Το Ερυθρελάτης
- Σύνολο: 2 ώρες 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 15 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 2 ώρες 30 λεπτά
- Απόδοση: 4 μερίδες
| Διατροφικές οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| 520 | Θερμίδες |
| 38g | Λίπος |
| 12g | Οι υδατάνθρακες |
| 35g | Πρωτεΐνη |
| Στοιχεία για τη διατροφή | |
|---|---|
| Μερίδες: 4 μερίδες | |
| Ποσότητα ανά μερίδα | |
| Θερμίδες | 520 |
| % Καθημερινή αξία* | |
| Συνολική περιεκτικότητα σε λιπαρά 38g | 48% |
| Κορεσμένο λίπος 8g | 41% |
| Χοληστερόλη 107mg | 36% |
| Νάτριο 170 mg | 7% |
| Σύνολο υδατανθράκων 12g | 4% |
| Διαιτητικές ίνες 3g | 11% |
| Πρωτεΐνη 35g | |
| Ασβέστιο 75 mg | 6% |
| * Η% ημερήσια τιμή (DV) σας λέει πόσο ένα θρεπτικό συστατικό σε μια μερίδα τροφίμων συνεισφέρει σε μια καθημερινή διατροφή. 2.000 θερμίδες ημερησίως χρησιμοποιούνται για γενικές συμβουλές διατροφής. |
Ένα κλασικό πιάτο, αυτή η μαροκινή συνταγή κοτόπουλου χρησιμοποιεί διατηρημένα λεμόνια, ελιές και κρεμμύδια. Μπορεί να μαγειρευτεί σε ένα αυθεντικό tagine ή ψημένο στο φούρνο, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Είτε έτσι είτε αλλιώς, θα απολαύσετε ένα γευστικό γεύμα που είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσετε όλους στο τραπέζι δείπνου.
Συστατικά
- 1 έως 2 διατηρημένα λεμόνια (τεταρτημόρια και σπόροι που έχουν αφαιρεθεί)
- 1 ολόκληρο κοτόπουλο (αφαιρείται το δέρμα, κόβεται σε κομμάτια)
- 2 μεγάλα κρεμμύδια (λευκά ή κίτρινα, ψιλοκομμένα)
- 2 έως 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο ή συμπιεσμένο)
- 1 μικρή χούφτα φρέσκου κολαντάρι (ψιλοκομμένο)
- 1 μικρό χούφτα φρέσκο μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
- 2 κουταλάκια του γλυκού τζίντζερ
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού κουρκούμη (ή 1/4 κουταλάκι του κουταλιού Μαροκινή κίτρινο)
- 1/2 κουταλάκι αλάτι (ή λιγότερο, για γεύση)
- Προαιρετικά: 1/4 κουταλάκι του γλυκού κλωστή κρόκος (θρυμματισμένο)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι του γλυκού
- Προαιρετικά: 1/4 έως 1/2 κουταλάκι του γλυκού Ras el Hanout
- 1/3 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 2 χούφτες ελιές (πράσινες ή κόκκινες ή μικτές)
- 1/4 φλιτζάνι νερό (περίπου)
Βήματα για να το κάνετε
Σημείωση: ενώ υπάρχουν πολλά βήματα σε αυτή τη συνταγή, αυτό το μαροκινό πιάτο κοτόπουλου χωρίζεται σε λειτουργικές κατηγορίες για να σας βοηθήσει να προγραμματίσετε καλύτερα την προετοιμασία και το μαγείρεμα.
Μαρινάρετε το Κοτόπουλο
Αφαιρέστε τη σάρκα από το διατηρημένο λεμόνι και ψιλοκόψτε τη σάρκα. Προσθέστε το λεμόνι σε ένα μπολ μαζί με το κοτόπουλο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το κοράνι, το μαϊντανό, το τζίντζερ, το πιπέρι, το κουρκούμη και το αλάτι. Εάν χρησιμοποιείτε, προσθέστε το σαφράν, τον Ras el Hanout και το smen. Ανακατέψτε καλά.
Το Ερυθρελάτης
Εάν ο χρόνος το επιτρέπει, αφήστε το κοτόπουλο να μαρινάρετε στο ψυγείο για αρκετές ώρες ή για μια νύχτα.
Το Ερυθρελάτης
Μαγειρέψτε είτε σε ταμπόν είτε στο φούρνο.
Μαγειρική σε ένα Tagine
Προσθέστε αρκετό από το ελαιόλαδο στο tagine για να καλύψετε το κάτω μέρος.
Το Ερυθρελάτης
Ρυθμίστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο στην τσέπη, με τη σάρκα κάτω πλευρά, και διανείμετε τα κρεμμύδια γύρω.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε τις ελιές και τα διατηρημένα τετράγωνα λεμονιών και ψεκάστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο πάνω από το κοτόπουλο.
Είναι ο Ερυθρός Σταυρός
Προσθέστε το νερό στην ταινία, το κάλυμμα και τοποθετήστε το σε ένα διανομέα θερμότητας σε μέτρια χαμηλή θερμότητα.
Το Ερυθρελάτης
Δώστε το χρόνο της τακτίνης για να φτάσει σε ένα σιρόπι χωρίς να φτάσει στην κορυφή. Αν δεν ακούσετε τη σίγαση της ετικέτας μέσα σε 20 λεπτά, αυξήστε ελαφρώς τη θερμότητα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε τη χαμηλότερη ρύθμιση θερμότητας που απαιτείται για να διατηρήσετε μια απαλή και όχι ταχεία σιφόν.
Αφήστε το κοτόπουλο να μαγειρέψει αδιατάρακτα για 80 έως 90 λεπτά, και στη συνέχεια γυρίστε το κοτόπουλο πάνω, ώστε να είναι σάρκα προς τα πάνω. Καλύψτε ξανά την πινακίδα και αφήστε το κοτόπουλο να τελειώσει το μαγείρεμα μέχρι να γίνει πολύ τρυφερό (περίπου 45 λεπτά έως 1 ώρα).
Το Ερυθρελάτης
Απενεργοποιήστε τη θερμότητα και αφήστε την τυφλή φιάλη να κρυώσει για περίπου 10 έως 15 λεπτά προτού σερβίρετε.
Το Ερυθρελάτης
Απολαμβάνω!
Μαγειρέψτε στον φούρνο
Προθερμάνετε το φούρνο στους 425 F / 220 C. Προσθέστε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί έτσι ώστε να καλύψει το κάτω μέρος.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε τα κομμένα κρεμμύδια και το σκόρδο από τη μαρινάδα.
Το Ερυθρελάτης
Στη συνέχεια τοποθετήστε το μαριναρισμένο κοτόπουλο στην κορυφή.
Το Ερυθρελάτης
Προσθέστε τις ελιές και το λεμόνι στην κορυφή και ψεκάστε το κοτόπουλο με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
Το Ερυθρελάτης
Ψήστε το κοτόπουλο που αποκαλύπτεται για 45 λεπτά σε μία ώρα, ή μέχρι το κοτόπουλο να είναι ελαφρώς χρυσοκαστανό, το οποίο περιχύνεται περιστασιακά.
Το Ερυθρελάτης
Μειώστε τη θερμότητα στους 350 F (180 C) και συνεχίστε το ψήσιμο για άλλα 30 λεπτά ή περισσότερο. Το κοτόπουλο θα πρέπει να είναι βαθιά καφέ, οι χυμοί πρέπει να τρέχουν καθαρό και οι αρθρώσεις των ποδιών πρέπει να κινούνται εύκολα.
Το Ερυθρελάτης
Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το φούρνο και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 έως 15 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Συμβουλές
- Για οποιαδήποτε μέθοδο, μπορείτε να κόψετε ολόκληρο το κοτόπουλο είτε σε μισά είτε σε μεμονωμένα κομμάτια πριν μαρινάρετε. Τα κομμάτια μπορεί να ταιριάζουν καλύτερα σε μια τακίνη. τα μισά είναι ευκολότερα χειροκίνητα στο φούρνο και μπορούν να κοπούν μετά το μαγείρεμα. Αντί να κόβουμε, μπορείτε να δέσετε το μαϊντανό και το κοραλλιογόρα μαζί σε ένα μπουκέτο και να το τοποθετήσετε στο πάνω μέρος του κοτόπουλου κατά τη διάρκεια του cooking.You θα πάρει περισσότερη γεύση αν αρχίστε να μαριναίνετε το κοτόπουλο με τα μαροκινά μπαχαρικά το προηγούμενο βράδυ. Οι χρόνοι μαγειρέματος μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου σας. Στο tagine, 2 1/2 ώρες επιτρέπει την αλλαντική να σιγοβράσει αργά, ώστε να μην στεγνώσει. Ο χρόνος για το κοτόπουλο ψητό στο φούρνο βασίζεται στο μέσο ψήσιμο 3-4 λιβρών. Με τις δύο, βεβαιωθείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία είναι μεταξύ 165 και 175 F. Συνιστώνται ελιές για τη συνταγή αυτή. Αν επιλέξετε να χρησιμοποιήσετε ελιές με λάκκους, προειδοποιήστε τους πελάτες σας ότι θα πρέπει να αφαιρέσουν τις δικές τους κοιλότητες.
Παραλλαγή συνταγής
- Αν σας αρέσει, προσθέστε τα προαιρετικά συστατικά του Ras el Hanout (αρωματικό μαροκινό μείγμα μπαχαρικών), το smen (μαροκινό διατηρημένο βούτυρο) και το σαφράν για να το δώσετε ακόμη μεγαλύτερη γεύση. Αυτά μπορούν να βρεθούν στα καταστήματα ειδών, online, ή μπορείτε να φτιάξετε το Ras el Hanout, το smen, και να διατηρήσετε εσείς τα λεμόνια. Δεδομένου ότι οι ελιές, λεμόνια και smen είναι αλμυρές, μην είστε πολύ φιλελεύθεροι με το αλάτι-1/2 κουταλάκι του γλυκού ή λιγότερο είναι καλύτερο.
Προτάσεις εξυπηρέτησης
Η μαροκινική παράδοση είναι να τρώτε απευθείας από την ταγκίνη, χρησιμοποιώντας μαροκινό ψωμί για να μαζέψετε το κοτόπουλο και τη σάλτσα. Αν θέλετε, μεταφέρετε το ψητό κοτόπουλο σε φούρνο που σερβίρει.
Οι βελγικές πατάτες ( patate frite ) συχνά βρίσκονται πάνω από το κοτόπουλο, αν και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις αγαπημένες σας πατάτες. Σερβίρετε ρύζι στο πλάι βοηθά επίσης να απολαύσετε τους νόστιμους χυμούς.
Συνταγή Ετικέτες:
- κοτόπουλο κύρια
- κοτόπουλο tagine
- βραδινό
- μαροκινός
