David McGlynn / Getty Images
Η επισήμανση του βοείου κρέατος μπορεί να προκαλέσει σύγχυση. Μάθετε πώς μπορείτε να αποκωδικοποιήσετε κάποια από την ορολογία που χρησιμοποιείται στην ετικέτα και να καταλάβετε περισσότερα για το κρέας που αγοράζετε. Λάβετε υπόψη ότι αυτές οι οδηγίες επισήμανσης είναι σύμφωνα με τα πρότυπα των Ηνωμένων Πολιτειών. Παραλλαγές θα εμφανιστούν σε άλλες χώρες.
Τι έχει μέσα?
Τουλάχιστον μπορείτε να είστε σίγουροι ότι θα είναι βοδινό. Σύμφωνα με το νόμο, το αλεσμένο βόειο κρέας μπορεί να μην περιέχει πρόσθετο νερό, πληρωτικά ή συνδετικά. Για να μάθετε την περικοπή του βοείου κρέατος και την περιεκτικότητα σε λιπαρά, θα πρέπει να εξαρτάται από την ετικέτα ή να το αλέσετε μόνοι σας. Η άλεση τρυώνει, κατά τα άλλα, σκληρά κομμάτια κρέατος σε μορφή που δεν θα δώσει στα δόντια σας μια προπόνηση. Το λίπος εδάφους προσθέτει γεύση.
Ground Hamburger
Αν η ετικέτα λέει γεύμα χάμπουργκερ, αλέθεται από λιγότερο ή λιγότερο δημοφιλή κομμάτια βοείου κρέατος. Σε γενικές γραμμές, ο κρεοπωλείο επιφυλάσσει γαρνιτούρες από άλλα τεμάχια κρέατος (εξαιρουμένων των σαρκωδών σπόρων) για να αλέθουν σε χοιρινό και αλεσμένο βοδινό κρέας. Αυτό σημαίνει, θεωρητικά, ότι θα μπορούσαν να υπάρχουν κομμάτια από φιλέτα, τσοκ, νευρώσεις, ή ακόμη και φιλέτο mignon σε αυτό το πακέτο χάμπουργκερ. Σύμφωνα με τα πρότυπα του USDA, το χάμπουργκερ μπορεί να έχει λιπαρά, αλλά δεν μπορεί να περιέχει περισσότερο από 30 τοις εκατό λίπος κατά βάρος.
Μοσχαρισιος ΚΙΜΑΣ
Εάν η ετικέτα λέει το βοδινό κρέας, είναι το ίδιο με ένα χάμπουργκερ, αλλά δεν μπορεί να προσθέσει λίπος. Δεν μπορεί να περιέχει περισσότερο από 30 τοις εκατό λίπος κατά βάρος.
Ειδικότητες
Εάν η ετικέτα λέει ότι είναι γειωμένος μαντίλι ή γάντζος εδάφους, τότε αυτά είναι τα μόνα μέρη που περιλαμβάνονται στην άλεση. Αυτά τα αλέσματα είναι συνήθως πιο ακριβά και πιο λιτά από το all-inclusive ground beef ή hamburger. Ωστόσο, ο αγοραστής beware. Η επίγεια κληματαριά ή το στρογγυλό έδαφος δεν μπορεί να είναι πιο φτωχή από το φθηνό βοδινό έδαφος, αλλά ακόμα και να φέρει την κατάλληλη επισήμανση, αρκεί να μην ισχυρίζεται ότι είναι άπαχο. Μην εξαρτάστε από την τομή για να ορίσετε την ελαστικότητα. Τα ακόλουθα ποσοστά χρησιμοποιούνται ως κατευθυντήρια γραμμή για συγκεκριμένες περικοπές:
- Τσοκ γείωσης: 80 έως 85 τοις εκατό άπαχο / 15 έως 20 τοις εκατό λίπος Γύρος εδάφους: 85 έως 90 τοις εκατό άπαχο / 10 έως 15 τοις εκατό λίπος Γάλα: 90 έως 92 τοις εκατό άπαχο / 8 έως 10 τοις εκατό λίπος
Lean και Extra-Lean
Οι περισσότερες αγορές έχουν αλλάξει σε ετικέτες που περιλαμβάνουν τόσο το λίπος όσο και το άπαχο ποσοστό περιεχομένου για να βοηθήσουν τους καταναλωτές να κάνουν τις επιλογές τους. Αν η ετικέτα δεν περιέχει λιπαρά ή άπαχα ποσοστά, αφήστε το χρώμα να είναι ο οδηγός σας. Σε γενικές γραμμές, το φωτεινότερο το κόκκινο χρώμα, το πιο λιτό το βοδινό έδαφος.
- Lean ground beef: Το Lean ground beef πρέπει να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του βοείου κρέατος, αλλά δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 22 τοις εκατό λίπος. Για να χαρακτηριστεί άπαχο, το βοδινό έδαφος πρέπει να έχει μείωση κατά 25 τοις εκατό σε σχέση με το κανονικό όριο του 30% του γόνου βοείου κρέατος. Μπερδεμένος; Μετά από να κάνει τα μαθηματικά, αυτό σημαίνει ότι για να χαρακτηριστεί άπαχο, το βοδινό έδαφος μπορεί να περιέχει όχι περισσότερο από 22, 5 τοις εκατό λίπος. Το ποσοστό λίπους πρέπει να αναφέρεται κάπου στη συσκευασία για όλα τα βοοειδή που φέρουν σήμανση ως άπαχο. Εξαιρετικό άπαχο βοδινό κρέας: Το άπαχο αλεσμένο βόειο κρέας πρέπει να ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις του αλεσμένου βοείου κρέατος αλλά δεν πρέπει να περιέχει περισσότερο από 15 τοις εκατό λίπος.
Χοληστερίνη
Δεν θα δείτε την ετικέτα που αναγράφεται στην ετικέτα, αλλά εάν πρόκειται για χοληστερόλη που αποφεύγετε, να γνωρίζετε ότι η σάρκα του βοείου κρέατος και το βόειο κρέας περιέχουν περίπου την ίδια ποσότητα χοληστερόλης. Αυτό σημαίνει ότι μια τυποποιημένη πάπια βοείου κρέατος μπορεί να έχει ελαφρώς λιγότερη χοληστερόλη από την ισοδύναμη άπαχο κρέας βοείου κρέατος μετά το μαγείρεμα, καθώς το λίπος θα έχει αποστραγγιστεί.
