lauryann / Pixabay
- Σύνολο: 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 0 λεπτά
- Χρόνος ζύμωσης: 72 ώρες
- Απόδοση: 3 πίντες (36 μερίδες)
Το κόκκινο λάχανο κάνει μια πολύχρωμη παραλλαγή της παραδοσιακής λάχανο. Δοκιμάστε να το σερβίρετε με τραγανά, ψιλοκομμένα μήλα για μια γρήγορη, νόστιμη σαλάτα.
Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση με λακτόζη, όπως αυτή η συνταγή, είναι πιο εύπεπτα από τα ωμά λαχανικά και τα θρεπτικά συστατικά τους είναι πιο εύκολα αφομοιωμένα από το σώμα μας. Επιπλέον, είναι φορτωμένα με προβιοτικά που είναι καλά για τα πεπτικά μας συστήματα και τη γενική υγεία.
Η παρασκευή του λάχανου δεν θα μπορούσε να είναι ευκολότερη - χωρίς κονσερβοποίηση, χωρίς αποστειρωμένα βάζα, χωρίς μεγάλη λίστα συστατικών. Μπορείτε να κάνετε όλη τη δουλειά σε λιγότερο από 10 λεπτά. Το μόνο δύσκολο κομμάτι περιμένει μια εβδομάδα, ενώ τα λάχανα και η γεύση αναπτύσσονται.
Συστατικά
- 1 κεφαλή
κόκκινο λάχανο (τεμαχισμένο)
- 4 φλιτζάνια νερό
- 1 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι (ή αλάτι kosher)
- (Προαιρετικό) 1 κουταλάκι του γλυκού Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού κουκουνάρι
- (Προαιρετικά) 10 φλιτζάνια Προαιρετικά: 8 ή 10 αποξηραμένα μούρα κέδρου
Βήματα για να το κάνετε
Κόψτε το λάχανο στο μισό. Κόψτε το πυκνό πυρήνα, το άκρο του στελέχους και το κομπόστ ή τα απορρίψτε.
Λεπτά φέτα το λάχανο σε κομμάτια ή μικρά κομμάτια (σκεφτείτε το κολοκύθα).
Τοποθετήστε χαλαρά το τεμαχισμένο λάχανο σε καθαρά γυάλινα βάζα, ψεκάζοντας σε μερικούς από τους σπόρους του κύμινο και τα μούρα αρκεύθου καθώς γεμίζετε τα βάζα.
Κάνετε άλμη διαλύοντας το αλάτι στο νερό.
Ρίχνουμε το αλατόνερο πάνω από το λάχανο και τα μπαχαρικά. Πιέστε απαλά το λάχανο και τα μπαχαρικά για να απελευθερώσετε τυχόν φυσαλίδες αέρα και να τις βυθίσετε στο άλμη.
Καλύψτε το βάζο χαλαρά με ένα καπάκι. Τοποθετήστε το βάζο σε μια πινακίδα για να πιάσετε τυχόν υπερχείλιση που μπορεί να συμβεί όταν ξεκινήσει η ενεργή ζύμωση.
Αφήστε τα βάζα σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, αφαιρέστε τα καλύμματα τουλάχιστον μια φορά την ημέρα και ελέγξτε ότι τα λαχανικά είναι ακόμα βυθισμένα στην άλμη (προσθέστε επιπλέον αλατόνερο εάν χρειάζεται). Θα πρέπει να αρχίσετε να βλέπετε κάποιες φυσαλίδες στην κορυφή, πράγμα που αποτελεί ένδειξη ότι η ζύμωση βρίσκεται σε εξέλιξη.
Μέχρι το τέλος των 3 ημερών, το κόκκινο λάχανο λάχανο πρέπει να έχει μια καθαρή, ελαφρώς ξινή μυρωδιά και γεύση. Βάλτε τα βάζα στο ψυγείο (δεν χρειάζεται να βάλετε πλάκες κάτω από αυτά σε αυτό το στάδιο). Περιμένετε τουλάχιστον 5 ημέρες για να αναπτύξετε τη γεύση του κόκκινου λάχανο σας.
Υπόδειξη
- Το Sauerkraut θα διατηρηθεί στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 μήνες, αλλά θα καταναλωθεί καλύτερα εντός 3 μηνών. Μετά από 3 μήνες τείνει να χάσει κάποια από την τραγανότητά του.
Παραλλαγές συνταγών
- Αυτή η συνταγή λειτουργεί επίσης καλά με το λευκό λάχανο.
Συνταγή Ετικέτες:
- ξυνολάχανο
- κόκκινο λάχανο
- συνοδευτικό
- Αμερικανός
