John Lawson, Belhaven
Η κουζίνα του Szechuan δεν θα ήταν η ίδια χωρίς το Szechuan "peppercorn". Βρίσκεται σε πιάτα όπως Ναν νουντλς Dan, ξηρό τηγανισμένο κοτόπουλο και χρυσή γαρίδα του Χονγκ Κονγκ. Συχνά ενσωματώνεται σε σκόνη πέντε μπαχαρικών, καθώς και πολλά πικάντικα πιάτα Szechuan. Ενώ το Szechuan peppercorn έχει ένα ασυνήθιστο άρωμα, είναι πιο γνωστό για το αίσθημα απαίσθησης, τσούξιμο προκαλεί γύρω από το στόμα όταν τρώγονται. Σε αντίθεση με το όνομά του, δεν είναι πραγματικά ένα πιπέρι καθόλου. Αντ 'αυτού, είναι το ροζ-κόκκινο αποξηραμένο εξωτερικό φλοιό του κινέζικου θάμνου τσίχλας.
Αυτό το σημαντικό κινεζικό συστατικό μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί λόγω προηγούμενης απαγόρευσης που εισάγει το μπαχαρικό. Αλλά αν ξέρετε πού να κοιτάξετε και τι να αναζητήσετε, θα πρέπει να έχετε καλύτερη τύχη.
Το λεύκωμα Peppercorn
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η αμερικανική Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) απαγόρευσε τις εισαγωγές πιπεριών Szechuan για σχεδόν 40 χρόνια. Αυτό οφειλόταν σε ανησυχίες ότι θα μπορούσε να προκαλέσει την εξάπλωση ενός κακοκαιριού που θα έβλαπτε σοβαρά τις καλλιέργειες εσπεριδοειδών στη Φλόριντα, την Καλιφόρνια και σε άλλες περιοχές της χώρας. Δεδομένου ότι οι ομοσπονδιακοί αξιωματούχοι άρχισαν να εφαρμόζουν σοβαρά την απαγόρευση στις αρχές της δεκαετίας του 2000, τα πιπεριά Szechuan θα μπορούσαν να βρεθούν σε όλη τη χώρα για κάποιο χρονικό διάστημα.
Τον Ιανουάριο του 2004, η αμερικανική κυβέρνηση αναιρεί εν μέρει την απαγόρευση των εισαγωγών σέσκου καλαμποκιού. Αυτό επέτρεψε μόνο τα πιπέρι που είχαν υποστεί θερμική επεξεργασία για να σκοτώσουν τα βακτηρίδια στη χώρα. Παρ 'όλα αυτά, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να δυσκολεύονται να βρουν αυτό το αόριστο μπαχαρικό.
Ασιατικές αγορές
Ενώ οι περισσότερες ασιατικές αγορές φέρουν Szechuan πιπέρι, μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθεί. Το πρόβλημα είναι ότι οι εταιρείες που πωλούν μπαχαρικά χρησιμοποιούν διαφορετικές αγγλικές ονομασίες στη συσκευασία. Όταν ψωνίζετε, αναζητήστε ονόματα όπως αποξηραμένα φραγκοστάφυλα, αφυδατωμένη φραγκόσυκο, αποξηραμένο πιπέρι, πιπέρι λουλουδιών και ινδονησιακή πιπεριά λεμονιού. Δεν έχει σημασία το όνομα, ωστόσο, το Szechuan peppercorn είναι απλό να αναγνωριστεί. Τα διακριτικά φουντουκιού-κόκκινα φλοιά σπόρων πωλούνται σε σαφείς πλαστικές σακούλες μαζί με το γλυκάνισο και άλλα κινέζικα καρυκεύματα και καρυκεύματα.
Spice Stores
Ενώ πιθανότατα δεν θα έχετε μεγάλη τύχη να ψάξετε για το Szechuan peppercorn στο τοπικό σούπερ μάρκετ, πολλοί έμποροι μπαχαρικών το φέρνουν τώρα. Είναι συνήθως με το όνομα Szechuan πιπέρι ή πιπεριά Szechuan.
Τα μπαχαρικά του Penzey και ο Dean & Deluca είναι δύο αξιοσημείωτα καταστήματα τροφίμων ή μπαχαρικών ειδών που είναι γνωστό ότι φέρουν πιπεριά Szechuan, επομένως είναι καλά καταστήματα για να το ελέγξουν για να δουν αν υπάρχει σήμερα το πιπέρι.
Μερικοί λιανοπωλητές προσφέρουν επίσης πιπεριές Szechuan σε μείγμα αλατιού ή με άλλες ποικιλίες ολόκληρων πιπεριών. Για παράδειγμα, ο ιστότοπος του Penzey έχει καταχωρίσεις τόσο για τα πιπεριά Szechuan όσο και για το ψημένο αλάτι πιπεριού Szechuan. Με τον τελευταίο, θα θέλετε να μειώσετε οποιοδήποτε αλάτι στη συνταγή που χρησιμοποιείτε αφού είναι ήδη στο μείγμα.
Online Retailers
Φυσικά, υπάρχει πάντα η βολική επιλογή αγοράς για το online μπαχαρικό. Μια γρήγορη αναζήτηση για το "Szechuan peppercorn" ή "Sichuan peppercorn" θα σας δώσει έναν αριθμό λιανοπωλητών που το προσφέρουν. Για παράδειγμα, τόσο το Monterey Bay Spice Co. όσο και το Spice Sage προσφέρουν ολόκληρο το Szechuan peppercorns προς πώληση σε συσκευασίες τουλάχιστον 1/2-λιβρών. Θα βρείτε επίσης μερικά καταστήματα που προσφέρουν το ήδη διατηρημένο μπαχαρικό.
Κινέζικα Βότανα
Εάν βρίσκεστε στην Chinatown ή έχετε ένα κατάστημα κοντά, μια άλλη επιλογή είναι να σταματήσετε από ένα κινεζικό κατάστημα βότανα. Το Szechuan peppercorn χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για να ανακουφίσει τον πόνο, να σταματήσει τον κνησμό, να θερμάνει τον πυρήνα του σώματος και να σκοτώσει τα παράσιτα. Μπορεί να συνταγογραφηθεί από έναν γιατρό της παραδοσιακής κινεζικής ιατρικής (TCM) για να ανακουφίσει τη διάρροια, τον εμετό, τον κοιλιακό πόνο, καθώς και τις δερματικές παθήσεις που προκαλούν φαγούρα. Δεν πρέπει ποτέ να συνταγογραφείτε συστατικά TCM, καθώς συχνά συνδυάζονται με άλλα βότανα ή μπαχαρικά για να δημιουργηθεί μια θεραπεία, αλλά η αγορά για γαστρονομικούς σκοπούς από ένα κατάστημα με βότανα είναι μια χαρά.
