Kenny Haner / Getty Images
Τι αρχίζει να πει κανείς όταν αναφέρεται το "ground beef"; Πιθανώς χάμπουργκερ, κεφτεδάκια, και κρέας, αν είστε σαν τους περισσότερους ανθρώπους. Δεν είναι περίεργο το γεγονός ότι, κατ 'όγκο, το βοδινό κρέας είναι το μεγαλύτερο είδος βοείου κρέατος στις περισσότερες αγορές, αλλά μπορεί να σπαταλάτε χρήματα σε άπαχα και εξαιρετικά άπαχα μίγματα. Το αλεσμένο βόειο κρέας θεωρείται εδώ και πολύ καιρό ένα φορείο κρέατος, ευκολότερο στο πορτοφόλι από το πλήρες κομμάτι βοείου κρέατος. Ίσως για αυτό το λόγο, υπάρχουν πολλοί εφευρετικοί τρόποι για να χρησιμοποιήσετε το έδαφος βοδινό εκτός από για μπιφτέκι, κρέας, και κεφτεδάκια, συμπεριλαμβανομένων μερικές ενδιαφέρουσες ψεύτικες συνταγές γκουρμέ.
Συμβουλές μαγειρικής εδάφους βοείου κρέατος
- Αν χρησιμοποιείτε μαγειρεμένο θρυμματισμένο μοσχαρίσιο κρέας σε σάλτσα ή κατσαρόλα, μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε λιπαρά ξεπλένοντάς το μετά το ροδισμα και πριν προσθέσετε στη συνταγή σας. Απλά μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να γίνει, ρίξτε μέσα σε ένα σουρωτήρι στον νεροχύτη και ξεπλύνετε με ζεστό νερό. Σκουπίστε καλά το νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Αυτή η μέθοδος που χρησιμοποιείται στο κανονικό βοδινό κρέας μπορεί να μειώσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά σε σχέση με εκείνη του ακριβότερου άπαχου βοείου κρέατος. Αν και η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πολύ μειωμένη χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, να γνωρίζετε ότι η γεύση πηγαίνει ακριβώς κάτω από την αποστράγγιση μαζί με το λίπος. Το κατεψυγμένο βοδινό κρέας μπορεί να πάει από την καταψύκτη στο τηγάνι, αλλά δεν συνιστάται στις περισσότερες περιπτώσεις. Η κατάψυξη μετατρέπει το φυσικό χυμό στο βόειο κρέας σε κρυστάλλους πάγου. Εάν μαγειρεύετε το βόειο κρέας ενώ είστε παγωμένοι, πιθανότατα θα αποστραγγίζετε τη ζουμερή γεύση μαζί με το λίπος. Αντ 'αυτού, σχεδιάστε μπροστά για να αφήσετε το κρέας να ξεπαγώσει αργά στο ψυγείο για να δώσετε στους κρυστάλλους πάγου να λιώσουν και να αναδιανεμηθούν ξανά στον ιστό όσο το δυνατόν περισσότερο.Για βέλτιστα αποτελέσματα σε συνταγές όπου το κρέας είναι το επίκεντρο, προσπαθήστε να χρησιμοποιήσετε το φρέσκο αλεσμένο βοδινό κρέας. Εάν το βόειο κρέας πρόκειται να χρησιμοποιηθεί σε μια κατσαρόλα ή σάλτσα, πιθανότατα δεν θα παρατηρήσετε κάποια διαφορά στη γεύση όταν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο κρέας. Όταν μαγειρεύετε το βοδινό κρέας, θα έχετε λιγότερη συρρίκνωση με πιο αδύναμα μίγματα απ 'ό, τι με το κανονικό βοδινό κρέας. Το λίπος καθιστά μειωμένη την ποσότητα του κρέατος. Τα πιο ελαφριά μίγματα έχουν λιγότερα λιπαρά, επομένως λιγότερη συρρίκνωση. Γενικά, όσο υψηλότερη είναι η θερμοκρασία μαγειρέματος, τόσο μεγαλύτερη είναι η συρρίκνωση, ώστε να μαγειρεύετε το βοδινό κρέας σε μέτρια θερμοκρασία και όχι σε υψηλή θερμοκρασία. Το υπερβολικό ψήσιμο θα έχει ως αποτέλεσμα ένα ξηρό, άγευστο αποτέλεσμα καθώς οι χυμοί εξατμίζονται. Για να αποφύγετε το χοιρινό κρέας να κολλήσει στα χέρια σας, βυθίστε τα χέρια σας σε κρύο νερό πριν χειριστείτε το κρέας για να κάνετε μπιφτέκια ή κεφτεδάκια. Μην ξεφλουδίζετε το κρέας όταν κάνετε κτυπήματα. Κρατήστε ένα ελαφρύ άγγιγμα και μην πάρετε υπερβολικά συμπαγή. Φορμάρετε τα μπουκέτα στο επιθυμητό πάχος και, στη συνέχεια, κάντε μια βαθιά κατάθλιψη στο κέντρο με τον αντίχειρά σας. Καθώς το κρέας μαγειρεύει και επεκτείνεται, η κατάθλιψη θα εξαφανιστεί, διατηρώντας το μπιφτέκι σας από το να διογκωθεί στο κέντρο σε σχήμα πηδαλιούχου πηδαλίου. Ποτέ μην χρησιμοποιείτε τη σπάτουλα για να πιέζετε κάτω από την πάστα του μπιφτέκι καθώς μαγειρεύει. Θα αποφύγετε το χυμό και τη γεύση. Η τρύπημα στο μπιφτέκι με ένα πιρούνι προκαλεί επίσης απώλεια υγρασίας και γεύσης. Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα ή λαβίδες για να τα γυρίσετε. Βεβαιωθείτε ότι η εστία ή η φωτιά ψησταριά είναι ζεστή πριν προσθέσετε τα μπιφτέκια. Αυτό βοηθά στην εξώθηση της επιφάνειας και τη σφράγιση στο χυμό. Οι περισσότεροι μπιφτέκια δεν θα χρειαστούν λιπαρή πανοραμική λήψη, εντούτοις, οι extra-lean burgers μπορεί να κολλήσουν χωρίς πρόσθετη λίπανση. Ορισμένοι σεφ υποδεικνύουν ψεκασμό αλάτι στο τηγάνι για να αποτρέψει το άπαχο κρέας από το να κολλήσει. Δεν υπάρχει τίποτα λάθος να σκάβουμε με καθαρά χέρια για να αναμειγνύουμε καρυκεύματα με το βόειο κρέας, αλλά μην το παρακάνετε. Η θερμότητα από τα χέρια σας και η τριβή της ανάμειξης μπορούν να σπάσουν εκείνα τα κομμάτια λίπους που θέλετε να διατηρήσετε για ένα ζουμερό αποτέλεσμα. Το υπερβολικό βοδινό κρέας μπορεί να το μετατρέψει σε άρωμα χωρίς μανιτάρια. Οι συνταγές μας περιλαμβάνουν τις συνταγές εδάφους βοείου κρέατος, οι οποίες είναι λίγο πιο ασυνήθιστες από τις τυποποιημένες σούβλες για χάμπουργκερ, αλλά θα βρείτε ακόμα πολλές παλιές αναμονές. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το μοσχάρι, το αρνί, το χοιρινό, το κοτόπουλο, το γαλοπούλα ή το λουκάνικο στις περισσότερες συνταγές για μια διαφορετική γεύση. Καθώς τα πουλερικά έχουν πιο ήπια γεύση, όταν αντικαθιστούν τα αλεσμένα πουλερικά με αλεσμένο βοδινό κρέας, προσθέστε λίγο περισσότερο καρύκευμα από ό, τι ζητάει η συνταγή. Λόγω της διαφοράς στην υφή, μπορεί επίσης να χρειαστεί να μειώσετε οποιοδήποτε πρόσθετο υγρό κατά μία έως δύο κουταλιές της σούπας όταν χρησιμοποιείτε πουλερικά.
