Το Ερυθρελάτης
Ελέγξτε αυτές τις πέντε μαγειρικές συμβουλές που μπορούν να σας κάνουν να ανακατέψετε ένα σίγουρο στοίχημα.
Ο Wok πρέπει να καπνίσει ζεστό
Για να κάνετε ένα καλό σκυλάκι, πρέπει να έχετε ένα εξαιρετικά ζεστό wok. Μια σαλάτα λειτουργεί επίσης καλά.
Το να μην πάρει κανείς το ζεστό δοχείο είναι ένα από τα πιο συνηθισμένα προβλήματα για τους μαγειρεμένους στο σπίτι. Αυτό ισχύει γενικά, όχι μόνο με τηγανητές πατάτες.
Τα εστιατόρια έχουν εξαιρετικά ισχυρές σόμπες που αντλούν μέγα-υψηλή θερμότητα, γεγονός που τους δίνει τη δυνατότητα να αποκτήσουν μια όμορφη ψίχα στα κρέατα και να μαγειρεύουν γρήγορα τα τρόφιμα έτσι ώστε να μην ξοδεύουν πολύ χρόνο στο τηγάνι.
Έτσι, δεδομένου ότι δεν μπορείτε να παράγετε την ίδια θερμότητα με ένα κινέζικο εστιατόριο, θα πρέπει να ζεσταίνετε το wok για μεγάλο χρονικό διάστημα. Σκεφτείτε να θερμάνετε το wok σας για 5 έως 10 λεπτά με την υψηλότερη θερμότητα σε μια κλίμακα αερίου που μπορείτε να πάρετε. Ακριβώς θερμαίνεται στεγνώσει με τίποτα σε αυτό. Αν χρειαστεί, κλείστε την πόρτα της κουζίνας και ενεργοποιήστε τον ανεμιστήρα εξαερισμού, ενώ αυτό συμβαίνει. Σημειώστε ότι δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό με ένα wok που δεν έχει κολλήσει. Οι καλύτεροι woks είναι κατασκευασμένοι από ανθρακούχο χάλυβα. Επίσης, δεν μπορείτε να το κάνετε αυτό σε μια ηλεκτρική σειρά, αφού η θέρμανση ενός άδειου δοχείου στο ύψος θα μπορούσε να βλάψει το ταψί. Αντ 'αυτού, ρυθμίστε το σε 6 ή 7 (ή μέτρια-υψηλή).
Μόλις ο wok είναι πραγματικά καυτός, προσθέστε λίγο λάδι. Χρησιμοποιήστε το πιο εκλεπτυσμένο φυτικό έλαιο υψηλής θερμοκρασίας που μπορείτε να βρείτε. Αυτό είναι συνήθως ένα εκλεπτυσμένο έλαιο κνήκου ή ένα εκλεπτυσμένο ηλιέλαιο. Αυτά τα έλαια έχουν το πλεονέκτημα επίσης να είναι ουδέτερης γεύσης, έτσι θα δοκιμάσετε το φαγητό και τα καρυκεύματα, όχι το λάδι. Το φυστικέλαιο είναι επίσης μια καλή επιλογή και προσδίδει μια ελαφρώς καρυδιού γεύση.
Μην μαγειρεύετε παγωμένο κρέας
Η προσθήκη κρύου κρέατος θα δροσίσει αμέσως το wok σας. Για να αποφύγετε αυτό, αφήστε το κρέας να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 20 λεπτά πριν το μαγειρέψετε. Μπορείτε να το μαρινάρετε αυτό το διάστημα με σάλτσα σόγιας και λίγο κρασί. Στη συνέχεια, όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, αφαιρέστε το κρέας από τη μαρινάδα, αποστραγγίστε το και αφήστε το να στεγνώσει προτού το προσθέσετε στο wok.
Όταν ψωνίζετε το κρέας στο σούπερ μάρκετ ή στο κρεοπωλείο σας, μερικές φορές βλέπετε ταινίες βοείου κρέατος που έχουν ήδη τεμαχιστεί προς πώληση ως "κρέας που ανακατεύετε". Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να κόψετε τη δική σας φιλέτα, μπριζόλα φούστας ή μπριζόλα. Είναι ένα επιπλέον βήμα, αλλά το κρέας σας θα είναι πιο φρέσκο. Για να μειώσετε την ζαχαρωτότητα του κρέατος, κόψτε τα κρέατα ενάντια στους κόκκους.
Μαγειρέψτε το κρέας σε παρτίδες
Κατ 'αρχάς, θερμαίνετε το λάδι, προσθέστε τα αρωματικά συστατικά (όπως το σκόρδο και το τζίντζερ), και στη συνέχεια προσθέστε το κρέας. Απλώστε το έτσι ώστε να μην είναι όλα συγκεντρωμένα στο κέντρο. Και, μην ξεκινήστε αμέσως να το ανακατεύετε. Αφήστε το για τουλάχιστον μισό λεπτό για να του δώσετε μια πιθανότητα καφέ. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το μέχρι να ωριμάσει ωραία.
Μαγειρέψτε το κρέας μέχρι να ολοκληρωθεί, στη συνέχεια, αφαιρέστε το και βάλτε το στην άκρη. Αναθέρμανση του τηγανιού και προσθήκη περισσότερου πετρελαίου, αν χρειαστεί, και στη συνέχεια επαναλάβετε μέχρι να μαγειρευτεί όλο το κρέας σας σχεδόν καθόλου.
Το μαγειρεύετε σχεδόν καθ 'όλη τη διαδρομή, επειδή θα το προσθέσετε πίσω στο ανακατεύοντας-τηγανητά στο τέλος, και στη συνέχεια θα τελειώσει το μαγείρεμα. Διαφορετικά, θα είναι υπερβολικά ψητή.
Μαγειρέψτε τα λαχανικά στη συνέχεια
Μόλις αφήσετε το κρέας από το κρέας, ζεστάνετε ξανά το γουόκ, προσθέστε φρέσκο λάδι και καρυκεύματα και στη συνέχεια μαγειρέψτε τα λαχανικά. Πράγματα όπως τα κρεμμύδια και τα κομμένα μανιτάρια μπορούν να πάνε νωρίς. Τα φυλλώδη λαχανικά όπως το σπανάκι ή το τεμαχισμένο λάχανο μπαίνουν στο τέλος, και έτσι θα έμοιαζε με τα βλαστάρια φασολιών, αν θέλετε να διατηρήσουν την τραγανή υφή τους.
Ορισμένα στοιχεία όπως τα πράσινα φασόλια, τα καρότα και το μπρόκολο χρειάζονται επιπλέον χρόνο μαγειρέματος και ίσως θελήσετε να τα φυλάξετε σε βραστό νερό για 60 δευτερόλεπτα, να τα κουνήσετε στο παγωμένο νερό και να τα στραγγίξετε τελείως. Αυτό είναι ένα επιπλέον βήμα, αλλά ο στόχος με έναν wok είναι να μαγειρέψετε γρήγορα ώστε να μην καταλήξετε με πολύ υγρό στο κάτω μέρος.
Μπορείτε να προσθέσετε κάποια σάλτσα σόγιας, κρασί ή απόθεμα και να μαγειρέψετε μέχρι να μαγειρευτούν όλα τα λαχανικά. Θέλετε να είναι τραγανή και να διατηρούν τα φωτεινά χρώματα τους. Τα υπερβολικά ψημένα λαχανικά θα είναι απαλά και απαλά χρώματα.
Προσθέστε το μαγειρεμένο κρέας στο τέλος
Θέλετε να προσθέσετε το μαγειρεμένο κρέας πίσω στο wok στο τέλος για να ολοκληρώσετε το μαγείρεμα και να αναμίξετε με τα άλλα συστατικά. Μπορείτε να αναμίξετε ένα πολτό από άμυλο καλαμποκιού και κρύο νερό και να το ανακατέψετε σε αυτό το σημείο για να παχύνετε τη σάλτσα. Ο πολτός συνήθως περιλαμβάνει μια κουταλιά της σούπας αραβοσίτου και μια ουγγιά κρύου νερού για να σχηματίσουν μια πάστα, στη συνέχεια ανακατεύετε το σε ανακατεύετε-τηγανίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να παχύνει.
Τέλος, προσθέστε μερικές παύλες σησαμέλαιο στο τέλος, αλλά όχι πριν. Το καθαρό σησαμέλαιο καίει πολύ γρήγορα, είναι πιο αρωματικό από ένα μαγειρικό λάδι.
