Elaine Lemm
Αν και δεν παράγεται στο Ηνωμένο Βασίλειο, το Port θεωρείται ιστορικά ως ένα εξαιρετικά βρετανικό ποτό. Πολλά από τα κορυφαία εμπορικά σήματα ήταν αρχικά Βρετανικά ιδιοκτησία, και μερικοί μεγάλοι παραγωγοί εξακολουθούν να είναι. Έκπληξη για μια χώρα που έχει αγκαλιάσει το ποτό από τον 17ο αιώνα είναι ότι οι περισσότεροι Βρετανοί αγοράζουν μόνο ένα ή δύο μπουκάλια το χρόνο - συνήθως τα Χριστούγεννα.
Εικονογράφηση: Elnora Turner. © The Spruce, 2019
Από πού προέρχεται το λιμάνι
Το κρασί προέρχεται από τους θεαματικούς λόφους της κοιλάδας του Douro στην Πορτογαλία και παίρνει το όνομά του από το Πόρτο που βρίσκεται στο στόμιο του ποταμού Douro. Το πολυσύχναστο προάστιο της Vila Nova de Gaia βρίσκεται απέναντι από το Πόρτο στην απότομη νότια όχθη του ποταμού και είναι το πραγματικό σπίτι στο λιμάνι. Η Gaia κυριαρχείται από τα καταφύγια κρασιού Port, με πάνω από πενήντα εταιρείες κρασιού που εδρεύουν στα στενά δρομάκια της. Εδώ γίνεται η γήρανση και η ανάμειξη του μεγαλύτερου μέρους του παγκόσμιου εφοδιασμού με κρασί Port.
Ιστορία του Port Wine
Κανείς δεν γνωρίζει επακριβώς πότε εμφανίστηκε το λιμάνι, όπως το ξέρουμε. Μια ιστορία είναι ένας έμπορος κρασιού στο Λίβερπουλ, το 1678, έστειλε τους γιους του στην Πορτογαλία για να βρει μια πηγή κρασιού. Στην κοιλάδα Douro, ήρθαν σε ένα μοναστήρι στο Lamego. Ο ηγούμενος προσέφερε μπύρα στο κρασί κατά τη διάρκεια και όχι μετά τη ζύμωση, δημιουργώντας ένα κρασί τύπου λιμανιού. Σε κάθε περίπτωση, κάποια στιγμή κατά τα τέλη του 1600 ή στις αρχές του 1700, κάποιος ήρθε με την ιδέα να σταματήσει η ζύμωση με το κονιάκ ενώ το κρασί ήταν ακόμα γλυκό, φρουτώδες και ισχυρό.
Λιμάνι και φαγητό
- Το λιμάνι καταναλώνεται παραδοσιακά ως συνοδεία τυριών, με επιδόρπια ή ως χάπια. Είναι, ωστόσο, πολύ πιο ευέλικτο. Σκεφτείτε το όπως κάθε άλλο κρασί όταν ταιριάζει με food.A Late Εμφιαλωμένο vintage λιμάνι (LBV) ή ένα 10-year Tawny με λαχταριστά πιάτα, όπως το κυνήγι, το βουβάλι, ο φασιανός και το πέρδικα. Ψύξτε ένα 20χρονο Tawny Porto με φουά γκρα και είναι επίσης καλό με κάθε επιδόρπιο που περιέχει ξηρούς καρπούς και ξηρούς καρπούς. Ένας ουρανός αγώνας είναι η LBV με σοκολάτα και επιδόρπια με βάση φράουλες, σμέουρα, κεράσια και σταφίδες, με χριστουγεννιάτικα κέικ ή με πίτα κιμά, είναι νόστιμο. Ο καλύτερος και πιο κλασικός συνδυασμός είναι το Vintage Port σερβίρεται με ένα καλό, ποιοτικό Stilton αλλά επίσης να εξετάσει το μπλε τυρί ή ένα Cheddar, Gloucester ή ηλικίας τρομερό παρμεζάνα. Κανένα χαρτόνι για τα Χριστούγεννα δεν θα λειτουργήσει ποτέ χωρίς ένα μπουκάλι Λιμάνι δίπλα του. Τα καρύδια, τα καστανιά, τα κάσιους και τα φουντούκια φέρνουν το καλύτερο στο λιμάνι. Το Port μπορεί επίσης να είναι ένα επιδόρπιο μόνο του με ένα μικρό μπολ με καρύδια ή ως χάμστερ μετά το δείπνο. Δεν είναι, όμως, κρασί για γρήγορη κατανάλωση αλκοόλ. Απαιτεί ένα χαλαρό ρυθμό, επινοητικές γουλιές και την παρέα φίλων.
Στυλ του Port Wine
- Λευκό: Υπέροχο σε ένα ψηλό ποτήρι με θρυμματισμένο πάγο, τονωτικό νερό, ένα κλαδάκι φρέσκιας μέντα και μια συστροφή λεμονιού. Ruby: Απλό, νέος και φρουτώδης που χρησιμοποιούνται καλύτερα σε κοκτέιλ, μίξερ ή για μαγείρεμα. Tawny: Λιμάνι ρουμπίνι με βαρέλι / παλαίμαχο. Η γήρανση προκαλεί την αλλαγή του χρώματος από πορφυρό σε καφέ καφέ. Ηλικιωμένος γάτος Μπορεί να γερνάει για 10, 20, 30 ή 40 χρόνια. Colheita: Ηλικιωμένη γαρύφαλλο από ένα μόνο τρύγο. LBV - Τελευταία Εμφιαλωμένο Vintage: Από ένα μόνο χρόνο, εμφιαλώθηκαν τέσσερα έως έξι χρόνια μετά τη συγκομιδή. Σχεδιασμένο για να είναι σε vintage στυλ θύρας, αλλά καταναλώνεται πολύ νωρίτερα λόγω της καθυστερημένης διαδικασίας εμφιάλωσης. Ενιαία Quinta: Κατασκευάζεται από ένα μοναδικό κτήμα (Quinta). Το ενιαίο Quinta γίνεται με τον ίδιο τρόπο όπως ένα vintage λιμάνι, αλλά προέρχεται από σταφύλια που προέρχονται από ένα μόνο αγρόκτημα. Crusted: Μία μείξη διαφορετικών χρόνων, εμφιαλωμένων νέων και εξελίξεων σαν ένα vintage λιμάνι. Vintage: Το καλύτερο κρασί, φτιαγμένο με τα καλύτερα σταφύλια από μια ενιαία συγκομιδή. Πριν από την εμφιάλωση, τα κρασιά αναπτύσσονται αργά για χρονικό διάστημα μόνο δύο ετών (20 έως 60 έτη) και αναπτύσσουν βαρύ ιζήματα ή "κρούστες" που πρέπει πάντα να αποχύνονται.
Θύρα εξυπηρέτησης
Φροντίστε το λιμάνι όπως κάθε άλλο καλό κρασί. Αποθηκεύστε σε 55 έως 65 F, που τοποθετούνται στο πλάι, έτσι ώστε ο φελλός να μην στεγνώνει. Τόσο τα κρασιά όσο και τα κρασιά που είναι παλαιωμένα σε ξύλο και σε μπουκάλια σερβίρονται συχνότερα σε ψυχρή θερμοκρασία δωματίου (64-68 F). Special Reserve, Fine Tawny και Aged Tawny Port μπορούν επίσης να σερβιριστούν ελαφρώς διατηρημένα με απλή ψύξη σε ζεστό καιρό. Τοποθετήστε τη φιάλη στο ψυγείο για περίπου 45 λεπτά έως μία ώρα για να κρυώσετε ελαφρά.
Διαχωρισμός θύρας
Ένα vintage λιμάνι χρειάζεται διαχωρισμό. Πριν από το άνοιγμα, η θύρα πρέπει να στέκεται όρθια για τουλάχιστον 24 ώρες για να δοθεί χρόνος για το ίζημα να καταλήξει στο κάτω μέρος. Αφαιρέστε προσεκτικά το φελλό. οι παλιές φελλοί αναπόφευκτα διαλύονται. Αν αυτό συμβεί, παραμορφώστε το κρασί ενώ μεταγγίζετε. Η απόχυση της θύρας δεν είναι δύσκολη. Απλά χρειάζεται ένα σταθερό χέρι και ένα καλό μάτι. Ρίχνουμε το κρασί σε ένα συνεχές ρεύμα σε ένα διαχωριστικό. Όταν το ίζημα αρχίζει να εμφανίζεται στον αυχένα της φιάλης, σταματήστε να χύνετε και απορρίψτε το υπόλοιπο της θύρας.
Το ιδανικό γυαλί για το λιμάνι
Το ιδανικό γυαλί για να δοκιμάσετε και να εξυπηρετήσετε όντως τα κρασιά Port σε ανάγκες για να μεγιστοποιήσετε την εμπειρία γευσιγνωσίας και κατανάλωσης. Τα γυαλιά με μεγάλα ανοίγματα στην κορυφή επιτρέπουν στον αέρα πολύ αέρα και, όπως και το αρχικό φλάουτο Port, αυξάνουν το αλκοόλ και χάνουν τα συστατικά φρούτων. Γυαλιά με στενά χείλη δεν επιτρέπουν αρκετό αέρα στο γυαλί και χρειάζονται πολύ περιδίνηση και κούνημα για να πάρει οποιαδήποτε μπουκέτο. Η παραδοσιακή γυάλινη θήκη είναι ελαφρώς μικρότερη από ένα τυποποιημένο λευκό ποτήρι κρασιού, που κρατά περίπου 5 ή 6 ουγγιές. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα γυάλινο σε σχήμα τουλίπας γυάλινο δοχείο με σχήματος U για σωστή γευσιγνωσία και εκτίμηση του κρασιού.
