συνεχίσουν το ψήσιμο σε μια χρυσή απόχρωση. Φροντίστε να μην τα κάψετε. Εάν χρησιμοποιείτε το ειδικά χυτευμένο τηγάνι, η ζύμη μπορεί να διαμορφωθεί σε επίπεδοτερους δίσκους (βεβαιωθείτε ότι οι άκρες δεν είναι ραγισμένες) με λεπτότερες άκρες για να επιτύχετε μια πιο δραματική κοίλη βάση. μερικά μπισκότα δοκιμής για να δείτε πώς η ζύμη σας αντιδρά στο φούρνο σας. Ο σημερινός φούρνος μου, για παράδειγμα, θερμαίνεται διαφορετικά από τους άλλους φούρνους που είχα, απαιτώντας να ψήνω κέικ, μπισκότα και ψωμί στο πάνω τρίτο του φούρνου μάλλον στη μέση.
Συνταγή Ετικέτες:
- μπισκότα
- επιδόρπιο
- μαροκινός
- Χριστούγεννα
