Salteña de carne. Μάριαν Μπλανς
- Σύνολο: 7 ώρες 30 λεπτά
- Προετοιμασία: 6 ώρες
- Μαγειρέψτε: 90 λεπτά
- Απόδοση: 14 empanadas (14 μερίδες)
Τα Salteñas de carne είναι τα εικονικά empanadas της Βολιβίας. Είναι, ωστόσο, το όνομά τους από την Αργεντίνικη πόλη Salta, λόγω μιας γυναίκας που έγινε γνωστή φιγούρα στη πολιτική της δεκαετίας του 19ου αιώνα.
Τα Salteñas έχουν δύο βασικά χαρακτηριστικά που τα διαφοροποιούν από τα περισσότερα empanadas. Η απόρριψη , ή η "πλεγμένη" ραφή που σφραγίζει την empanada κλειστή, τοποθετείται στην κορυφή. Επίσης, αυτά τα empanadas ψήνονται σε όρθια θέση, παρά στο πλάι τους.
Το Salteñas μπορεί να καταναλωθεί κάθε ώρα της ημέρας και συχνά σερβίρεται με τη βολιβιανή salsa που ονομάζεται llajua . Είναι ιδιαίτερα δημοφιλή ως μεσημεριανό σνακ και είναι εύκολο να βρεθούν από πωλητές δρόμων. Φροντίστε να τα φάτε προσεκτικά από την κορυφή, ώστε να μην πετάξετε τους χυμούς κάτω από το μπροστινό μέρος του πουκάμισου σας.
Συστατικά
- Για τη συμπλήρωση:
- 2 μεσαίες πατάτες
- 4 φλιτζάνια κοτόπουλο (ή βοδινό)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι (σε κύβους)
- 1 κόκκινη πιπεριά (σε σπόρους και σε κύβους)
- 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο
- 1 κιλό βόειο κρέας
- 2 κουταλιές της σούπας πάστα
- 1 κουταλάκι κουταλάκι του γλυκού
- 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα (καπνιστό)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- Αλάτι παλαίωσης (για γεύση)
- Dash μαύρη πιπεριά (για γεύση)
- 1/2 φλιτζάνι μπιζέλια (κατεψυγμένα)
- 1 (1/4 oz.) Ζελατίνη συσκευασίας (χωρίς αρωματισμένο)
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- 14 έως 16 ελιές (πράσινο)
- Για τη ζύμη:
- 4 φλιτζάνια αλεύρι
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 5 κουταλιές σούπας λαχανικών (ή λαρδί)
- 1 κουταλιά της σούπας
- 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη
- 3/4 φλιτζάνι νερό
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 αυγό
Βήματα για να το κάνετε
Κάντε το πλήρωση
Η γέμιση των σαλατεναίων είναι επίσης διαφορετική από τις άλλες empanadas. Είναι πολύ πιο ζουμερό με πολλά υγρά που συνοδεύουν το κρέας και τα λαχανικά.
Η ζελατίνη προστίθεται στο γέμισμα ενώ είναι ακόμα ζεστό. Το μείγμα στη συνέχεια ψύχεται μέχρις ότου συμπυκνωθεί, γεγονός που καθιστά ευκολότερο το χειρισμό του κατά τη διαμόρφωση των σαλατένας. Καθώς ψήνεται το σαλάτα, η ζελατίνη λιώνει και ο ζωμός γίνεται και πάλι υγρό. Είναι ένα ωραίο τέχνασμα που κρατάει τα σαλατίνια από το να γίνονται υγιή.
Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις βάζουμε σε κύβους 1/2-ιντσών.
Σε μια κατσαρόλα, φέρτε το απόθεμα κοτόπουλου ή βοείου κρέατος σε βρασμό. Προσθέστε τις πατάτες και μαγειρέψτε μέχρι να τρυφερή όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Αποστραγγίστε τις πατάτες, διατηρώντας το ζωμό μαγειρέματος και αφήστε το στην άκρη.
Κόψτε το βοδινό σε μικρούς κύβους 1/2-ιντσών.
Σε μια μεγάλη, βαριά βάση, προσθέτουμε 2 κουταλιές λάδι και σοτάρουμε το βόειο κρέας μέχρι να ροδίσουν σε όλες τις πλευρές. Αφαιρέστε το βόειο κρέας από την κατσαρόλα και αφήστε το στην άκρη. Αφαιρέστε όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας λίπος που παραμένει στην κατσαρόλα.
Προσθέστε το aji panca, τα κρεμμύδια και τις πιπεριές στο τσίλι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν τα κρεμμύδια (περίπου 3 έως 4 λεπτά).
Προσθέστε το κύμινο, την πάπρικα και την ρίγανη και σοτάρετε για μερικά λεπτά.
Προσθέστε το βόειο κρέας πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε ενώ αναδεύετε για 2 έως 3 λεπτά.
Προσθέστε τον διατηρημένο ζωμό (από το μαγείρεμα των πατατών) στην κατσαρόλα. Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας.
Βράζουμε το βόειο κρέας και τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι τρυφερό το βόειο κρέας (περίπου 30 έως 40 λεπτά). Προσθέστε λίγο περισσότερο ζωμό αν χρειαστεί.
Καρικέψτε με αλάτι και πιπέρι βάσει της γεύσης σας. Ανακατέψτε τις μαγειρεμένες πατάτες και τα μπιζέλια και ανακατέψτε μέχρι να θερμανθούν.
Διαλύστε τη ζελατίνη σε 1/2 φλιτζάνι νερό. Προσθέστε το νερό στο μείγμα βοδινού και ανακατέψτε καλά.
Αφαιρέστε από τη θερμότητα και μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα. Ψύξτε μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Προετοιμάστε τη ζύμη
Ενώ η γέμιση ψύχεται, μπορείτε να προετοιμάσετε τη ζύμη. Κάνετε αυτό αμέσως, επειδή χρειάζεται να ξεκουραστείτε για λίγο.
Τοποθετήστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, συνδυάστε το φυτικό λίπος, το βούτυρο και το αχιότη. Θερμάνετε πάνω από το μέσο έως ζεστό.
Προσθέστε το ζεστό μίγμα λίπους στο αλεύρι και ανακατέψτε με ένα ξύλινο κουτάλι. Χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας για να κατανείμετε το λίπος ομοιόμορφα μέσα από το αλεύρι μέχρι να είναι εύθρυπτο.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατέψτε τη ζάχαρη και το αλάτι στο νερό και θερμαίνετε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και το μείγμα είναι ζεστό. Ανακατέψτε αυτό το μίγμα ζεστού νερού στο μείγμα αλευριού, μαζί με το αυγό.
Ζυμώνουμε το μίγμα μέχρι να σχηματιστεί μια ομαλή ζύμη, προσθέτοντας 1 με 2 κουταλιές της σούπας νερό αν η ζύμη φαίνεται ξηρή. Ρυθμίστε την ζύμη στην άκρη για 30 λεπτά σε μία ώρα.
Συγκεντρώστε και ψήστε το Salteñas
Με τα δύο στοιχεία της σάλτενας έτοιμη, είναι πλέον καιρός να τα συναρμολογήσετε και να τα ψήσετε.
Διαχωρίστε τη ζύμη σε μπάλες 2 ουγκιών (περίπου το μέγεθος μιας μπάλας γκολφ). Πατήστε κάθε μπάλα σε ένα επίπεδο γύρο και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 λεπτά.
Με κυλινδρικό πείρο, κυλήστε κάθε γύρο ζύμης σε μεγαλύτερο ωοειδές σχήμα που έχει διάμετρο περίπου 5 έως 6 ίντσες.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F.
Τοποθετήστε 2 κουταλιές της παγωμένης γέμισης στη μέση ενός γύρου ζύμης. Προσθέστε μια ελιά στο γέμισμα. Αναδιπλώστε τη ζύμη στο μισό πάνω από το γέμισμα και πιάστε τις άκρες μαζί για να σφραγίσει τη ζύμη όλος ο τρόπος γύρω. Αν θέλετε μια πιο λαμπερή κρούστα, βουρτσίστε ένα μείγμα από 1 κρόκο αυγού και 2 κουταλιές της σούπας γάλα σε κάθε σαλάτα.
Τοποθετήστε τα σαλατένα σε ένα φύλλο ψησίματος, πλέκουμε επάνω και ψήνουμε για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή Ετικέτες:
- φασόλια
- συνοδευτικό
- νοτιοαμερικάνος
- κόμμα
