Σάμι Σερ / Getty Images
Η γαλλική υπηρεσία ή η υπηρεσία à la Française είναι ένα στυλ υπηρεσίας στο οποίο τα φαγητά προετοιμάζονται και / ή εξυπηρετούνται από τους πίνακες των σερβιτόρων. Η ίδια η κουζίνα δεν χρειάζεται να είναι γαλλική για να θεωρείται μέρος της γαλλικής υπηρεσίας. Σήμερα, η γαλλική υπηρεσία χρησιμοποιείται συνήθως για να παρουσιάσει ορεκτικά και γεύματα, όπως η γκουακαμόλη, η σαλάτα του Καίσαρα, το φλαμπέ και η σκάλισμα του κρέατος.
Η γαλλική υπηρεσία είναι γενικά κατάλληλη για μικρότερους γάμους ή για εκείνους με προϋπολογισμό αρκετά μεγάλο ώστε να προσλαμβάνουν πολυάριθμους εξυπηρετητές. Αν έχετε ένα μικρό αριθμό επισκεπτών και μπορείτε να το αντέξετε οικονομικά, η γαλλική εξυπηρέτηση προσφέρει στους επισκέπτες ένα απαράμιλλο επίπεδο φιλοξενίας που είναι εντελώς impressive για τους επισκέπτες. Οι δύο τύποι γαλλικών υπηρεσιών περιλαμβάνουν γαλλική υπηρεσία καλαθιού και γαλλική υπηρεσία δεξιώσεων.
Γαλλική υπηρεσία καλαθιού
Η γαλλική υπηρεσία καλαθιού είναι μια μέθοδος στην οποία τα τρόφιμα είναι εν μέρει προετοιμασμένα στην κουζίνα και οδηγούνται σε ένα καλάθι για να είναι πλήρως προετοιμασμένοι τραπέζι-πλευρά. Είναι μια ασυνήθιστη, τεχνικά απαιτητική και άκρως επαγγελματική μέθοδος εξυπηρέτησης που προορίζεται για τα πολυτελή εστιατόρια, τα πολυτελή θέρετρα και τα κρουαζιερόπλοια.
Το καρότσι περιλαμβάνει συνήθως έναν καυστήρα και ένα μεγάλο κοπτικό. Δύο διακομιστές, συνήθως ένας σεφ / κύριος διακομιστής ( chef de rang ) και ένας βοηθός ( commis de rang ), εργάζονται μαζί για να εξυπηρετούν τους επισκέπτες. Ο αρχιμάγειρας προετοιμάζει και πιάτα πιάτα, τα οποία μπορεί να περιλαμβάνουν κομποστοποίηση, τεμαχισμό και γαρνίρισμα, ενώ το Commis de rang εξυπηρετεί τους επισκέπτες και καθαρίζει το τραπέζι. Πριν από αυτή την υπηρεσία, ο πίνακας ρυθμίζεται με ασημικά και γυαλικά. Αυτή η μέθοδος εξυπηρέτησης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για σερβίρισμα ορεκτικών, επιδόρπια και ακόμη και πλήρες γεύμα οκτώ πιάτων.
Γαλλική υπηρεσία επίσημων δείπνων
Η γαλλική υπηρεσία δεξιώσεων είναι μια τεχνική στην οποία οι δίσκοι τροφίμων συναρμολογούνται στην κουζίνα, φέρνουν από την πλευρά του τραπεζιού και σερβίρονται στους επισκέπτες à la carte. Με αυτόν τον τύπο μεθόδου, δύο διακομιστές συνεργάζονται για να εξυπηρετούν τους επισκέπτες. Ο κύριος εξυπηρετητής είναι υπεύθυνος για την προσωπική εξυπηρέτηση των επισκεπτών και ο βοηθός τοποθετεί πλάκες και καθαρίζει τα πιάτα. Τα πάντα σερβίρονται ξεχωριστά, όπως το ψωμί, η σαλάτα, η σούπα, τα εισιτήρια και πολλά άλλα. Παρόλο που οι διακομιστές δεν προετοιμάζουν το τραπέζι των τροφίμων, η τεχνική αυτή απαιτεί ακόμα τεράστιες ικανότητες.
Υπέρ και κατά
Μια θετική πτυχή της γαλλικής υπηρεσίας είναι ότι η περίτεχνη μέθοδος εξυπηρέτησης προσθέτει έναν αέρα κομψότητας και προσφέρει έναν καλλιτεχνικό, διασκεδαστικό τρόπο προβολής των τροφίμων. Οι επισκέπτες λαμβάνουν επίσης το μέγιστο επίπεδο εξυπηρέτησης και εξατομικευμένης προσοχής. Με αυτή την υπηρεσία, παίρνετε πραγματικά αυτό που πληρώνετε.
Από την άλλη πλευρά, υπάρχουν ορισμένα αρνητικά στοιχεία. Για παράδειγμα, η γαλλική υπηρεσία είναι αναμφίβολα μια αργή και χρονοβόρα διαδικασία εξυπηρέτησης. Απαιτεί επιπλέον διακομιστές και επίσης μπορεί να απαιτεί μεγαλύτερο χώρο τραπεζαρίας. Το δωμάτιο πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο ώστε οι διακομιστές να μπορούν να κινούνται ελεύθερα και να προετοιμάζουν αποτελεσματικά τα τρόφιμα.
Διασκεδαστικό γεγονός
Υπάρχουν επιπλέον μορφές υπηρεσιών εστίασης, όπως:
- Butlerred Service: Με αυτή τη διατύπωση, το φαγητό προετοιμάζεται και τοποθετείται στην κουζίνα, παρουσιάζεται σε δίσκο και σερβίρεται στους επισκέπτες. Σκεύη παρέχονται ήδη στο τραπέζι. Αγγλική υπηρεσία: Εδώ, ο διακομιστής εξυπηρετεί τους επισκέπτες ξεχωριστά από ένα μεγάλο πιάτο. Είναι παρόμοιο με μια τυπική έκδοση του φαγητού σε οικογενειακό στιλ. Ρωσική (Ασημένια) Υπηρεσία: Χρησιμοποιώντας αυτή την υπηρεσία, το φαγητό είναι μαγειρεμένο από τραπέζι, όπως το γαλλικό καροτσάκι. Ωστόσο, ο διακομιστής συναρμολογεί μια πιατέλα φαγητού και οι πελάτες βοηθούν οι ίδιοι.
