David Murray / Getty Images
Η βανίλια είναι ο καρπός ενός φυτού ορχιδέας, που αναπτύσσεται με τη μορφή ενός σκούρου καφέ φασολιών που είναι μακρύς και κοκαλιάρικο. Οι ορχιδέες βανίλιας καλλιεργούνται σε τροπικά κλίματα, όπως το Μεξικό, η Ταϊτή, η Ρεϊνιόν, ο Μαυρίκιος, το Κομόρο, η Ινδονησία, η Ουγκάντα και το Τόνγκο. Τα τρία τέταρτα του παγκόσμιου εφοδιασμού προέρχεται από τη Μαδαγασκάρη. Η βανίλια απολαμβάνει σε όλο τον κόσμο. Τα φασόλια χρησιμοποιούνται για να προσθέσετε γεύση πραγματικής βανίλιας στη σάλτσα, το πάγωμα, το σιρόπι, το παγωτό, τα ποτά και διάφορα επιδόρπια.
Γρήγορα γεγονότα
- Προέλευση: Δύο ποικιλίες ορχιδέα βανίλιαςΑποθήκευση: Αεροστεγές δοχείο σε ξηρό, δροσερό και σκοτεινό μέροςΠεριελιτικό διάδρομο: SpiceSubstitutes: Πάστα φασολιών βανίλιας, εκχύλισμα βανίλιας
Τι είναι το φασόλι της βανίλιας;
Υπάρχουν πάνω από 110 ποικιλίες ορχιδέες βανίλιας. Μόνο μία, το Vanilla planifolia , παράγει το φρούτο που είναι υπεύθυνο για το 99% της εμπορικής βανίλιας. Ένα άλλο γένος, η βανίλια tahitensis καλλιεργείται στην Ταϊτή. Ο καρπός του έχει πιο έντονο άρωμα, αλλά δυστυχώς λιγότερο γεύση. Για να παράγουν τα φρούτα, τα λουλούδια ορχιδέας επικονιάζονται χειροποίητα σε μια συγκεκριμένη ώρα της ημέρας όταν τα λουλούδια είναι ανοικτά κατά τη διάρκεια μιας σύντομης περιόδου ανθοφορίας. Ο καρπός δεν επιτρέπεται να ωριμάσει πλήρως, καθώς αυτό θα προκαλέσει τη διάσπαση των φασολιών και θα χάσει την εμπορική τους αξία. Η συγκομιδή γίνεται τέσσερις έως έξι μήνες μετά την εμφάνιση των καρπών στα αμπέλια. Μετά τη συγκομιδή, τα πράσινα φασόλια περνούν από μια διαδικασία επεξεργασίας που διαρκεί ακόμη έξι μήνες.
Ορισμένες περιοχές παράγουν φασόλια με υψηλότερη περιεκτικότητα βανιλλίνης , η οποία είναι υπεύθυνη για τη γεύση και το άρωμα. Το προκύπτον σκούρο καφέ φασόλι βανίλιας είναι συνήθως 7 έως 9 ίντσες μακρύ, ζυγίζει περίπου 5 γραμμάρια και αποδίδει περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού σπόρους.
Χρήση φασολιών βανίλιας
Τις περισσότερες φορές, τα φασόλια βανίλιας μεταποιούνται σε εκχύλισμα βανίλιας, ένα κοινό συστατικό σε αρτοσκευάσματα και άλλες συνταγές τροφίμων. Το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας είναι φτιαγμένο από πραγματικά φασόλια βανίλιας και το εκχύλισμα βανίλιας απομίμησης χρησιμοποιεί γεύση τεχνητής βανιλίνης.
Τα ολόκληρα φασόλια βανίλιας ή οι σπόροι τους χρησιμοποιούνται σε συνταγές, όχι τόσο συχνά λόγω του υψηλότερου κόστους. Οι μικροσκοπικοί σπόροι προσθέτουν υφή και το φασόλι έχει έντονη γεύση, συν να προσθέτουν στην ομορφιά ενός ανοιχτόχρωμου επιδόρπιο. Φασόλια βανίλια είναι απλά να προετοιμαστούν. Επίσης, χρησιμοποιούνται συχνά ολόκληρα για να εγχύσουν τη φυσική γεύση σε ζάχαρη, σιρόπια και ποτά, συμπεριλαμβανομένων υγρών.
Πώς να μαγειρέψετε με φασόλια Vanilla
Η προετοιμασία ενός φασολιού βανίλιας είναι εύκολη. Για τις περισσότερες συνταγές, χρησιμοποιήστε ένα αιχμηρό μαχαίρι για να κόψετε το φασόλι κατά το ήμισυ κατά μήκος, αφήνοντας άθικτη την κάτω πλευρά. Στη συνέχεια ξύστε τους σπόρους προς τα έξω και ενσωματώστε τα στα άλλα συστατικά της συνταγής. Το εξωτερικό κέλυφος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την έγχυση της γεύσης βανίλιας σε γάλα, κρέμα γάλακτος ή ζάχαρη - μια καλή χρήση για τα αποξηραμένα και παλιά φασόλια βανίλιας. Για ολόκληρες συνταγές φασολιού, γενικά αποκόψτε τα άκρα, στη συνέχεια κόψτε το υπόλοιπο (εκτός από τα άκρα για τις εγχύσεις βανίλιας επίσης).
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ολόκληρα φασόλια για να φτιάξετε το δικό σας εκχύλισμα βανίλιας. Είναι εύκολη έγχυση, αλλά χρειάζονται περίπου δύο μήνες για να αναπτυχθεί η γεύση. Μια άλλη επιλογή είναι να τα χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε βανίλια. Είναι μια ταχύτερη διαδικασία, αλλά απαιτεί περισσότερη δουλειά. Αυτό μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο είτε για βανίλια είτε για εκχύλισμα βανίλιας σε πολλές συνταγές. Διατηρεί επίσης τα μικρά μαύρα κομμάτια που κάνουν τις συνταγές φασολιών βανίλια όμορφη.
Αν τα φασόλια στεγνώσουν, μπορούν να επανυδατωθούν. Βυθίστε τα σε γάλα ή ζεστό νερό για αρκετές ώρες.
wakila / Getty Images
GMVozd / Getty Images
8vFanI / Getty Images
Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images
gollykim / Getty Images
Τι γεύσεις αρέσει;
Τα φασόλια βανίλιας έχουν την πιο έντονη γεύση και άρωμα βανίλιας που θα βρείτε. Γενικά, η βανίλια μπορεί να περιγραφεί ως γλυκιά, πλούσια και ζεστή ξυλώδη ή καπνιστή γεύση.
Αναπληρωτής φασολιών βανίλιας
Το ευκολότερο υποκατάστατο για ολόκληρα φασόλια βανίλιας είναι το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας. Η ένταση γεύσης ενός φασολιού είναι πολύ υψηλότερη από το εκχύλισμα. Ο γενικός κανόνας είναι ότι 1 ίντσα φασόλι βανίλιας είναι ίσο με 1 κουταλάκι του γλυκού καθαρό εκχύλισμα βανίλιας. Αυτό σημαίνει ότι μια κουταλιά της σούπας θα αντικαταστήσει ένα ολόκληρο φασόλι. για επιπλέον γεύση, αυξήστε σε δύο κουταλιές της σούπας. Γενικά, όταν μια συνταγή απαιτεί εκχύλισμα βανίλιας, μετριέται σε κουταλάκια του γλυκού, όμως. Η προσθήκη κουταλιών της σούπας μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τη συνοχή του φαγητού σας, οπότε θα χρειαστεί να κόψετε ένα άλλο υγρό από μια κουταλιά της σούπας ή δύο. Θα χρειαστείτε ακόμη περισσότερη απομίμηση βανίλιας για να ταιριάζει με τη γεύση ενός ολόκληρου φασολιού.
Η πάστα βανίλιας είναι άλλο υποκατάστατο, αν και δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο το εκχύλισμα. Και πάλι, χρησιμοποιήστε 1 κουταλιά της πάστας για να αντικαταστήσετε 1 ολόκληρο φασόλι βανίλιας. Δεδομένου ότι δεν υπάρχει τόσο πολλή υγρασία στην πάστα, μπορεί να μην χρειαστεί να ρυθμίσετε τα υγρά της συνταγής.
Συνταγές φασολιών βανίλιας
Το πραγματικό παγωτό φασολιών βανίλιας είναι ένας από τους πολλούς τρόπους με τους οποίους μπορείτε να απολαύσετε φασόλια βανίλιας. Από τα παγετώματα και τις γλυκές σάλτσες μέχρι τα κέικ και τα μπισκότα, οι νόστιμες συνταγές είναι δελεαστικές για να εξερευνήσετε.
Πού να αγοράσετε φασόλι βανίλιας
Τα φασόλια βανίλιας είναι περίφημα ακριβό. Η τιμή αντανακλά τη σπανιότητά τους και την εργασία που συνεπάγεται η ανάπτυξή τους. Οι κόκκοι βανίλιας "Premium" είναι παχύτεροι από τα φασόλια "Βαθμού Β", τα οποία είναι τα πιο συνηθισμένα που πωλούνται στα καταστήματα. Θα βρείτε γενικά ένα ενιαίο φασόλι διπλωμένο σε ένα βάζο μπαχαρικών ή σε μακριά γυάλινα φιαλίδια στο διάδρομο μπαχαρικών των μπακάλικων και των σούπερ μάρκετ. Διατίθενται σε ποσότητες χύμα - που κυμαίνονται από πέντε έως μερικές δωδεκάδες φασόλια - από τους διαδικτυακούς εμπόρους λιανικής πώλησης και αυτό γενικά μειώνει σημαντικά την τιμή ανά φασόλι. Αγοράστε μόνο όσα θα χρησιμοποιήσετε εντός έξι μηνών για να αποφύγετε τα απόβλητα. Η πάστα βανίλιας φασολιών διατίθεται στο διαδίκτυο και στα καταστήματα εφοδιασμού ειδών διατροφής και κουζίνας. Είναι επίσης ακριβό.
Τα φασόλια ολόκληρης της βανίλιας πρέπει να είναι εύκαμπτα, υγρά, παχουλά, γυαλιστερά και πολύ αρωματικά. Αποφύγετε τυχόν στεγνά, εύθραυστα ή θαμπά, σημεία που έχουν αποθηκευτεί ακατάλληλα ή παλιά.
Αποθήκευση
Για να διατηρήσετε τη φρεσκάδα των φασολιών βανίλιας, φυλάξτε τα σε ένα αεροστεγές δοχείο, αφαιρώντας όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα. Κρατήστε το σε δροσερό, ξηρό και σκοτεινό μέρος. Το φασόλια βανίλιας ψύξης μπορεί να προκαλέσει ανάπτυξη μούχλας και να επιταχύνει την ξήρανση. Ανοίξτε το δοχείο για περίπου 15 λεπτά κάθε λίγες εβδομάδες για να εξαγάγετε τα φασόλια. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε φασόλια μέσα σε έξι μήνες, καθώς θα στεγνώσουν με την πάροδο του χρόνου, ακόμη και υπό τις καλύτερες συνθήκες. Μπορούν να αποθηκευτούν για οκτώ έως 12 μήνες, και μερικές φορές μέχρι δύο χρόνια.
Η εμπορική πάστα βανίλιας μπορεί να έχει διάρκεια ζωής έως και τρία χρόνια. οι σπιτικές εκδόσεις είναι συνήθως καλές για ένα χρόνο. Θα πρέπει επίσης να αποθηκεύεται σε αεροστεγές δοχείο (συνήθως γυάλινο βάζο) σε θερμοκρασία δωματίου.
Διατροφή και Οφέλη
Το φασόλι βανίλιας έχει ίχνη ασβεστίου, σιδήρου, μαγνησίου, μαγγανίου, καλίου και ψευδαργύρου. Ωστόσο, η ποσότητα που προστίθεται στις συνταγές είναι πιθανό να μην επηρεάσει σημαντικά την καθημερινή διατροφή σας. Είναι καλύτερα τα διατροφικά από τα τεχνητά αρωματισμένα προϊόντα βανίλιας. Ένα πραγματικό όφελος από τη χρήση του φασολιού μπορεί να είναι το άρωμα και η γεύση που ενισχύει τη διάθεση. Το ευχάριστο, χαλαρό συναίσθημα που έχετε όταν καίνε ένα κερί με άρωμα βανίλιας μπορεί να βρεθεί και στο φυσικά αρωματισμένο φαγητό.
Πώς γίνεται το εκχύλισμα καθαρού βανίλιας;
