Το Ερυθρελάτης
Δεν είναι μόνο αυτή η ερώτηση μία από αυτές που παίρνω πιο συχνά, είμαι σίγουρος ότι είναι η πρώτη ερώτηση που έστειλε ποτέ ένας αναγνώστης, πολύ σύντομα μετά που ο ιστότοπος επέστρεψε στις αρχές του 2008.
Με μία ή την άλλη μορφή, βράζει προς το εξής:
ΠΡΕΠΕΙ να ψύξετε το βούτυρο κάποιου, προκαλώντας το να σκληρύνει σε ένα άκαμπτο κίτρινο τούβλο, εντελώς ακατάλληλο, καλό μόνο για να σπάσει το τηγάνι ή τις τηγανίτες ή τα muffins σε κομμάτια; Ή μήπως οι πολιτισμένοι λαοί αφήσουν την αγάπη στον πάγκο, έτσι ώστε να παραμείνει μαλακή, ομαλή, ω-επεκτάσιμη και εντελώς υπέροχη;
Το ερώτημα που πρέπει να τεθεί καθόλου είναι ελαφρώς αποθαρρυντικό, λαμβάνοντας ιδιαίτερα υπόψη την πρόοδο που έχουν επιτύχει τα ανθρώπινα όντα σε τόσους άλλους τομείς: εξάλειψη της πολιομυελίτιδας, προσγείωση αστροναυτών στο φεγγάρι, ανάπτυξη του περιοδικού πίνακα κ.ο.κ.
Και έχω μάθει βεβαίως όλα αυτά τα χρόνια να παίρνω τον κόσμο όπως είναι, όχι όπως θα έπρεπε. Ακόμα, αισθάνομαι ότι είναι το επίσημο μαγειρικό καθήκον μου να κάνω ό, τι μπορώ για να βοηθήσω να αφαιρέσω μια για πάντα την ωμή και περιττή πρακτική του βουτύρου ψύξης. Αν δεν επιτύχω τίποτα άλλο ως συγγραφέα τροφίμων, θα το θεωρήσω ένα αξιόλογο επίτευγμα.
Έτσι, η σύντομη απάντηση είναι: ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΝΑ ΨΥΞΕΙΤΕ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΑΣ.
Σοβαρά. Κάνει το βούτυρο να κλαίει και με κάνει να κλάψω.
Μπορεί το βούτυρο θερμοκρασίας δωματίου να σας κάνει να είναι άρρωστος;
Στη ρίζα του ερωτήματος φαίνεται να είναι μια ανησυχία για την ασφάλεια των τροφίμων, και αξίζει να το αντιμετωπίσετε.
Τα βακτήρια που προκαλούν δηλητηρίαση από τα τρόφιμα απαιτούν (μεταξύ άλλων) ένα σχετικά πλούσιο σε πρωτεΐνες περιβάλλον για να πολλαπλασιάσουν, γι 'αυτό μπορείτε να αφήσετε ένα κρεμμύδι έξω στο πάγκο μια μέρα στην άλλη αλλά όχι μια μπριζόλα.
Και το βούτυρο είναι κυρίως λίπος. Περιέχει μικρή ποσότητα νερού (16-17%) και πολύ μικρή ποσότητα πρωτεΐνης, κάπου στην περιοχή 3-4%. Δεν επαρκεί για την προώθηση της σημαντικής ανάπτυξης βακτηριδίων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το αλατισμένο βούτυρο, δεδομένου ότι το αλάτι αναστέλλει την ανάπτυξη βακτηριδίων.
Το αλατισμένο βούτυρο θα κρατήσει για εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου. Αλλά ρεαλιστικά, αν δεν περάσετε τουλάχιστον ένα βούτυρο βούτυρο ανά εβδομάδα, είστε 1) όχι το δικαίωμα μαγειρέματος, και 2) πιθανώς να μην διαβάσετε αυτό το άρθρο επειδή δεν σας ενδιαφέρει το βούτυρο.
Περαιτέρω το φάσμα είναι το διαυγές βούτυρο (μερικές φορές αναφέρεται ως ghee). Το ξεκαθαρισμένο βούτυρο είναι καθαρό λίπος βουτύρου, χωρίς νερό και στερεά γάλακτος, πράγμα που σημαίνει ότι έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής. Μπορείτε να διατηρήσετε διαυγές το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετούς μήνες.
Spoiled Βούτυρο Vs. Ροκιδικό Βούτυρο
Μια πολύ μεγαλύτερη ανησυχία με το βούτυρο είναι ότι το λίπος μπορεί να οξειδωθεί και να γίνει τακτοποιημένο. Πρέπει να επισημανθεί ότι το ταγγυλό βούτυρο δεν μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε, αλλά δεν θα γευτεί ή θα μυρίσει πολύ καλά.
Η rancidity προκαλείται από την έκθεση σε οξυγόνο, φως και θερμότητα.
Έτσι, για να αποφύγετε την ταραχή, κρατήστε το βούτυρο σε ένα αδιαφανές πιάτο βουτύρου με ένα καπάκι. Αδιαφανές νόημα που δεν μπορείτε να το δείτε. Κρατάω το βούτυρο μου σε ένα λευκό βούτυρο σαν αυτό. Μην πάρετε ένα σαφές, γιατί το φως είναι ένα από τα πράγματα που μπορούν να κάνουν το βούτυρο να γκρεμιστεί.
Πράγματι, διατηρώ το βούτυρο μου στο περιτύλιγμα στο πιάτο βουτύρου. Αυτό είναι εξίσου από την τεμπελιά, οτιδήποτε άλλο, αλλά διατηρώντας το τυλιγμένο αφήνει μικρότερο εμβαδόν επιφάνειας που μπορεί να έρθει σε επαφή με το οξυγόνο. Μπορεί ή δεν μπορεί επίσης να κάνει το πιάτο βούτυρο ευκολότερο να πλυθεί.
Επίσης, παρακαλούμε να σημειώσετε ότι αυτό που προτείνω είναι να αφήσετε ένα βούτυρο βούτυρο σε μια στιγμή σε ένα πιάτο βουτύρου στον πάγκο. Όχι ολόκληρη η λίβρα βούτυρο. Αφήστε το υπόλοιπο στο ψυγείο, προφανώς. Δεν είμαι τρελός.
Πρόσθετες εκτιμήσεις, συμβουλές και συμπεράσματα
Στην πραγματικότητα, ορισμένα είδη ψησίματος (όπως το να φτιάχνετε νόστιμη κρούστα πίτας ή ζύμη) χρειάζονται κρύο βούτυρο. Έτσι, ανάλογα με το τι συμβαίνει στην κουζίνα σας, θα θελήσετε να κρατήσετε λίγο βούτυρο στο ψυγείο. Το μόνο που μιλάω για να φύγω στο πάγκο είναι το βούτυρο που πηγαίνει στο τοστ σας το πρωί.
Για το λόγο αυτό δεν προτείνω να αφήσετε το βούτυρο σας να καθίσει όλη την ημέρα, να το επιστρέψει στο ψυγείο τη νύχτα και στη συνέχεια να το βγάλετε ξανά ξανά το πρώτο πράγμα το πρωί. Γιατί πότε είναι πιο πιθανό να φάτε τοστ; Το πρωί. Επομένως, πότε θα ήταν το σύστημα αυτό λιγότερο χρήσιμο; Ακριβώς.
(Αν τυχαίνει να έχετε ένα από αυτά τα ψυγεία κρασιού, που χάνουν το κρασί σας σαν 55 ° F, θα μπορούσατε να κρατήσετε το βούτυρο σας εκεί μέσα σε μια νύχτα, ειδικά κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών, αλλά νιώθω σαν να έχετε ένα από αυτά τα ψυγεία κρασιού, η ζωή σας είναι ήδη πολύ τέλεια και εγώ δεν με πειράζει αν το toast σας καταστρέφεται το πρωί.)
Ω, και θα μου ευχαριστήσω για αυτό: Αν κάποιος καλός καπνιστής θα έπρεπε να συμβεί να βάλει το βούτυρο στο ψυγείο χωρίς τη γνώση σου και να μάθεις για την παράνομη πράξη τους μόνο αφού το ψωμί σου είναι ήδη στη φρυγανιέρα, δεν! Μπορείτε να γαρνίρετε το σκληρό βούτυρο σας σε ένα τρίφτη τυριού, και τα μικρά σχάρες βουτύρου θα εξαπλωθούν πολύ πιο εύκολα.
Παρεμπιπτόντως, το κόψιμο του τυριού είναι επίσης μια μεγάλη τεχνική για την κοπή του βουτύρου σε αλεύρι.
Τέλος, εάν κρατήσετε το βούτυρο κοντά στη σόμπα ή κοντά στη φρυγανιέρα ή εάν παραμείνει πάνω από 80 ° F στην κουζίνα σας, τα χιλιόμετρα σας θα διαφέρουν. Αλλά και πάλι, το μόνο πραγματικό ζήτημα είναι η τάξη, όχι η βακτηριακή αλλοίωση. Εκτός από την άμεση διασταυρούμενη μόλυνση, δεν υπάρχει πραγματικά αληθοφανής τρόπος για να σας αρρωστήσει το βούτυρο.
Αυτό σημαίνει, αν έχετε κρατήσει το βούτυρο σας στο ψυγείο γιατί ανησυχείτε για τροφική δηλητηρίαση, η ζωή σας έγινε πολύ πιο εύκολη.
