Molly Watson
- Σύνολο: 75 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 60 λεπτά
- Διανυκτέρευση: 8 ώρες
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 185 | Θερμίδες |
| 1g | Λίπος |
| 32g | Οι υδατάνθρακες |
| 13g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 6 με 8 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 185 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 1g | 1% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 1% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 1187mg | 52% |
| Σύνολο υδατανθράκων 32g | 12% |
| Διαιτητικές ίνες 10g | 35% |
| Πρωτεΐνη 13g | |
| Ασβέστιο 100 mg | 8% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Αυτή η σούπα είναι ένας εξαιρετικά απλός πουρρός, γεμάτος με φρέσκα ψημένα και αλεσμένα (ή απλά θρυμματισμένα) σπόρους κύμινου και στροβιλισμό ελαιολάδου.
Κάποια αποξηραμένα φασόλια φασόλια πωλούνται με τα δέρματά τους ακόμα, και αυτά είναι μεγάλα για άλλα πιάτα αλλά όχι αυτή η φασολάδα σούπα. Αναζητήστε αποξηραμένα και αποφλοιωμένα φασόλια: είναι ανοιχτό κίτρινο, όχι καφέ ή καφέ. Η έλλειψη των δερμάτων τους κάνει να μαγειρεύουν γρήγορα (τουλάχιστον για τα αποξηραμένα φασόλια) και να τα βάλουν σε μια απαλή σούπα.
Συστατικά
- 1 κιλό αποξηραμένα φασόλια fava (αποφλοιωμένα)
- 2 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι (άρωμα θαλασσινού αλατιού, συν περισσότερο στη γεύση)
- 2 κρεμμύδια
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 4 έως 6 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου (ή ζωμό λαχανικών ή υγρό μαγειρέματος φασολιών)
- Γαρνίρισμα: εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές σούπας κύμινο
Βήματα για να το κάνετε
Βάλτε τα φασόλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε τα με νερό και αφήστε τα να καθίσουν όλη τη νύχτα. Στραγγίστε, επιστρέψτε τα στο δοχείο, καλύψτε πάλι το νερό και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα για να διατηρήσετε ένα ωραίο μικρό φυσαλίδες σιγοβράστε και μαγειρέψτε μέχρι να φασόλια είναι πολύ τρυφερά, περίπου 30 λεπτά (ξεκινήστε να τα ελέγχετε μετά από 20 λεπτά - μερικές φορές μαγειρεύουν πολύ γρήγορα). Αφαιρέστε τυχόν αφρό που αναπτύσσεται στην επιφάνεια καθώς το φούρνο σιγοβράζει. Απενεργοποιήστε τη ζέστη, προσθέστε περίπου 2 κουταλάκια αλάτι και αφήστε το να κρυώσει. Αποστραγγίστε, διατηρώντας το υγρό μαγειρέματος εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε αντί για απόθεμα ή εάν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε ως υγρό σε άλλη σούπα.
Ενώ τα φασόλια μαγειρεύουν, κόβουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Μπορείτε επίσης να φρυγανίσετε τους σπόρους του κύμινο τώρα αν θέλετε. Ζεσταίνουμε ένα μικρό τηγάνι σε μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε τους σπόρους του κύμινο και μαγειρέψτε, ανακινώντας το τηγάνι κάθε φορά, μέχρι να μυρίσουν, καλά, φρυγανισμένα. Πάρτε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη. Όταν οι σπόροι είναι δροσεροί, συνθλίψτε τους σε ένα κονίαμα και γουδοχέρι ή τις βάλτε σε μια μικρή επανασφραγιζόμενη πλαστική σακούλα και σπρώξτε τους με το κάτω μέρος ενός μικρού τηγανιού ή κατσαρόλας.
Ζεσταίνουμε ένα κουταλάκι του γλυκού στο δοχείο και προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το αλάτι κουταλακιού του γλυκού. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι που τα κρεμμύδια είναι διαφανή, περίπου τρία λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να αρωματίσετε, περίπου ένα λεπτό. Προσθέστε μαγειρεμένα φασόλια φασόλια και τέσσερα φλιτζάνια αποθέματος ή κρατούμενο υγρό μαγειρέματος φασολιών και φέρετε σε βρασμό. Μειώστε τη θερμότητα για να σιγοβράσει και μαγειρέψτε έως ότου οι γεύσεις μίξουν και τα φασόλια υποχωρούν λίγο, περίπου 10 λεπτά. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ χειρός για τον καθαρισμό του μίγματος στο δοχείο ή το στροβιλισμό σε παρτίδες σε ένα μπλέντερ. Περιστρέψτε πολύ περισσότερο από ό, τι νομίζετε ότι χρειάζεστε για να πάρετε τη σούπα σε μια κρεμώδη υφή.
Προσθέστε περισσότερα αποθέματα ή μαγειρικά υγρά για να δημιουργήσετε το πάχος που θέλετε. Γευτείτε και προσθέστε αλάτι, εάν είναι απαραίτητο.
Γεμίστε τη σούπα σε μπολ, ψεκάστε με κάποιο υπέροχο ελαιόλαδο και πασπαλίστε με μερικούς σπόρους φρυγανισμένου και θρυμματισμένου κύμινο.
Χρησιμοποιήστε προσοχή όταν συνδυάζετε θερμά συστατικά
Ο ατμός επεκτείνεται γρήγορα σε ένα μπλέντερ και μπορεί να προκαλέσει τη συσσώρευση συστατικών παντού ή να προκαλέσει εγκαύματα. Για να αποφευχθεί αυτό, γεμίστε το μπλέντερ μόνο το ένα τρίτο του τρόπου επάνω, εξαερώστε την κορυφή και καλύψτε με μια διπλωμένη πετσέτα κουζίνας ενώ αναμειγνύετε.
Συνταγή Ετικέτες:
- φασόλια
- συνοδευτικό
- μέση ανατολική
- πτώση
