Elizabeth Beard / Moment / Getty Images
Οι πατάτες αποτελούν ένα μεγάλο μέρος της γερμανικής γαστρονομικής κουλτούρας, αν και δεν εμφανίστηκαν στο γερμανικό τραπέζι μέχρι το 1716. Η πρώτη τους εισαγωγή ήταν πριν από μισό αιώνα στη Βαυαρία, αλλά θεωρήθηκαν δηλητηριώδεις, να τα υιοθετήσουν μέχρι ο Καρλ Β να τους παραγγείλει να μεγαλώνουν και να τρώνε πατάτες ή να κόβουν τις μύτες τους.
Οι χώρες έχουν τις δικές τους ειδικές ποικιλίες πατάτας που είναι πολύ δημοφιλείς και αναπτύσσονται καλά στο κλίμα τους. Υπάρχει επίσης μια ανησυχία σχετικά με διάφορες ασθένειες και άλλες παθολογικές ασθένειες που καθιστούν δύσκολη τη διασπορά των ποικιλιών πατάτας πέρα από τα σύνορα. Προσθέστε το γεγονός ότι οι νέες ποικιλίες πατάτας πρέπει να είναι καταχωρημένες στη Γερμανία για να καλλιεργηθούν εκεί και οι εγγεγραμμένοι τότε έχουν αποκλειστική 30ετή άδεια να πουλήσουν τους σπόρους γεωμήλων και καταλαβαίνετε γιατί οι γερμανικές πατάτες δεν μπορούν να βρεθούν οι πολιτείες. Η Βόρεια Αμερική έχει μερικές πολύ ωραίες ποικιλίες και, ειδικά στις αγορές των αγροτών, θα πρέπει να μπορείτε να εντοπίσετε μερικές σπεσιαλιτέ έξω από το κατάστημα παντοπωλείων που έχουν τα χαρακτηριστικά που θέλετε να μαγειρέψετε.
Τύποι πατάτας
Σύμφωνα με το νόμο, τα γερμανικά παντοπωλεία υποχρεούνται να δηλώνουν από πού προέρχεται κάθε είδος προϊόντος (Ισραήλ, Ισπανία κλπ.) Και ενθαρρύνονται να δηλώσουν την ακριβή ποικιλία ενός λαχανικού. Αντίθετα, τα καταστήματα των ΗΠΑ απαριθμούν μόνο ένα γενικό όνομα (κίτρινη πατάτα, κόκκινη πατάτα) και συχνά, η προέλευση είναι άγνωστη. Προσθέστε σε αυτό το γεγονός ότι υπάρχουν εκατοντάδες ποικιλίες πατάτας, μερικές από τις οποίες έχουν ευχάριστα χαρακτηριστικά, ενώ άλλα είναι καλύτερα που παράγονται μαζικά και έχουν μικρή γεύση και όλα φαίνονται όμοια.
Τα γερμανικά καταστήματα χαρακτηρίζουν μια πατάτα για το αν είναι festkochend , vorwiegend festkochend ή mehlig kochend , τα οποία περιγράφουμε ως κηρώδη, μεσαία ή κυρίως κηρώδη και αλευρωμένα ή αμυλώδη.
Festkochend (Waxy) - Αυτές είναι πατάτες με χαμηλή περιεκτικότητα σε άμυλο, οι οποίες κρατούν καλά μετά το μαγείρεμα. Είναι καλό για σαλάτες, πατάτες αλάτι, bratkartoffeln ή τηγανητές πατάτες, καθώς και σούβλες και σούπες.
Στη Γερμανία, οι ποικιλίες που μπορείτε να δείτε, ονομάζονται Cilena, Linda, Nicola κ.λπ. Στις ΗΠΑ, οι κηρώδεις τύποι είναι κυρίως κόκκινες πατάτες, συμπεριλαμβανομένων των Chieftain, Red La Sota και Klondike Rose. Τα δάχτυλα είναι επίσης κηρώδη. Δοκιμάστε τις κέρινες ποικιλίες σε ζεστή γερμανική πατατοσαλάτα με μπέικον ή πατάτα σαλάτα Schwaebische.
Vorwiegend Festkochend (πρώτιστα κηρώδη) ή μεσαία επίπεδα αμύλου-Αυτά είναι τα all-around workhorses σας και να κάνετε καλά σε πλιγούρι πιάτα καθώς και gratins ή πατατοσαλάτα. Στις ΗΠΑ, αυτές περιλαμβάνουν τις κίτρινες και λευκές σαρκώδεις ποικιλίες, όπως οι Yukon Gold, Cascade, White Rose και Yellow Finn. Στη Γερμανία, μπορείτε να δείτε τη Christa, Granola ή Laura. Ο πειραματισμός θα σας οδηγήσει στις αγαπημένες σας ποικιλίες για κάθε συνταγή. Αυτή είναι η πιο δημοφιλής ποικιλία στη Γερμανία, καθώς μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε σχεδόν σε οποιαδήποτε συνταγή. όπως στο batkartoffeln ή στη γερμανική πατατάκια.
Mehlig Kochend (Αλεύρι ή αμυλούχα) - Αυτές οι πατάτες ψήνουν ελαφριά και χνουδωτά, πολτό και πουρέ εύκολα, και σπάστε σε σούπες για να δώσετε ένα σώμα ζωμού. Η βασική πατάτα στις ΗΠΑ είναι ο Russet και των απογόνων της. Οι μπλε πατάτες είναι επίσης αμυλούχα και μπορούν να ψηθούν ή να φουσκωθούν με επιτυχία. Στη Γερμανία, αυτές οι πατάτες χρησιμοποιούνται επίσης σε ζυμαρικά πατάτας και περιλαμβάνουν ποικιλίες όπως η Adretta και η Likaria. Δοκιμάστε αμυλούχους τύπους σε σπιτικές γερμανικές ζυμαρικά πατάτας ή στο χέλι.
Frühkartoffeln (Νέες Πατάτες) -Αυτές μπορεί να είναι οποιοσδήποτε από τους τρεις τύπους πατατών μαγειρέματος. Συγκομίζονται και πωλούνται χωρίς να σκληρύνουν το δέρμα για αποθήκευση. Θεωρούνται μια μεγάλη λιχουδιά στη Γερμανία, σερβίρονται βρασμένα στα σακάκια τους με βούτυρο και άνηθο. Διατίθενται από τον Μάιο έως τον Αύγουστο και καλλιεργούνται κυρίως σε θερμές χώρες όπως η Αίγυπτος και η Ισπανία. Συνήθως δεν ξεφλουδίζετε τις νέες πατάτες, αλλά τις τρίβετε αντί να τρώτε το δέρμα.
Πώς να μαγειρέψετε πατάτες
Το γερμανικό μαγείρεμα συνήθως συνταγογραφεί τις πατάτες να μαγειρευτούν ολόκληρες και μετά να αποφλοιωθούν. Αυτό δεν είναι πάντα πρακτικό στη Βόρεια Αμερική, επειδή οι πατάτες που αγοράζονται από το κατάστημα είναι συνήθως αρκετές φορές μεγαλύτερες από τις γερμανικές ποικιλίες (περιφερειακές προτιμήσεις) και η μηχανική συγκομιδή και η μακρά αποθήκευση οδηγούν σε πολλές πατάτες με μεγάλες γκρίζες και μαύρες κηλίδες που πρέπει να αφαιρεθούν. Επίσης, στα σούπερ μάρκετ, είναι δύσκολο να γνωρίζουμε αν οι πατάτες έχουν ψεκαστεί με φυτοφάρμακα ή άλλα χημικά για μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Οι γερμανικοί κανονισμοί για τα τρόφιμα πρέπει να διευκρινίζουν αν η πατάτα έχει υποστεί επεξεργασία με οποιονδήποτε τρόπο, συμπεριλαμβανομένης της ακτινοβολίας για την αύξηση της διάρκειας ζωής.
Ένας τρόπος να βρείτε πατάτες που μπορείτε να μαγειρέψετε ολόκληρα και να χρησιμοποιήσετε στις γερμανικές συνταγές είναι να ψωνίσετε στις αγορές των αγροτών και τα πολυτελή καταστήματα τροφίμων που προσφέρουν μεγαλύτερη ποικιλία προϊόντων. Ένας άλλος τρόπος είναι να αναπτυχθούν μερικά φυτά πατάτας στον κήπο σας και να απολαύσετε τη συγκομιδή για λίγες εβδομάδες το φθινόπωρο. Η καλλιέργεια πατάτας δεν είναι πολύ δύσκολη, αρκεί να διατηρείτε τα φυτά ποτισμένα τακτικά.
