21 Πράγματα που δεν γνωρίζατε για τις κολοκύθες

Οι ευρωπαϊκές κολοκύθες έχουν ξεκινήσει στην Αμερική

Joseph Broderick / Getty Images

Οι κολοκύθες προέρχονταν από την Αμερική. Στην πραγματικότητα, ο Χριστόφορος Κολόμβος λέγεται ότι έχει μεταφέρει σπόρους κολοκύθας πίσω στην Ευρώπη όπου τελικά καλλιεργούνται. Αλλά μέχρι τότε, οι κολοκύθες δεν είχαν το παραδοσιακό σχήμα της Σταχτοπούτας. Ήταν μια ποικιλία από καμπυλωτό λαιμό. Χρειάστηκε λίγος χρόνος για να μεταμορφωθούν στο ωραίο στρογγυλό σχήμα τους.

13 συνταγές κολοκύθας της Ανατολικής Ευρώπης

Barbara Rolek

Το σκουός, μαζί με το καλαμπόκι και τα φασόλια (οι τρεις αδελφές), πιστεύεται ότι προέρχονται από το Μεξικό και την Κεντρική Αμερική, όπου έχουν φάει πριν από 7.500 χρόνια. Οι ντόπιοι Αμερικανοί μοιράστηκαν πολλές ποικιλίες σκουός με τους Ευρωπαίους εποίκους, οι οποίοι πήραν τους σπόρους πίσω στις χώρες τους. Σήμερα, τα σκουός και οι κολοκύθες αναπτύσσονται σε όλο τον κόσμο και είναι άγρια ​​δημοφιλείς σε πολλές χώρες της Ανατολικής Ευρώπης.

Κολοκύθες είναι φρούτα, όχι λαχανικά

Dick Luria / Getty Images

Ο καρπός ορίζεται ως το μέρος του φυτού που περιέχει σπόρους. Έτσι, μια κολοκύθα είναι σίγουρα ένας καρπός. Κολοκύθες θεωρούνται μέλος της οικογένειας κολοκύνθη, η οποία περιλαμβάνει καρπούζι, muskmelon και το καλοκαίρι, και το χειμερινό squash. Η κολοκύθα είναι μια χειμωνιάτικη κολοκύθα που, παρά το όνομά της, είναι μια ζεστασιά. Λαμβάνει το σύνθημά του επειδή μπορεί να αποθηκευτεί μέσα στο χειμώνα.

Κολοκύθες έρχονται σε όλα τα σχήματα, τα μεγέθη και τα χρώματα

Φωτογραφίες Maximilian / Getty Images

Κολοκύθες έρχονται σε διάφορα χρώματα: πράσινο, κίτρινο, κόκκινο, λευκό, μπλε, πολύχρωμα και πολλά άλλα. Μπορούν να είναι μικροσκοπικά, squat, ψηλά, μικρά, στρογγυλά, σε σχήμα αχλαδιού και μερικά τόσο μεγάλα παίρνουν ένα περονοφόρο για να κινηθούν. Μερικοί είναι καλύτεροι για τη σκάλισμα, μερικοί είναι καλύτεροι για φαγητό και μερικοί είναι καλύτεροι για προβολή.

Σπόροι κολοκύθας

Φωτογραφία του Meredith Winn / Getty Images

Μια κολοκύθα μέσου μεγέθους περιέχει περίπου 1 φλιτζάνι σπόρων που μπορούν να αλατιστούν και να αποξηρανθούν ή να ψηθούν για να χρησιμοποιηθούν σε ψωμί και ψημένα αγαθά ή να καταναλωθούν από το χέρι ως σνακ.

Οι ντόπιοι Αμερικανοί χρησιμοποίησαν κάθε μέρος της κολοκύθας

Aparna Balasubramanian / Getty Images

Οι ντόπιοι Αμερικανοί έφαγαν σάρκα κολοκύθας ψητό, ψημένο, βρασμένο και αποξηραμένο. Έφαγαν τους σπόρους και τα χρησιμοποιούσαν ως φάρμακο. Τα άνθη προστέθηκαν στα βότανα και η αποξηραμένη κολοκύθα αποθηκεύτηκε για χειμερινή χρήση ή αλεσμένο σε αλεύρι. Εξήγαγαν τα κοχύλια και τα χρησιμοποιούσαν ως κύπελλα και δοχεία αποθήκευσης.

Η πίτα κολοκύθας δεν σερβίρεται στην πρώτη ημέρα των ευχαριστιών

Νίνα Γκαλάντ / Getty Images

Το επιδόρπιο που προσλάμβαναν οι προσκυνητές και οι ντόπιοι Αμερικανοί στους πρώτους εορτασμούς των Ευχαριστιών δεν ήταν η πίτα κολοκύθας (δεν εμφανίστηκε για άλλα 50 χρόνια ή και περισσότερο). Ήταν κρέμα κολοκύθας φτιαγμένη με κολοκύθα, της οποίας η κορυφή είχε αποκοπεί, οι σπόροι βγαίνουν έξω και γεμίζουν με κρέμα, μέλι, αυγά και μπαχαρικά. Η κορυφή κολοκύθας τοποθετήθηκε ξανά, και ολόκληρο το shebang θάφτηκε στην καυτή στάχτη μιας μαγειρικής φωτιάς και ψημένο. Οι μερίδες κρέμας και μαγειρεμένης κολοκύθας έκαναν τους γύρους.

Οι προσκυνητές άρεσαν τα ψωμάκια τους

Leo Kowal / Getty Images

Οι προσκυνητές ήταν γνωστοί για να κάνουν μπύρα κολοκύθας με τη ζύμωση λικέρ, λυκίσκο, ζάχαρη σφενδάμου και κολοκύθα.

Η προέλευση του Jack-o'-Lantern

Garry Gay / Getty Images

Οι πρώτοι jack-o'-φανάρια ήταν σκαλισμένοι από γογγύλια και πατάτες από την ιρλανδική και τη σκωτσέζικη και μεταφέρθηκαν σε παγανιστικές κελτικές εκδηλώσεις, ενώ οι Άγγλοι έκαναν το ίδιο με τα τεύτλα. Τα τεμάχια άνθρακα φωτίστηκαν με φωτιά και τοποθετήθηκαν μέσα στα κουλουριασμένα λαχανικά. Όταν οι Ευρωπαίοι άποικοι έφτασαν στην Αμερική, συνέχισαν την παράδοση με κολοκύθες.

Πληροφορίες για την Διατροφή Κολοκύθας

Moretti / Getty Images

1 φλιτζάνι μαγειρεμένη σάρκα κολοκύθας περιέχει:

• 49 θερμίδες2 g πρωτεΐνη12 g υδατάνθρακες0 g λίπος 0 mg χοληστερόλη2 mg νατρίου 3 g ινών37 mg ασβέστου1.4 mg σιδήρου22 mg μαγνησίου564 mg καλίου1 mg zinc.50 mg σεληνίου12 mg βιταμίνης C1 mg νιασίνης 21 mcg φολικού 2650 IU βιταμίνης Α3 mg βιταμίνης Ε

Όλα εκτός από το δέρμα μιας κολοκύθας είναι βρώσιμα

Phillip Dowell / Getty Images

Σχεδόν κάθε μέρος της κολοκύθας μπορεί να καταναλωθεί. Ο μαγειρεμένος πολτός είναι υπέροχος σε πίτες, μπισκότα, ψωμί, σούπες, ορεκτικά, κυρίως πιάτα, ποτά και άλλα. Όπως τα άνθη κολοκύνθη, τα άνθη κολοκύθας είναι εξαιρετικά γεμιστά, ψωμιά και τηγανητά ή χρησιμοποιούνται ως περιτύλιγμα. Οι σπόροι - πρώτες, αποξηραμένες ή φρυγμένες - κάνουν ένα μεγάλο σνακ.

Επιλέγοντας μια κολοκύθα

Granger Wootz / Getty Images

Ανάλογα με την ποικιλία, οι κολοκύθες και η χειμερινή σκουός έχουν διαφορετικές γαστρονομικές χρήσεις. Οι γλυκές και εκλεπτυσμένες ποικιλίες είναι καλύτερες για τις πίτες, ενώ οι ξηρές και πυκνές ποικιλίες είναι κατάλληλες για σούπες και σούπες.

• Επιλέξτε μια κολοκύθα που αισθάνεται σταθερή και βαριά για το μέγεθος της. Επιλέξτε μια κολοκύθα που έχει συνεπή χρωματισμό σε όλο. Τραβήξτε την κολοκύθα πάνω και τοποθετήστε την πίεση στο κάτω μέρος με τους αντίχειρες σας. Εάν φουσκώνει ή δίνει κολοκύθα σας δεν είναι φρέσκο. Αναζητήστε μαλακά στίγματα ή ανοιχτές τομές που θα έδειχναν βλάβη ή πρόωρη αλλοίωση. Επιλέξτε μια κολοκύθα με σταθερά στερεωμένο στέλεχος. Μην ανησυχείτε για αισθητικές βλάβες ή επιφανειακές βλάβες εντόμων. Δεν θα επηρεάσουν τη γεύση.

Καλύτερες κολοκύθες για το ψήσιμο

Η Annabelle Breakey / Getty Images

Οι καλύτερες κολοκύθες για ψήσιμο είναι οι ποικιλίες Σταχτοπούτας, Ροζ Μπανάνα Σκουός και Ζαχαροπλάστες. Μια κολοκύθα 5 λιβρών θα κάνει περίπου δύο πίτες 9 ιντσών. Μπορείτε να μαγειρέψετε μια κολοκύθα τύπου jack-o'-lantern, αλλά η σάρκα θα είναι υδαρής και στρογγυλή και το τελικό προϊόν σας δεν θα είναι τόσο νόστιμο. Οι κολοκύθες Jack-o'-lantern είχαν εκτραφεί για να έχουν όρθια ίσια τοιχώματα, να είναι κοίλα και να αντέχουν να είναι σκαλισμένα. Δεν είχαν εκτραφεί για φαγητό.

Πώς να βράσει κολοκύθα

Ian O'Leary / Getty Images

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό περίπου 1 ίντσας, προσθέστε 2 κιλά τεμαχισμένων κομμάτια κολοκύθας (όσο μεγαλύτερα είναι τα κομμάτια, τόσο περισσότερο χρειάζεται να μαγειρέψετε). Φέρτε σε βράση, καλύψτε, μειώστε τη θερμότητα και αφήστε να σιγοβράσει, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μεγαλύτερα κομμάτια διαρκούν 20-25 λεπτά για να μαγειρέψουν, μικρότερα κομμάτια χρειάζονται 10-15 λεπτά. Μαγειρέψτε έως ότου η σάρκα μπορεί να τρυπηθεί εύκολα με ένα πιρούνι. Όταν κολοκύθα κολοκύθα, είναι πιο εύκολο να αφαιρέσετε πρώτα το δέρμα με ένα αποφλοιωτή πατάτας. Εάν μαγειρεύετε μεγάλα κομμάτια, απλώς αφήστε το δέρμα και ξεφλουδίστε το μετά το μαγείρεμα. Αποστραγγίστε και δροσίστε ή χρησιμοποιήστε τη συνταγή σας.

Πώς να κάνετε κολοκύθα με ατμό

Ο Steve Lee / Getty Images

Γεμίστε μια μεγάλη καλυμμένη κατσαρόλα με 1 ίντσα νερού. Τοποθετήστε μια ράφι ατμού μέσα. Προσθέστε κομμάτια κολοκύθας, καλύψτε και βράστε. Μειώστε τη θερμότητα και τον ατμό για 30 λεπτά (ή μέχρι να μαλακώσετε). Απομακρύνετε τη σάρκα από το δέρμα μόλις αποστραγγιστεί η κολοκύθα και ψύξετε ή χρησιμοποιήσετε τη συνταγή σας. Ή μπορείτε επίσης να κάνετε κολοκύθα ατμού σε μια κουζίνα ρύζι.

Πώς να ψήνουν ή να ψήνουν κολοκύθα

Kevin Summers / Getty Images

Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F. Κόψτε μια κολοκύθα στα μισά σταυρωτά και σκουπίστε έξω τους σπόρους και το χονδρό υλικό. Καλύψτε την κομμένη πλευρά κάθε μισού κολοκύθας με ένα κομμάτι φύλλου. Τοποθετήστε τα μισά κολοκύθια, με την πλευρά του φύλλου προς τα πάνω, σε ένα φύλλο ψησίματος και ψήνετε για περίπου 1 1/2 ώρες ή έως ότου η σάρκα είναι πολύ τρυφερή όταν τρυπηθεί με ένα πιρούνι. Μην ανησυχείτε αν οι άκρες είναι καφέ. Τα φυσικά σάκχαρα στην πραγματικότητα καραμελοποιούν και δίνουν μια πλούσια, πιο περίπλοκη γεύση. Όταν είναι αρκετά δροσερό για να χειριστεί, σκουπίστε έξω τη σάρκα.

Τι να κάνετε με μαγειρεμένη κολοκύθα

Liza McCorkle / Getty Images

Μόλις αφαιρεθεί η σάλτσα μαγειρεμένης κολοκύθας, βάλτε το με ένα πιρούνι ή ένα μασούρι πατάτας ή έναν πολτό με επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ μέχρι να γίνει ομαλή. Στη συνέχεια, μετρήστε το ποσό που χρειάζεστε.

• Μια κολοκύθα 5 λιβρών θα δώσει περίπου 4 φλιτζάνια πολτοποιημένου, μαγειρεμένου πολτού κολοκύθας. Ένα δοχείο κολοκύθας 29 ουγκιών είναι ίσο με περίπου 3 1/4 φλιτζάνια φρέσκια, μαγειρεμένη και κοπριά κολοκύθα. Ένα δοχείο κολοκύθας των 16 ουγκιών ισοδυναμεί με περίπου 2 φλιτζάνια πολτοποιημένου πολτού. Εάν ο πολτός κολοκύθας είναι πολύ υδαρής, μπορείτε να το στραγγίξετε σε τυροβόλο ή σε κόσκινο. Εναλλακτικά, μπορείτε να το μαγειρέψετε σε μια παχύτερη συνεκτικότητα σε μια κατσαρόλα. Μην μετράτε τη μαγειρευμένη κολοκύθα ως θρεπτική παιδική τροφή.

Ο πολτός κολοκύθας παγώνει καλά

Ιούνιος Marie Sobrito / Getty Images

Ο πολτός κολοκύθας είναι καλός υποψήφιος για κατάψυξη. Τοποθετήστε τον πολτό κολοκύθας σε τσάντες κατάψυξης με φερμουάρ, ανεξάρτητα από την αναλογία που χρειάζονται οι περισσότερες συνταγές σας (1/2 φλιτζάνι, 1 φλιτζάνι, 2 φλιτζάνια κλπ.). Συμπληρώστε την κλειστή τσάντα σαν μια φέτα ψωμιού και ετικέτα με την ημερομηνία και το ποσό. Θα διατηρηθεί για αρκετούς μήνες χωρίς απώλεια γεύσης ή ποιότητας. Όταν είστε έτοιμοι να το χρησιμοποιήσετε, βγάλτε το από την κατάψυξη και τοποθετήστε το στο ψυγείο για να ξεπαγώσετε.

Πώς να διατηρήσετε ένα Jack-o'-Lantern

Per Breiehagen / Getty Images

Μόλις μια κολοκύθα έχει σκαλισθεί, έχει μια σύντομη διάρκεια ζωής, συνήθως όχι περισσότερο από μερικές ημέρες. Δείτε πώς μπορείτε να διαρκέσει περισσότερο:

• Αφού έχετε σκαλίσει την κολοκύθα σας, χρησιμοποιήστε τα δάχτυλά σας, βυθισμένα σε βαζελίνη ή φυτικό έλαιο, για να καλύψετε τα κομμένα άκρα του jack-o'-φανάρι σας. Εάν ο σχεδιασμός είναι περίπλοκος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα βαμβάκι.

• Κατά τη διάρκεια της ημέρας, κρατήστε την κολοκύθα σας έξω από τον άμεσο ήλιο. Κοιτάξτε την κολοκύθα σας με μια υγρή πετσέτα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Αν έχετε χώρο στο ψυγείο σας, τοποθετήστε την κολοκύθα σας μέσα σε μια νύχτα. Τοποθετήστε την κολοκύθα σας σε ένα κουβά νερό όλη τη νύχτα. 1 κουταλάκι του γλυκού λευκαντικού σε ένα κουβά με νερό και βυθίστε την κολοκύθα σας για να εμποδίσει την ανάπτυξη μούχλας. Αν δεν πρόκειται να φάτε την κολοκύθα σας, κάποιοι άνθρωποι είχαν κάποια επιτυχία με ψεκασμό μαλλιών ή με καθαρό ακρυλικό ψεκασμό.

Η ιδέα είναι να σφραγίσει τη σάρκα έτσι δεν θα έχει απώλεια υγρασίας. Να είστε προσεκτικοί όταν χρησιμοποιείτε λευκή κόλλα. Η κόλλα μπορεί να τροφοδοτήσει τα σπόρια της φόρμας.

Βαμμένες κολοκύθες διαρκούν περισσότερο

Ρίτα Μάας / Getty Images

Οι βαμμένες κολοκύθες μπορούν να διαρκέσουν μήνες για να μην τρυπηθεί η σάρκα. Θα μπορείτε να τα απολαύσετε για όλη τη σεζόν πτώσης. Είναι φθηνό, εύκολο και διασκεδαστικό οικογενειακό έργο.

Μπορείτε είτε ελεύθερα να τραβήξετε το πρόσωπο απευθείας στην κολοκύθα με ένα έγχρωμο δείκτη. Ή μπορείτε να σχεδιάσετε το μοτίβο που θέλετε σε ένα κομμάτι χαρτιού (ή να φωτοτυπήσετε ένα υπάρχον μοτίβο) και στη συνέχεια με απαλή πίεση, εντοπίστε τα περιγράμματα στο μοτίβο με ένα μαλακό μολύβι ή γραφίδα για να αναγράψετε το σχέδιο. Στη συνέχεια, το χρώμα με ένα δείκτη.

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε το αριστούργημά σας ακόμα περισσότερο είναι να χαράξετε ή να ζωγραφίσετε μια κολοκύθα και όχι μια κολοκύθα καθόλου!

Αναπτύξτε μια κολοκύθα από έναν από τους σπόρους σας

Ζινγκ Εικόνες / Getty Images

Μπορείτε να αναπτύξετε μια κολοκύθα από έναν από τους σπόρους που έχετε συλλέξει αλλά ίσως να μην μοιάζει με την κολοκύθα από την οποία προήλθε. Υπάρχει μια καλή πιθανότητα η κολοκύθα σας να είναι ένας σταυρός των διαφόρων ποικιλιών που καλλιεργούνται στο αγρόκτημα από το οποίο προήλθε. Επίσης, όταν φυτέψετε ένα σπόρο από ένα υβρίδιο, μπορούν να επανέλθουν στην προέλευσή τους που μπορεί να έχουν ανεπιθύμητα χαρακτηριστικά. Ακόμα, είναι διασκεδαστικό να βλέπεις να μεγαλώνουν.