Το ελαιόλαδο / Teena Agnel
Για να "κολλήσετε" μια ζύμη σημαίνει να καρφώσετε μια κρούστα πίτας με ένα πιρούνι πριν ψήσετε. Αυτή η τεχνική είναι ένας απλός τρόπος για να τρυπήσετε τρύπες στη ζύμη ζύμης. Αυτό επιτρέπει στον ατμό να διαφύγει έτσι ώστε η κρούστα πίτας να μην φουσκώνει στον φούρνο. Συνήθως, αυτή η τεχνική χρησιμοποιείται όταν τυφλά ψήνουμε μια κρούστα πίτας πριν τη γέμιση.
Μπορείτε να "κολλήσετε" μια ζαχαροπλαστική, τραβώντας το με ένα πιρούνι ή χρησιμοποιώντας ένα εργαλείο ειδικά σχεδιασμένο για αυτό το έργο. Αν δεν ψήνετε πίτες κάθε μέρα, ένα πιρούνι θα είναι εντάξει. Εάν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα πιρούνι για να πιέσετε την άκρη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα χέρια σας για να πιέσετε ή να αψηφήσετε την άκρη της κρούστας με τον αντίχειρα και τον δείκτη. Εκείνοι που ψήνουν στο κανονικό, ωστόσο, θα πρέπει να εξετάσει τα εργαλεία ελλιμενισμού που μπορείτε να αγοράσετε που θα αποβάθρα μια φλούδα πριν το βάλετε στο πίτα πίτας.
Πώς να απολαύσετε μια κρούστα πίτας
Μπορεί να ακούσετε έναν σεφ ζαχαροπλαστικής να πει ο βοηθός του να "κολλήσει την κρούστα πίτας" πριν το ψήσουν έτσι ώστε να βγει επίπεδη και να μην φουσκώσει. Οι τρύπες που φτιάχνονται από το πιρούνι ή το εργαλείο φόρτωσης θα γεμίσουν όταν η ζύμη ψήνει, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για τη διαρροή που έχει διαρρεύσει μέσα από την κρούστα στη λεκάνη πίτας κάτω. Βεβαιωθείτε ότι οι τρύπες δεν είναι πολύ μεγάλες, καθώς θα πρέπει να είναι αρκετά μεγάλες ώστε να απομακρύνουν τον ατμό από την πίτα, αλλά όχι τόσο μεγάλες ώστε οι τρύπες να διαρρηγνύουν τη ζύμη.
Τοποθετήστε τη ζύμη της πίτας σας σε δύο απλά βήματα:
- Βγάλτε τη ζύμη της πίτας. Αφού τραβήξετε τη ζύμη, μπορείτε να τρυπήσετε τρύπες σε αυτό, έτσι ώστε ο ατμός να διαφεύγει ενώ ψήνεται. Διαφορετικά, θα έχετε πολλές φυσαλίδες και τσέπες στο φλοιό σας, οι οποίες θα δημιουργήσουν μια μη ισορροπημένη επιφάνεια για την επιλογή σας για πλήρωση. Πιέστε τη ζύμη στη λεκάνη. Μόλις είναι έτοιμο, διαμορφώστε την άκρη, τραβώντας το γύρω με ένα πιρούνι, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών. Μπορείτε επίσης να αλλάξετε τη μέθοδο αυτή χρησιμοποιώντας τα βάρη πίτας, τα οποία εξυπηρετούν τον ίδιο σκοπό.
Οι φυσαλίδες δεν είναι το χειρότερο πράγμα
Η φόρτωση είναι χρήσιμη για κρούστα κατσίκα, κροτίδες, πίτσα, flatbreads και πολλά άλλα. Χωρίς σύνδεση, είναι αλήθεια ότι οι ρωγμές στη ζύμη μπορούν να οδηγήσουν σε διαρροές και οι διαρροές μπορούν να δημιουργήσουν ένα βρώμικο τελικό προϊόν και έναν κίνδυνο στην κουζίνα. Άλλες φορές όμως δημιουργεί μερικές φυσαλίδες στη ζύμη. Ορισμένοι ειδικοί μαγειρικής, όπως ο σεφ Mark Bello της Pizza και το Casa Pizza School στη Νέα Υόρκη, πιστεύουν ότι "οι φυσαλίδες είναι επιπλέον σημεία". Μια φρυγανισμένη φούσκα δεν πρέπει να είναι κακό πράγμα - μπορεί να δημιουργήσει χαρακτήρα, επέκταση και ένα τέλεια βρώσιμο τσίμπημα.
Dock αν έχει νόημα
Τελικά, η χρήση της τεχνικής σύνδεσης εξαρτάται από το επιθυμητό τελικό αποτέλεσμα και είναι πιο διαδεδομένη στο ψήσιμο. Ακόμα και τα κατοικίδια ζώα μεταφέρονται αγκυροβολημένα πριν από το ψήσιμο. Βεβαιωθείτε ότι έχετε πραγματοποιήσει τομές στην επιφάνεια των κρούστας, των ψωμιών και των ρολών σας πριν ψήσετε έτσι ώστε η ζύμη να ανέβει ακριβώς όπως το χρειάζεστε για τη συνταγή σας. Μάθετε πώς να φτιάχνετε από την αρχή ένα εύγευστο κρούστα ζύμης για μια γλυκιά και αλμυρή πίτα. Σε λιγότερο από μία ώρα, θα είστε επαγγελματίας στο pate brisee και docking.
