Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 15 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 5 λεπτά
- Απόδοση: 1 φλιτζάνι (20 μερίδες)
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 248 | Θερμίδες |
| 28g | Λίπος |
| 1g | Οι υδατάνθρακες |
| 0 g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 1 φλιτζάνι (20 μερίδες) | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 248 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 28g | 35% |
| Κορεσμένο λίπος 3g | 14% |
| Χοληστερόλη 0mg | 0% |
| Νάτριο 5 mg | 0% |
| Σύνολο υδατανθράκων 1g | 0% |
| Διαιτητικές ίνες 0g | 2% |
| Πρωτεΐνη 0 g | |
| Ασβέστιο 3 mg | 0% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Οι αποξηραμένες ζεστές πιπεριές τσίλι είναι το κλειδί για το περίφημο καρύκευμα της Βόρειας Αφρικής, harissa, και χρησιμοποιούνται επίσης για να φτιάξουν αυτό το φλογερό έλαιο τσίλι, το οποίο μερικές φορές προσφέρεται ως καρύκευμα για μαροκινή πίτσα, ψωμί, ζυμαρικά και άλλα. Η εισαγωγή του στο μαροκινό τοπίο των τροφίμων μπορεί λογικά να προέρχεται από τη βόρεια γειτονική Ιταλία, όπου το ισοδύναμο olio di peperoncino είναι ένα τυπικό καρύκευμα στα εστιατόρια. Η παρακάτω συνταγή προσφέρει μια απλή μέθοδο για την παρασκευή ιταλικού στιλ τσίλι στο σπίτι.
Συστατικά
- 1 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο (κατά προτίμηση έξτρα παρθένο)
- 3 κουταλιές της σούπας σπασμένες αποξηραμένες κόκκινες πιπεριές τσίλι
- 1/4 φλιτζάνι ολόκληρες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Το Ερυθρελάτης
Τοποθετήστε ένα καθαρό, στεγνό γυάλινο μπολ ή βάζο και προσθέστε το πιπέρι τσίλι.
Σε μια μικρή κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι σε μέτρια φωτιά για λίγα λεπτά, μέχρι να αρχίσει να καπνίζει. Αφαιρέστε τη λεκάνη από τη θερμότητα και αφήστε το λάδι να κρυώσει στο τηγάνι για ένα λεπτό ή δύο.
Το Ερυθρελάτης
Ρίξτε ελαφρά το λάδι αργά και προσεκτικά πάνω από το πιπέρι τσίλι, βεβαιωθείτε ότι το λάδι καλύπτει πλήρως το πιπέρι τσίλι. Εάν είναι απαραίτητο, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι για να ανακατεύετε, έτσι ώστε όλο το τσίλι να βυθιστεί.
Το Ερυθρελάτης
Ρυθμίστε το λάδι στην άκρη για να κρυώσει για τουλάχιστον μία ώρα ή δύο.
Το Ερυθρελάτης
Μόλις κρυώσει, μπορείτε να δοκιμάσετε το λάδι. Αν είναι στη δική σας προτίμηση, τεντώστε το λάδι για να αφαιρέσετε το θρυμματισμένο ή αλεσμένο πιπέρι τσίλι. Αν θέλετε περισσότερη θερμότητα και γεύση, καλύψτε το λάδι και αφήστε το να εγχυθεί για μια νύχτα ή για όσο χρονικό διάστημα επιθυμείτε προτού στραγγίσετε.
Μόλις τεντωθεί, αποθηκεύστε το λάδι σε ένα καθαρό, αεροστεγές γυάλινο δοχείο. Αν χρησιμοποιήσατε ολόκληρες αποξηραμένες πιπεριές τσίλι, μπορούν να επιστραφούν στο λάδι για να εντείνουν σταδιακά το χρώμα και τη γεύση τους.
Το Ερυθρελάτης
Απολαμβάνω!
Συμβουλές
- Μερικοί άνθρωποι δεν ενοχλούν να στραγγαλίζουν το λάδι καθόλου. επιτρέπουν το θρυμματισμένο τσίλι να εγκατασταθεί στο κάτω μέρος του βάζου και να το χρησιμοποιήσει μαζί με το λάδι ως καρύκευμα.Το λάδι θα αποθηκεύσει καλά σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετούς μήνες.Για να φτιάξετε το τσίλι με φρέσκα πιπεριές τσίλι, πάρτε μια μικρή χούφτα φρέσκες κόκκινες καυτερές πιπεριές και κάντε μια μακριά σχισμή κατά μήκος σε κάθε μία. Τοποθετήστε σε γυάλινο βάζο ή μπουκάλι (μπορείτε να προσθέσετε ένα φύλλο δάφνης, σκελίδα σκόρδο ή κλαδάκι φρέσκου δενδρολίβανου αν θέλετε) και καλύψτε με έως και τέσσερα φλιτζάνια ελαιόλαδο. Σφραγίστε και αφήστε το για ένα έως δύο μήνες πριν χρησιμοποιήσετε. Με πιο λεπτές αλεσμένες πιπεριές τσίλι, τόσο πιο έντονο θα είναι το χρώμα του λαδιού. Το ασιατικό έλαιο τσίλι, επομένως, θα είναι βαθύτερο από την ιταλική ξαδέλφη του. Αν θέλετε να εντατικοποιήσετε το χρώμα της ιταλικής έκδοσης, απλά αντικαταστήστε μερικά από τα θρυμματισμένα πιπεριά τσίλι με αλεσμένο καγιέν ( felfla sudaniya ) ή ζεστή πάπρικα ( piment fort ή felfla harra). Το λάδι θα έχει αρκετή γεύση για χρήση σε μια ώρα ή δύο, αλλά καθώς η έγχυση συνεχίζει να ωριμάζει, ο συντελεστής θερμότητας θα αυξηθεί. Η συνταγή εύκολα διπλασιάζεται ή τριπλασιάζεται και μπορείτε να ρυθμίσετε την αναλογία του πιπεριού σε λάδι για γεύση. Μπορείτε επίσης να πειραματιστείτε με διαφορετικές αποξηραμένες πιπεριές τσίλι για να δώσετε διαφορετική γεύση και θερμότητα.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πιπέρι
- έλαιο τσίλι
- ιταλικός
- οικογενειακό δείπνο
