Φωτογραφίεςbybarbara / Getty Images
"Το πρώτο πράγμα που κάνω είναι να βάλω το λίπος στη σιδερένια κατσαρόλα μου, έπειτα το βάζω σε ένα ζεστό φούρνο……"
Έτσι ξεκινάει κάθε καλή νότια καλαμπόκι. Εάν έχετε ζήσει ποτέ στο Νότο ή εάν έχετε ξοδέψει χρόνο να μιλήσετε ή να ανταλλάξετε μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου με έναν Νότιο, ίσως γνωρίζετε πόσο ιδιαίτερο είναι το καλαμπόκι τους και πόσο υπερήφανοι είναι όλοι οι νότιοι μάγειροι με τη δική του μέθοδο. Θεωρείται βασικό σημείο εδώ, η πραγματική νότια καλαμποκιού είναι κοντά και αγαπητή στις καρδιές όλων.
Το Cornbread έγινε από τους ντόπιους Αμερικανούς πολύ πριν οι πρώτοι Ευρωπαίοι εγκαταστήσουν την Αμερική. Τα παλαιότερα καλαμποκάλευρα ονομάστηκαν "pone", από τη λέξη Algonquin "apan", και ήταν ένα απλό μείγμα αραβοσίτου, αλατιού και νερού. Κανείς δεν ξέρει γιατί οι συνταγές καλαμποκιού διαφέρουν τόσο πολύ μεταξύ των βόρειων και των νότιων κρατών. Οι βόρειες φιάλες καλαμποκιού χρησιμοποιούν σημαντικές ποσότητες ζάχαρης και αλεύρου, ενώ οι νότες καλαμποκιού της Νότιας Ευρώπης χρησιμοποιούν ελάχιστα ή καθόλου.
Στο βιβλίο μαγειρικής του 1928, "Νότια μαγειρική", η κ. Dull συμβουλεύει: "Εάν το κτύπημα είναι πολύ λεπτό, τα muffins θα είναι κολλώδη, αν είναι πάρα πολύ άκαμπτα, ξηρά και σκληρά. Το πραγματικό νότιο αραβοσιτάλευρο είναι αρκετά καλό για να κρατήσει το ψωμί μαζί Το πίτουρο κοσκινίζεται από το γεύμα ».
Εδώ στο Νότο τα ράφια των σούπερ μάρκετ είναι εφοδιασμένα με μια ποικιλία προϊόντων αραβοσίτου, συμπεριλαμβανομένου του αυτο-αυξανόμενου γεύματος, μίγματα καλαμποκιού και διαφορετικών αλεσμάτων. Εάν δεν μπορείτε να βρείτε αυτο-αυξανόμενο γεύμα στην περιοχή σας, προσθέστε 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη ψησίματος και 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι για κάθε φλιτζάνι κανονικό γεύμα.
Παραδοσιακή συνταγή Cornbread Southern Buttermilk
Συμβουλές καλαμποκιού:
- Πασπαλίστε λίγο καλαμποκάλευρο στο ζεστό τηγάνι πριν προσθέσετε το κτύπημα. Θα καφέ και θα προσθέσετε μια πιο τραγανή υφή.Για ένα φλοιό καλαμποκιού, βεβαιωθείτε ότι υπάρχει ένα καλό "στρώμα" λαδιού ή λίπος στο ταψί. Μια κουταλιά της μαγιονέζας μπορεί να αντικαταστήσει το αυγό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όλα τα καλαμποκάλευρα ή να μειώσετε η ποσότητα αλεύρι στη συνταγή.Χρησιμοποιήστε muffin ή τηγανίτες (κατά προτίμηση σίδηρο), για να διαφοροποιήσετε το σχήμα.Αν το ψήσιμο, τηγανίζουμε το κτύπημα σαν τηγανίτες.
Συνταγές Cornbread:
Οι παρακάτω συνταγές κυμαίνονται από βασικές, παραδοσιακές αραβόσιτες έως αγαπημένες ντυμένες εκδόσεις, μαριναρισμένα καλαμποκάκια, ψωμιά κουταλιών και πολλά άλλα. Απολαμβάνω!
Κλασικό ψωμί καλαμποκιού
Κολοκύθια κολοκύθας
Σφενδάμι σφενδάμου και βρακάκι
Tex-Mex Cornbread
Κριθαράκι με νότιο στυλ
Βρεγμένο βούτυρο καλαμποκιού με κρέμα καλαμποκιού
Μανιτάρια σφενδάμου με σφεντάμι και μπέϊκον
Jalapeno Cornbread με τυρί
Butternut Squash Cornbread
