Alfajores: νόστιμα νοτιο-αμερικανικά μπισκότα

? Qué es el alfajor?

Rebecca Τ. Caro / Flickr

Τα Alfajores είναι μπισκότα σάντουιτς γεμισμένα με dulce de leche, ένα κρεμώδες γλυκό καραμέλας από γάλα και ζάχαρη. Οι Alfajores προέρχονται από τη Μέση Ανατολή. Οι Ισπανοί απέκτησαν την αλφαζωρική τους συνήθεια από τους Μαυρομάτες και την έφεραν στη Νότια Αμερική, όπου οι αλφαγωγοί έχουν γίνει θεσμός. Υπάρχουν αλυσίδες εστιατορίων αποκλειστικά αφιερωμένες στο cookie alfajor, των οποίων τα εμπορικά σήματα είναι αναγνωρίσιμα και πανταχού παρόντα όπως το Starbucks στις ΗΠΑ. (La Casa del Alfajor στο Περού και στην Αβάνα στην Αργεντινή είναι διάσημα παραδείγματα, αλλά υπάρχουν πολλά άλλα).

Η τυπική alfajor γίνεται με δύο ελαφρώς γλυκά μπισκότα τύπου κουλουρακιών. Το Dulce de leche είναι η πιο συνηθισμένη γέμιση. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε αυτό το πρότυπο - τα καρύδια, τα φρούτα και η σοκολάτα είναι δημοφιλείς προσθήκες. Οι αληθινοί λάτρεις του αλόγου προτιμούν να τρώνε τα μπισκότα μια ή δύο μέρες μετά την παρασκευή τους, όταν τα μπισκότα έχουν μαλακώσει και συνδυαστεί με το γέμισμα.

Alfajores de Maizena - Παραδοσιακή κονσέρβα Alfajores

Αυτό είναι το κανονικό cookie alfajor, γεμάτο με dulce de leche και πασπαλισμένο με σκόνη ζάχαρης. Οι περισσότεροι άνθρωποι γεμίζουν αυτά τα μπισκότα με το dulce de leche που αγόρασε το κατάστημα για να εξοικονομήσουν χρόνο, αλλά όταν γίνονται με σπιτικά dulce de leche είναι πραγματικά έξω από αυτόν τον κόσμο.

Συνταγή για παραδοσιακά Alfajores

Alfajores Blancos y Negros - Σοκολάτα Dipped Alfajores

Τα μαλακά μπισκότα alfajor σαν τούρτα γεμίζουν με dulce de leche και στη συνέχεια βουτηγμένα σε σκούρα και λευκή σοκολάτα - μια δημοφιλής alfajor παραλλαγή στην Αργεντινή και την Ουρουγουάη.

Συνταγή για σοκολάτα Dipped Alfajores

Alfajores de Miel - Μπισκότα Sandwich Anise με σιρόπι ζάχαρης πορτοκαλιού

Αυτή η περουβιανή παραλλαγή στο παραδοσιακό cookie alfajor είναι γεμάτη με σιρόπι με γεύση γλυκάνισου στη θέση του dulce de leche. Το αποτέλεσμα είναι ένα ελαφρώς κολλώδες αλλά πολύ νόστιμο μπισκότο που κρατά καλά. Τα μπισκότα είναι μια γεύση λίγο σαν την περουβιανή θεραπεία που ονομάζεται Turron de Doña Pepa.

Συνταγή για τον Alfajores de Miel

Triple Alfajores

Οι τριπλοί alfajores (προφέρεται "treep-lay") έχουν ένα τρίτο μπισκότο, επιτρέποντας μια δεύτερη πλήρωση. Το επιπλέον στρώμα μαρμελάδας ανανά καθιστά αυτά τα alfajores τριπλά καλό.