Dana Hoff / Δημιουργική StockFood / Getty Images
Η μπύρα είναι κατασκευασμένη από τέσσερα βασικά συστατικά: βύνη κριθαριού, λυκίσκο, νερό και ζύμη. Οτιδήποτε άλλο βρίσκει το δρόμο του στο δοχείο βρασμού είναι γνωστό ως συμπλήρωμα. Και σχεδόν όλα έχουν τεθεί σε μπύρα από το γάλα σε βότανα και μπαχαρικά στο αίμα των ζώων σε φρούτα και λαχανικά. Φυσικά, η σοκολάτα είναι ένα αγαπημένο συμπλήρωμα πολλών ζυθοποιών.
Προσθέτοντας σοκολάτα στη μπίρα
Στην αρχή της διαδικασίας ζυθοποίησης, οι ζυθοποιοί ψιλοκομίζουν το βύνη κριθαριού. Mashing είναι όταν το ζεστό νερό χρησιμοποιείται για να διεγείρει τα ένζυμα στον κόκκο για να διασπάσει μερικά από τα άμυλα και τις πρωτεΐνες στον πυρήνα του κριθαριού. Η προσθήκη σοκολάτας σε αυτό το στάδιο το τοποθετεί βαθιά στην καρδιά της μπύρας. Μικρή γεύση και ακόμη λιγότερο άρωμα θα μεταφραστεί στο γυαλί pint, αλλά η σοκολάτα θα συμβάλει μια βαθιά, γήινη ποιότητα.
Μετά τη ζύμωση, η μπύρα είναι βρασμένη. Αυτό συμβαίνει όταν οι περισσότεροι ζυθοποιούς μπύρας σοκολάτας προσθέτουν το αγαπημένο τους πρόσθετο. Η μπύρα βράζει οπουδήποτε από μία έως δύο ώρες. Όσο νωρίτερα έχει προστεθεί οποιοδήποτε συστατικό, οι λιγότερες από τις πιο ευαίσθητες πτυχές αυτού του συστατικού θα είναι εμφανείς στη μπίρα. Έτσι, προσθέτοντας σοκολάτα στην αρχή της βράσης είναι σαν να την προσθέσετε στο πολτό. Αλλά όταν προστίθεται σοκολάτα κατά τα τελευταία δεκαπέντε λεπτά ή έτσι θα έχει ισχυρή παρουσία στη γεύση και το άρωμα της τελικής μπύρας.
Για να αποκτήσετε τη πλουσιότερη, πιο σοκολατέντη γεύση σε μια μπύρα, ένας ζυθοποιός θα προσθέσει σοκολάτα στη δεξαμενή ζύμωσης ή συντήρησης, πολύ μετά το βράσιμο. Η σοκολάτα που προστέθηκε σε αυτό το σημείο θα συνεισφέρει τεράστιο άρωμα σοκολάτας στη μπύρα και μια πολύ σοκολατάδα.
Μερικοί Stouts Σοκολάτας
- Η διπλή σοκολάτα Stout του Young παρασκευάζεται με την προσθήκη της σοκολάτας κατά τη διάρκεια της βρασμού. Το άρωμα και η γεύση σοκολάτας είναι εμφανή στη μπύρα αλλά δεν κυριαρχούν. Η εμφάνιση της σοκολάτας συνδυάζεται με το stout για μια ισορροπημένη, κομψή μπύρα. Η σοκολάτα Stout, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται εντελώς χωρίς σοκολάτα. Είναι πολτοποιημένο, βρασμένο και ακόμη και ζυμωμένο χωρίς να αγγίζει κακάο. Τέλος, η σοκολάτα προστίθεται σε μια δεξαμενή δευτερεύουσας δεξαμενής όπου συνεισφέρει όλη της τη σοκολάτα καλοσύνη χωρίς να έχει βράσει ή ζυμωθεί. Το αποτέλεσμα είναι ένα πλούσιο κρέας που έχει γεύση και μυρωδιά σαν να κατέρρευσε κάποιος ένα καφετί σε αυτό - φυσικά, εκτός από τα ψίχουλα ψίχουλα.
