Donald Erickson / Getty Images
- Σύνολο: 60 λεπτά
- Προετοιμασία: 30 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 830 | Θερμίδες |
| 57g | Λίπος |
| 60g | Οι υδατάνθρακες |
| 26g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 830 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 57g | 73% |
| Κορεσμένο λίπος 16g | 78% |
| Χοληστερόλη 62mg | 21% |
| Νάτριο 649mg | 28% |
| Σύνολο υδατανθράκων 60g | 22% |
| Διαιτητικές Ίνες 11g | 38% |
| Πρωτεΐνη 26g | |
| Ασβέστιο 621 mg | 48% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτό το αυθεντικό φαγητό enchiladas rancheras συνδυάζει δύο υπέροχες μεξικάνικες γεύσεις: σάλτσα enchiladas και σάλτσα ranchera. Η έντονη γεύση της ντομάτας της σάλτσας είναι νόστιμη όταν σερβίρεται πάνω σε αυτά τα τυριά-παραγεμισμένα enchiladas που μαγειρεύονται με τον παραδοσιακό τρόπο-σε ένα τηγάνι, δεν ψημένο στο φούρνο.
Συστατικά
- 1 αποξηραμένη κόκκινη Χιλή (guajillo ή Anaheim λειτουργεί καλά για αυτή τη συνταγή, συν ζεστό νερό για μούλιασμα)
- 2 κουταλιές μαγειρικό λάδι (ή χοιρινό λαρδί)
- 1 μικρό λευκό κρεμμύδι
- 3 κιλά / 1, 3 κιλά ώριμες κόκκινες ντομάτες
- 1 πράσινη πιπεριά
- 3 σκελίδες φρέσκο σκόρδο
- 1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών (ή ζωμός κοτόπουλου)
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- 1 κουταλάκι αποξηραμένο μεξικάνικο ρίγανη
- Αλάτι παλαίωσης (ή γεύση)
- Πιπεριά (ή γεύση)
- Περίπου 1/2 φλιτζάνι μαγειρικό λάδι (για το τηγάνισμα των tortillas)
- 8 τορτίγια καλαμποκιού
- 2 φλιτζάνια τεμαχισμένα ή θρυμματισμένα queso fresco ή τυρί Monterrey Jack
Βήματα για να το κάνετε
Ετοιμάστε τα συστατικά
Τοποθετήστε το αποξηραμένο κόκκινο χολί σε ένα μπολ και το καλύψτε με ζεστό νερό. Η Χιλή μπορεί να επιπλέει στην κορυφή, και αυτό είναι εντάξει καθώς θα απορροφήσει ακόμα το νερό. Αφήστε το Χιλή να απολαύσει για 10 έως 20 λεπτά.
Ενώ η Χιλή πιπέρι είναι μούσκεμα, ξεκινήστε την προετοιμασία της σάλτσας. Για να ξεκινήσετε, ξεφλουδίστε και ψήστε το κρεμμύδι.
Προετοιμάστε τις ντομάτες κόβοντας το τμήμα του στελέχους και κόβοντας τις ντομάτες.
Κόψτε το στέλεχος από το πιπέρι και κόψτε το πιπέρι στα τέταρτα κατά μήκος. Ξύστε τους σπόρους και τις απορρίψτε. Στη συνέχεια, ζάρι το πράσινο πιπέρι.
Ξεφλουδίστε τα σκελίδες σκόρδου και τα κόψτε.
Όταν η Χιλή μαλακώνει, κόψτε το στέλεχος με ένα μαχαίρι ή ένα ψαλίδι κουζίνας. Κόψτε το χέλι κατά μήκος για να το ανοίξετε. Χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ξύσετε τους σπόρους και τις άσπρες περιοχές και να τις απορρίψετε. Κόψτε τη Χιλή σε κομμάτια μήκους περίπου 1/4 ίντσας και στη συνέχεια κόψτε τις ταινίες σε κομμάτια μεγέθους 1/4-ίντσας.
Μαγειρέψτε τη σάλτσα
Ζεσταίνετε τις δύο κουταλιές λάδι ή λαρδί σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Περιστρέψτε το λιωμένο λίπος γύρω από το τηγάνι για να το καλύψετε.
Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το πράσινο πιπέρι και μαγειρέψτε τα μέχρι να αρχίσουν να μαλακώσουν μετά από περίπου τρία λεπτά.
Προσθέστε τις ντομάτες, την κόκκινη Χιλή, το σκόρδο, το κύμινο και την ρίγανη και μαγειρέψτε για άλλα πέντε λεπτά, ανακατεύοντας κάθε λεπτό ή ακόμα και προσθέτοντας αλάτι και πιπέρι στη γεύση. Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι και κρατήστε το σε χαμηλή φωτιά για να παραμείνετε ζεστό ενώ προετοιμάζετε τις τορτίγες.
Σημείωση: Εάν προτιμάτε την ομαλή έκδοση της σάλτσας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα χειροκίνητο μπλέντερ βύθισης για να το συνδυάσετε στο τηγάνι μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή σας συνέπεια. Εάν χρησιμοποιείτε έναν μπλέντερ στυλ βάζου, αφήστε τη σάλτσα να κρυώσει κοντά στη θερμοκρασία δωματίου πριν επιχειρήσετε να την αναμίξετε. Στη συνέχεια, μπορείτε να επαναθερμάνετε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά.
Συγκεντρώστε το Enchiladas
Προσθέστε αρκετό από το υπόλοιπο μαγειρικό λάδι σε ένα μεσαίο τηγάνι για να καλύψετε τον πυθμένα κατά περίπου 1/8 ίντσας. Ζεστάνετε το λάδι μαγειρέματος σε μέτρια υψηλή θερμότητα.
Τοποθετήστε μια τορτίγια στο καυτό λάδι και μαγειρέψτε για περίπου 10 έως 15 δευτερόλεπτα. Το πετρέλαιο θα πρέπει να είναι μόλις χλιαρό. Ανακατέψτε το και προσθέστε 1/4 φλιτζάνι τυρί κάτω από το κέντρο. Το τυρί θα αρχίσει να λιώνει. Μαγειρέψτε την τορτίγλα για περίπου άλλα 10 δευτερόλεπτα και, στη συνέχεια, αφαιρέστε την από την κατσαρόλα και τοποθετήστε το σε απορροφητικό χαρτί για να απορροφήσετε κάποιο από τα λάδια. Τυλίξτε μια πλευρά πάνω από το τυρί, και στη συνέχεια την άλλη πλευρά, έτσι ώστε το τυρί τώρα τυλίγεται μέσα από την τορτίγια.
Γρήγορα μαγειρεύετε μια άλλη τορτίγια και το τυρί, τοποθετήστε το δίπλα στο άλλο στις χαρτοπετσέτες για να απορροφήσετε κάποιο λάδι και στη συνέχεια τοποθετήστε και τις δύο καυτές τορτίγες σε μια πινακίδα. Το τυρί θα συνεχίσει να λιώνει στις καυτές τορτίγες.
Συνεχίστε μέχρι να μαγειρευτούν όλες οι τορτίγες, προσθέτοντας περισσότερο λάδι όπως είναι απαραίτητο.
Σερβίρετε το Enchiladas Rancheras
Στρώνουμε περίπου το 1/2 φλιτζάνι της σάλτσας πάνω από τις δύο τυροπιταλισμένες τορτίγες και σερβίρουμε αμέσως.
Αυτά τα enchiladas είναι απλά πεπλατυσμένα ή γεμάτα με χυμώδη κρέμα, guacamole, και / ή ένα πασπαλίζισμα ψιλοκομμένων φρέσκων κρεμμυδιών και φρέσκων φύλλων από κοραλτά. Σερβίρετε μόνο στο πιάτο μαζί με μεξικάνικο ρύζι και / ή φασόλια.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- είσοδος
- λατινικά
- εβδομάδα
