Thorsten Kraska / Moment / Getty Images
- Σύνολο: 2 ώρες 10 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες
- Απόδοση: 1 έως 2 φλιτζάνια (8-16 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 134 | Θερμίδες |
| 8g | Λίπος |
| 0 g | Οι υδατάνθρακες |
| 15g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 έως 2 φλιτζάνια (8-16 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 134 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολικό λίπος 8g | 10% |
| Κορεσμένο λίπος 3g | 13% |
| Χοληστερόλη 49mg | 16% |
| Νάτριο 52 mg | 2% |
| Σύνολο υδατανθράκων 0g | 0% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 0% |
| Πρωτεΐνη 15g | |
| Ασβέστιο 12 mg | 1% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Το γερμανικό schmalz είναι ζωικό λίπος και το griebenschmalz καθίσταται ζωικό λίπος στο οποίο έχουν προστεθεί κροτίδες. Το χοιρινό κρέας είναι το πιο συνηθισμένο είδος στη Γερμανία και σε άλλα μέρη της Ευρώπης (είναι γνωστό ως smalec στην Πολωνία), ενώ το schmalz από λίπος κοτόπουλου ή χήνας είναι το πιο κοινό μεταξύ των Εβραίων Ashkenazi.
Το Schmalz, επίσης γραμμένο ως σμάλτς και shmalz , χρησιμοποιείται συνήθως ως ψωμί, αντί για βούτυρο. Παρόλο που ακούγεται περίεργο στους αδημοσίευτους, ένα στρώμα schmalz, πασπαλισμένο με αλάτι πάνω από φρέσκο, γερμανικό ψωμί είναι ουράνιο.
Το Schmalz χρησιμοποιείται με πολλούς τρόπους στη γερμανική κουζίνα. Είναι στρωματοποιημένο πάνω σε γλάστρες, ανακατεύεται σε πιάτα λάχανο, και χρησιμοποιείται για την καφετί κρεμμύδια. Συχνά τρώγονται με τα κροτίδες που έμειναν στο, όπου είναι γνωστό ως griebenschmalz. Το Schmalz μπορεί επίσης να αρωματιστεί με μήλα και κρεμμύδια.
Το Schmalz είναι καλύτερο από το λίπος μπέϊκον για πολλά πράγματα επειδή δεν προσθέτει αλάτι σε ένα πιάτο. Ενώ τα υψηλής ποιότητας Schmalz και Griebenschmalz μπορούν να αγοραστούν στην Ευρώπη, είναι πιο δύσκολο να βρεθούν στις ΗΠΑ. Μπορείτε να φτιάξετε το δικό σας σαλτσέζ με λίγο χρόνο και λίγα κιλά χοιρινό λίπος ακολουθώντας αυτή τη συνταγή. Μόλις το κάνετε, θα δείτε πόσο ευπροσάρμοστο συστατικό μπορεί να είναι το schmalz.
Συστατικά
- 2 λίβρες λίπος γαρνιτούρες (από χοιρινό κρέας)
- Προαιρετικά: 1 μήλο
- Προαιρετικά: 1 κρεμμύδι
- Προαιρετικά: αλάτι
Βήματα για να το κάνετε
Κόψτε τα αποκόμματα λίπους σε μικρά κομμάτια (τετράγωνα 1/4-ιντσών). Εάν εξακολουθούν να έχουν λίγο κρέας πάνω τους, αυτό είναι εντάξει.
Τοποθετήστε τα αποθέματα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με ψηλές πλευρές πάνω από χαμηλή έως μέτρια φωτιά. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα καπάκι ανά πάσα στιγμή για να σας βοηθήσει να ζεσταθεί, αλλά μην χρησιμοποιήσετε μια καραμέλα.
Ζεσταίνουμε και ανακατεύουμε μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν τα διακοσμητικά. Συνεχίστε να θερμαίνετε και ανακατεύετε για 1 ώρα ή περισσότερο, έως ότου τα κομμάτια μετατραπούν σε καφέ κροτίδες (g rieben ).
Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι εάν το επιθυμείτε, αλλά είναι πιο συνηθισμένο το αλάτι του τετηγμένου λίπους όταν απλώνεται στο ψωμί λίγο πριν την κατανάλωση.
Συμβουλές
- Ρίξτε σε ένα σκεύος για αποθήκευση. Μη χρησιμοποιείτε γυαλί, καθώς το καυτό λίπος μπορεί να προκαλέσει θρυμματισμό. Εάν θέλετε ομαλή schmalz, ρίξτε το μέσα από ένα κόσκινο ή ακόμα και τυροκομμένο για να αφαιρέσετε όλα τα browned bits. Ψύξτε εντελώς. Κρατήστε το λαρδί σε δροσερό σημείο. Θα κρατήσει για πολλές εβδομάδες χωρίς ψύξη και ακόμη περισσότερο όταν ψύχεται. Εάν δεν συνδυάσετε τα κροτίδες με το schmalz, ίσως θελήσετε να τα αποθηκεύσετε για χρήση σε σούπες ή φασόλια. Τα παγώστε σε μια πλαστική τσάντα φερμουάρ μέχρι να φουσκώσει το περιεχόμενο περίπου 1 ίντσα. Στη συνέχεια απλά σβήστε αυτό που χρειάζεστε και επιστρέψτε τα υπόλοιπα στον καταψύκτη.
Συνταγή Ετικέτες:
- χοιρινό
- Γερμανός
- οικογενειακό δείπνο
- καρύκευμα
