Ingwervanille / Moment Open / Getty Images
Το Semifreddo είναι μια ιταλική λέξη που σημαίνει "μισό κρύο" ή " μισοψυγμένη ". Αναφέρεται σε μια κατηγορία κατεψυγμένων επιδόρπια παρόμοια με το παγωτό αλλά αντ 'αυτού φτιαγμένη με κτυπημένη κρέμα, αναδεύοντας αέρα στο μίγμα ενώ παγώνει. Τα semifreddos είναι πολύ παρόμοια με τα μους και συχνά εξυπηρετούνται με τη μορφή κέικ παγωτού ή τάρτας.
Υπάρχουν πολλές διαφορετικές συνταγές για το semifreddo που χρησιμοποιούν διαφορετικές βάσεις για να αναμιγνύουν με την κτυπημένη κρέμα. Στην Ιταλία, το semifreddo συνήθως παρασκευάζεται με gelato. Οι μαγειρεμένες κρέμες και οι σάλτσες που βασίζονται στην κρέμα γάλακτος, όπως η κρέμα αγγλάζ, είναι μια άλλη κοινή επιλογή για να αναμιγνύεται με κτυπημένη κρέμα για να συνθέσει αυτό το επιδόρπιο.
Πώς να κάνετε ένα Semifreddo
Το πρώτο βήμα για την παραγωγή του semifreddo είναι το κτύπημα της βαριάς κρέμας μέχρι να σχηματιστούν αιχμές. Θέλετε να είναι άκαμπτο αλλά όχι υπερβολικά κτυπημένο. Μόλις πάψει η κρέμα να παχιάσει, τοποθετήστε την στην κατάψυξη ενώ κάνετε την κρέμα.
Οι περιποιήσεις πραγματοποιούνται με θέρμανση του γάλακτος ή της κρέμας και στη συνέχεια με την σταδιακή προσθήκη του σε κρόκο αυγού ή αυγού. Με την προσθήκη της ζεστής κρέμας στο αυγό σε μικρή ποσότητα κάθε φορά, τα αυγά "θερμαίνονται" ή θερμαίνονται χωρίς να ανακατεύονται. Μόλις το αυγό είναι ζεστό, ολόκληρο το μείγμα επιστρέφει στη θερμότητα για να τελειώσει το μαγείρεμα.
Μόλις γίνει η βάση, διπλώνεται μαζί με την κτυπημένη κρέμα. Πάρτε το ένα τρίτο της κρέμας και ανακατέψτε το με τη βάση, στη συνέχεια προσθέστε ένα άλλο τρίτο και διπλώστε απαλά το μείγμα πάνω από πάνω του για να το συνδυάσετε. Ο στόχος είναι να αναμειχθούν τα συστατικά εντελώς χωρίς να αποπληθωριστεί η κτυπημένη κρέμα. Προσθέστε το τελευταίο από την κρέμα, διπλώστε για να το συνδυάσετε, ρίξτε το μείγμα σε μια κατσαρόλα με επένδυση με πλαστικό περιτύλιγμα και παγώστε μέχρι να στερεά.
Ορισμένα semifreddos σερβίρονται σε μια κρούστα του κέικ, graham cracker ψιλοκομμένα, ή άλλα παρόμοια τρόφιμα. Μπορείτε να μετατρέψετε οποιαδήποτε συνταγή semifreddo προσθέτοντας μια κρούστα μπισκότων στο κάτω μέρος του τηγανιού και στη συνέχεια κουταλιάζοντας στο semifreddo. Μόλις καταψυχθεί, βυθίστε το τηγάνι σε ζεστό νερό για να ξεσκονιστεί και να το φτιάξετε σε φέτες.
Οφέλη
Ένα από τα μεγαλύτερα οφέλη της κατασκευής semifreddo είναι ότι δεν χρειάζεστε έναν κατασκευαστή παγωτού ή άλλο εξειδικευμένο εξοπλισμό για να το κάνετε. Εάν έχετε ένα χτύπημα, μια κατσαρόλα, και μερικά κύπελλα, μπορείτε να βάλετε μαζί ένα semifreddo. Ανάλογα με τη βασική συνταγή που επιλέγετε, μπορεί να χρειαστείτε κάποια πρακτική, αλλά υπάρχουν τόνοι ποικιλίες μόλις μάθετε την τεχνική.
