Mariha-κουζίνα / Getty Images
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 30 λεπτά
- Απόδοση: 6 μερίδες (6 μερίδες)
Αυτή η συνταγή πατατοσαλάτας με γεμιστή ρέγγα είναι μια παραδοσιακή γερμανική-αυστριακή συνταγή για την εποχή της Σαρακοστής, ειδικά για την Τετάρτη της Τέφρας.
Αυτή η αυστριακή συνταγή σχετίζεται με βόρειες γερμανικές συνταγές και, αν και είναι μια κρύα σαλάτα, καταναλώνεται κυρίως στους κρύους χειμερινούς μήνες.
Είναι ασυνήθιστο η συνταγή αυτή να προέρχεται από την Αυστρία, επειδή η ρέγγα είναι ψάρια του Ατλαντικού και η Αυστρία δεν βρίσκεται κοντά στη θάλασσα, όπως είναι στην Κεντρική Ευρώπη. Αλλά επειδή οι ψαράδες έφτιαξαν την ρέγγα στα πλοία τους, διατηρήθηκαν και έγιναν αντικείμενο συχνά από τη Βόρεια Γερμανία.
Συστατικά
- 1 1/2 λίβρες κηρώδεις πατάτες (βρασμένες στα σακάκια τους και ψύχρανση: δάγκωμα ή Yukon Gold είναι καλές επιλογές)
- 3 τουρσιά (στραγγισμένα και τεμαχισμένα)
- 10 κάπαρη (στραγγισμένο και κιμά)
- 1 (14-ουγγιές) βύσσινο ρέγγας τουρσί (ξεπλύθηκε, χτυπήθηκε ξηρό και ψιλοκομμένο σε κομμάτια 1-ιντσών)
- 1 φλιτζάνι κονσερβοποιημένα λευκά φασόλια (αποστραγγισμένα και ξεπλυμένα: περίπου το μισό δοχείο των 14 ουγκιών)
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι (περίπου 1 μέσον)
- 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα
- 3 με 4 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι
- 2 κουταλιές λάδι
- 1/4 κουταλάκι αλάτι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
- 1/4 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 1/2 φλιτζάνι ραπανάκι φέτες (για γαρνιτούρα)
- 1/4 φλιτζάνι φρέσκο άνηθο (τεμαχισμένο, για γαρνιτούρα)
Βήματα για να το κάνετε
Ξεφλουδίστε και τεμαχίστε τις παγωμένες πατάτες σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε 3 ψιλοκομμένα τουρσιά και 10 κιμάδες, ψιλοκομμένο ρέγγα, 1 φλιτζάνι που ξεπλένεται και στραγγίζεται και 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε στην άκρη.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα συστατικά του ντυσίματος συνδυάζοντας 1 φλιτζάνι ξινή κρέμα, 3 με 4 κουταλιές της σούπας λευκό ξύδι και 2 κουταλιές της σούπας λάδι. Σεζόν στη γεύση, αναμειγνύοντας επιμελώς.
Ρίξτε το επίδεσμο πάνω από το μείγμα της πατάτας και της ρέγγας και διπλώστε το προσεκτικά έτσι ώστε οι πατάτες να παραμείνουν άθικτες. Ψυγείο, καλυμμένο, τουλάχιστον 2 ώρες. Διακοσμήστε με φέτες ραπανάκι ή / και ψιλοκομμένο άνηθο πριν το σερβίρετε.
Ρέγγα στη Γερμανία
Η ρέγγα είναι υπερήφανη για τη γερμανική κουζίνα. Είναι πιο συχνά αλατισμένο ή / και μαρινάτο και σερβίρεται ως ρέγγα Matjes ή Bismark. Κάθε περιοχή της Γερμανίας έχει τις συνταγές της που τονίζουν αυτό το ψάρι. Η ρέγγα χωρίζεται σε διάφορους τύπους, ανάλογα με την εποχή του χρόνου και τον κύκλο ζωής των ψαριών.
Μαζί με το Matjes και το Bismark, υπάρχουν οι Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe και είμαστε βέβαιοι για μερικούς ακόμα. Είμαστε επίσης βέβαιοι ότι οι περισσότεροι Γερμανοί μπορούν να τους ξεχωρίσουν απλά κοιτάζοντάς τους.
Η καπνιστή ή γεμισμένη ρέγγα είναι κοινή τροφή στο δρόμο. Οι άνθρωποι επιλέγουν αυτό που τους αρέσει από ένα βαρέλι (στην περίπτωση της ρέγγας τουρσί) ή ένα τραπέζι του πωλητή, το κρατάνε από την ουρά πάνω από το στόμα τους και τους καταβροχθίζουν σε κάτι που φαίνεται να είναι ένα δάγκωμα.
Συνταγή Ετικέτες:
- πατάτα
- συνοδευτικό
- Γερμανός
- Απόκριες
