Getty Images / dulezidar
- Σύνολο: 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Ανενεργός χρόνος: 72 ώρες
- Απόδοση: 3 βύσματα pint (48 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 1 | Θερμίδες |
| 0 g | Λίπος |
| 0 g | Οι υδατάνθρακες |
| 0 g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 3 βύσματα pint (48 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 1 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 0g | 0% |
| Κορεσμένο λίπος 0 g | 0% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 147 mg | 6% |
| Σύνολο υδατανθράκων 0g | 0% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 0 g | |
| Ασβέστιο 3 mg | 0% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Τα γογγυλοποιημένα γογγύλια είναι παραδοσιακό φαγητό τόσο στην Ασία όσο και στην Ευρώπη. Στην Κορέα, τα γογγύλια χρησιμοποιούνται σε μορφή kimchi. Αυτή η συνταγή είναι μια παραδοσιακή γερμανική ζύμωση με απλές, καθαρές γεύσεις. Τα γογγύλια μπορούν να τεμαχιστούν σαν μια λάχανο (γνωστή ως Sauerruben), ή το λαχανικό μπορεί να τεμαχιστεί σε δίσκους ή σφήνες για ένα πιπέρι. Τραγανό και ελαφρώς πικάντικο, είναι εξαιρετικό ως μέρος μιας μικτής σαλάτας λαχανικών, ή απλά απολαμβάνουν ως τραγανό, αψιά σνακ.
Τα λαχανικά με λακτόζη έχουν σημαντικά οφέλη για την υγεία. Η διαδικασία ζύμωσης βοηθά στη διάσπαση των κυτταρικών δομών, καθιστώντας τα θρεπτικά συστατικά πιο βιοδιαθέσιμα. Είναι επίσης φορτωμένα με προβιοτικά που είναι καλά για τα πεπτικά μας συστήματα και τη γενική υγεία.
Αυτή η συνταγή δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερη - χωρίς κονσερβοποίηση, χωρίς αποστειρωμένα βάζα, χωρίς μεγάλη λίστα συστατικών. Μπορείτε να κάνετε όλη τη δουλειά σε λιγότερο από 10 λεπτά. Το μόνο δύσκολο κομμάτι περιμένει μια εβδομάδα, ενώ οι γογγύλια ζυμώνουν και η γεύση αναπτύσσεται.
Συστατικά
- 7 έως 8 μεσαίες γογγύλια, αποφλοιωμένες
- 4 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (ή αλάτι kosher)
- Προαιρετικά: 1 φρέσκο jalapeño
Βήματα για να το κάνετε
Προετοιμάστε τα γογγύλια. Μπορείτε να julienne ή σχάρα τους για να κάνει μια παραδοσιακή kraut στυλ sauerruben, ή να τα κόψει σε λεπτές γύρους ή σφήνες για ένα τραγανιστό τουρσί. Και στις δύο περιπτώσεις, προσπαθήστε να κάνετε τα κομμάτια όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα.
Εάν χρησιμοποιείτε το jalapeño, αφαιρέστε το άκρο του στελέχους και κόψτε σε λεπτούς γύρους, απορρίπτοντας τους σπόρους καθώς πηγαίνετε. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε γάντια από καουτσούκ όταν εργάζεστε με καυτερές πιπεριές και προσέχετε να μην αγγίζετε τα μάτια σας ή άλλες βλεννογόνους.
Τοποθετήστε χαλαρά τα γογγύλια και τις πιπεριές σε καθαρά γυάλινα βάζα. Μην συσκευάζετε πολύ σφιχτά. θέλετε να βεβαιωθείτε ότι η άλμη μπορεί να έρθει σε πλήρη επαφή με τα γογγύλια. Δεν είναι απαραίτητο να αποστειρωθούν τα βάζα για τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση Lacto. Απλά βεβαιωθείτε ότι είναι πραγματικά καθαρά.
Κάνετε άλμη συνδυάζοντας το αλάτι και το νερό. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιείτε μη χλωριωμένο νερό επειδή το χλώριο μπορεί να επηρεάσει τη διαδικασία ζύμωσης. Το φιλτραρισμένο νερό της βρύσης είναι καλό. Μπορείτε να πραγματοποιήσετε τακτική ροή μέσω φίλτρου Brita. Εναλλακτικά, μπορείτε να βράσετε το νερό και να αφήσετε να κρυώσει εντελώς, ή μπορείτε να αφήσετε το νερό έξω για 24 ώρες για να επιτρέψετε τη διάχυση του χλωρίου. Εάν το νερό της βρύσης είναι πολύ σκληρό, σκεφτείτε να αγοράσετε φιλτραρισμένο νερό.
Ρίχνουμε το αλατόνερο πάνω από τα λαχανικά. Πιέστε απαλά τα λαχανικά για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα και να τις βυθίσετε στην άλμη.
Καλύψτε τα βάζα χαλαρά με ένα καπάκι ή με τραπεζομάντιλο ή καθαρό πετσέτα. Εναλλακτικά, εξετάστε τη χρήση ενός κιτ ζύμωσης μικρής παρτίδας. Τοποθετήστε τα βάζα σε ένα πιάτο για να πιάσετε τυχόν υπερχείλιση που μπορεί να συμβεί όταν αρχίσει η ενεργή ζύμωση.
Αφήστε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αφαιρέστε τα καλύμματα τουλάχιστον μια φορά την ημέρα και ελέγξτε ότι τα λαχανικά είναι ακόμα βυθισμένα στην άλμη (προσθέστε επιπλέον αλατόνερο εάν χρειάζεται). Θα πρέπει να αρχίσετε να βλέπετε κάποιες φυσαλίδες στην κορυφή, πράγμα που αποτελεί ένδειξη ότι η ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη. Εάν βλέπετε κάποια άσπρη μεμβράνη ή κηλίδες στο άλμη, απομακρύνετε το.
Μέχρι το τέλος των 3 ημερών, τα γογγύλια πρέπει να έχουν μια καθαρή, ελαφρώς ξινή οσμή και γεύση. Βάλτε τα βάζα στο ψυγείο (δεν χρειάζεται να βάλετε πλάκες κάτω από αυτά σε αυτό το στάδιο). Περιμένετε τουλάχιστον 5 ημέρες για να αναπτυχθεί η γεύση των γογγυλιών σας.
Αυτή η συνταγή λειτουργεί επίσης καλά με το rutabagas.
Τα γογγυλοποιημένα γογγύλια φυλάσσονται στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 μήνες, αλλά τρώγονται καλύτερα εντός 3 μηνών. Μετά από 3 μήνες τείνουν να χάνουν κάποια τραγανότητα.
Συμβουλή: με τη χρήση νεαρών γογγυλιών γίγαντας θα έχετε σαν αποτέλεσμα ένα πιο ήπιο ρύζι. Αφήστε το πιπέρι από την Χιλή και απλά απολαύστε την αναζωογονητική γεύση των γογγυλιών που έχουν υποστεί ζύμωση.
Συνταγή Ετικέτες:
- γογγύλι
- συνοδευτικό
- Αμερικανός
- οικογενειακό δείπνο
