CC BY-SA 2.0) από
- Σύνολο: 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 5 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 5 λεπτά
- Απόδοση: 1 quart (4 μερίδες)
Η σάλτσα Aurora είναι κρεμώδης σάλτσα ντομάτας για αυγά, λαχανικά, ψάρια, κοτόπουλο και πιάτα ζυμαρικών. Κατασκευάζεται με την προσθήκη πολτού ντομάτας σε βασική σάλτσα μπεσαμέλ ή σάλτσα velouté ή σύνθετες σάλτσες όπως σάλτσα suprême ή σάλτσα Allemande (Γερμανική).
Η σάλτσα είναι επίσης γνωστή ως aurore, η γαλλική λέξη για την "ανατολή του ηλίου", η οποία είναι το πανέμορφο ροζ-κόκκινο χρώμα της σάλτσας γίνεται μετά την προσθήκη του προϊόντος ντομάτας σε μια κλασική γαλλική σάλτσα της επιλογής σας.
Έχουμε φτιάξει αυτό το aurora με μια μπεσαμέλ, μία από τις πέντε θηλυκές σάλτσες, ως βάση για να είναι κατάλληλη για χορτοφάγους, αλλά μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε με 1 quart του velouté, άλλη σάλτσα μητέρας ή οποιαδήποτε άλλη σύνθετη σάλτσα για μια αλλαγή ρυθμού.
Συστατικά
- Για τη σάλτσα Béchamel:
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1/2 μικρό λευκό κρεμμύδι (κομμένο σε ζάρια 1/2-ιντσών)
- Αλάτι kosher
- 3 κουταλιές σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 γάλα γάλακτος
- Σφίξτε το μοσχοκάρυδο
- 1 φύλλο δάφνης
- Για τη σάλτσα Aurora:
- 1 κουταλάκι ντομάτας
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή για σάλτσα aurora, αναλύεται σε λειτουργικά τμήματα για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Κάντε τη σάλτσα Béchamel
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Προσθέστε το βούτυρο και το κρεμμύδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέτρια φωτιά. Περίστε τα κρεμμύδια με αλάτι, γεύση και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν ημιδιαφανή και πολύ αρωματικά.
Προσθέστε το αλεύρι και μαγειρέψτε μέχρι το άλευρο και το βούτυρο να μοιάζουν με υγρή άμμο, περίπου 3 με 4 λεπτά.
Σταδιακά, χτυπήστε το γάλα μέχρι να ενσωματωθεί. Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και το φύλλο δάφνης και αλατοποιήστε με γεύση. Αφήστε αργά το μίγμα αλεύρων γάλακτος σε βρασμό, ανακατεύοντας συχνά για να αποφύγετε την καύση στον πυθμένα. Βεβαιωθείτε ότι το γάλα έρχεται σε βρασμό, έτσι ώστε η γεύση ακατέργαστου αλεύρου θα μαγειρέψει.
Κάντε τη σάλτσα Aurora
Μόλις η σάλτσα μπεσαμέλ έρθει σε βρασμό και έχει παχυνθεί, αφαιρέστε την από τη φωτιά.
Ανακατέψτε στο κουταλάκι ντομάτας, σιγοβράστε για ακόμα ένα λεπτό, Πετάξτε το φύλλο δάφνης και σερβίρετε.
Χρησιμοποιήστε αμέσως ή ψύξτε, καλύψτε, μέχρι να είναι έτοιμο για χρήση.
Σημείωση: Εάν είναι επιθυμητό, μπορείτε να προσθέσετε 1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano μόλις προστεθεί ο πολτός ντομάτας και η σάλτσα είναι εκτός θερμότητας. Απλά ανακατεύετε το τυρί μέχρι να λιώσει. Αυτό δεν είναι παραδοσιακά μέρος μιας σάλτσας aurora, αλλά είναι μια πολύ νόστιμη προσθήκη.
Δοκιμάστε αυτό το πιάτο ζυμαρικών με τη σάλτσα Aurora
Για μια νόστιμη ψημένη κατσαρόλα με σάλτσα Aurora, θερμαίνετε το φούρνο στους 425 F. Βουτυρο ένα πιάτο κατσαρόλας. Μαγειρέψτε 1 λίβρα rigatoni ή rotini ζυμαρικά μέχρι al dente. Στραγγίζετε και ανακατεύετε καλά με ζεστή σάλτσα aurora και 3/4 φλιτζάνι παρμεζάνα. Γυρίστε στο πιάτο βουτύρου. Τοποθετήστε την κατσαρόλα με 3/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα αναμεμειγμένα με 3 κουταλιές της σούπας φρυγανισμένη ψιλοκομμένη ψιλοκομμένη ψιλοκομμένη ψιλοκομμένη ψιλοκομμένη ψιλοκομμένη ψιλοκομμένη ψιλοκομμένη ψιλοκομμένη ψιλοκομμένη φρυγανιά. Ψήνουμε για 10 λεπτά και σερβίρουμε ζεστό.
Συνταγή Ετικέτες:
- Ντομάτα
- γαλλική γλώσσα
- εβδομάδα
- σάλτσα
