Ασφάλεια / Getty Images
Αποξηραμένη φλούδα μανταρίνι (ή chenpi ) είναι ακριβώς αυτό που ακούγεται-φλούδα ενός μανταρινιού που είναι αποξηραμένα και γηράσκονται. Το συστατικό έχει παρουσιαστεί στην κινεζική κουζίνα για εκατοντάδες χρόνια και χρησιμοποιείται σε αλμυρά και γλυκά πιάτα καθώς και τσάγια και βοτανική ιατρική. Το Xinhui, στην επαρχία Γκουανγκντόνγκ της Κίνας, φημίζεται για την παραγωγή αποξηραμένων φλούδων πορτοκαλιού από μανταρίνι.
Γρήγορα γεγονότα
- Γνωστή επίσης ως: chenpi , chen pi , φλοιό πορτοκαλιού, ξηρό φλοιό εσπεριδοειδών και αποξηραμένο φλούδα πορτοκαλιού. Χρόνος ζωής: θα διαρκέσει επ 'αόριστον αν αποθηκευτεί σε αεροστεγές δοχείο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος. Κοινές χρήσεις: Κινέζικη κουζίνα και βοτανική ιατρική.: Ασιατικές αγορές, μερικά καταστήματα υγιεινής διατροφής, και σε απευθείας σύνδεση
Τι αποξηραμένο φλούδα μανταρίνι;
Το αποξηραμένο φλοιό μανταρίνι γίνεται συχνά χρησιμοποιώντας πράσινα, άγρια μανταρίνια ή πορτοκάλια μανταρινιού. Το συστατικό είναι φτιαγμένο με ξεφλούδισμα των εσπεριδοειδών και ξήρανση των φλοιών στον ήλιο πριν από την αποθήκευσή τους σε ηλικία οπουδήποτε από μερικούς μήνες έως 70 χρόνια. Όσο μεγαλύτερη είναι η γήρανση της φλούδας, τόσο περισσότερο εκτιμάται για το βάθος της γεύσης και των φαρμακευτικών ιδιοτήτων. Αυτό σημαίνει ότι η υψηλής ποιότητας μακρόχρονη αποξηραμένη φλούδα μανταρινιού μπορεί να είναι ακριβός, που πωλεί μέχρι και $ 5 ανά γραμμάριο.
Αποξηραμένα φλούδες μανταρίνι χρήσεις
Με την αρωματική πικρή και γλυκιά γεύση του, η αποξηραμένη φλούδα μανταρίνι προστίθεται σε γλυκά και αλμυρά κινέζικα πιάτα. Προστίθεται επίσης συχνά σε τσάι βοτάνων και ολόκληρων φύλλων και χρησιμοποιείται συνήθως στην παραδοσιακή κινεζική ιατρική για τη θεραπεία της δυσπεψίας, της αναπνευστικής συμφόρησης και πολλά άλλα.
Πώς να μαγειρέψετε με φλούδα αποξηραμένων μανταρινιών
Αποξηραμένη φλούδα μανταρίνι συχνά μούσκεμα στο νερό για να ξαναζυθιστεί ελαφρά πριν χρησιμοποιηθεί σε συνταγές. Μερικές φορές ο πικρός λευκός πυρήνας αποξέεται από την εμποτισμένη φλούδα πριν από τη χρήση και η ενυδατωμένη φλούδα μπορεί να τεμαχιστεί εάν το επιθυμείτε. Ορισμένα πιάτα, όπως τα μαγειρευτά σούπας, δεν απαιτούν πρώτα να μαλακώσουν τη φλούδα.
Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας αποξηραμένη φλούδα μανταρίνι στο σπίτι. Κάντε μερικές μικρές περικοπές στη βάση των μανταρινιών σας ή των πορτοκαλιών μανταρινιού και αφαιρέστε ολόκληρη τη φλούδα σε ένα κομμάτι. Εάν είναι επιθυμητό, αποξέστε τη λευκή πυρήνα χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ξεφλούδισμα. Προσέξτε να μην τρυπήσετε τη φλούδα, καθώς αυτό θα απελευθερώσει τα έλαια που οξειδώνονται όταν εκτίθενται στον αέρα. Στρίψτε τις φλούδες σε ένα κομμάτι λεπτού σπάγγου και κρεμάστε από ένα ηλιόλουστο παράθυρο για μία έως τρεις εβδομάδες ή μέχρι να στεγνώσει τελείως. Εναλλακτικά, βάλτε τις φλούδες σε ένα φύλλο ψησίματος και βάλτε τον στον ήλιο, γυρίζοντας συχνά. Ο χρόνος που απαιτείται για να στεγνώσει εντελώς η φλούδα θα εξαρτηθεί από την υγρασία και πόσο ήλιος παίρνουν. Φυλάσσετε σε αεροστεγές δοχείο για ηλικία τουλάχιστον για λίγους μήνες πριν από τη χρήση ή μέχρι αρκετά χρόνια.
Andrii Pohranychnyi / Getty Images
Σεργκέι Ντολγκόγκ / Getty Images
yurouguan / Getty Images
ma-no / Getty Images
Τι γεύσεις αρέσει;
Η αποξηραμένη φλούδα μανταρίνι έχει μια χαρακτηριστική πικρή γεύση που προσθέτει μια μοναδική γεύση στα γρήγορα πιάτα, τα μακρά σιγοβράζει και τις φυτικές εγχύσεις. Είναι αρωματικό όπως μια φρέσκια φλούδα εσπεριδοειδών, με μια νότα γλυκύτητας. Όταν μαγειρευτεί, η υφή γίνεται μαλακή και μασώμενη, σαν μια φρέσκια φλούδα εσπεριδοειδών. Η φλούδα δεν τρώγεται μόνη της, αλλά χρησιμοποιείται για να προσθέσει πολυπλοκότητα σε ένα ευρύ φάσμα πιάτων.
Συνταγές
Η φλούδα χρησιμοποιείται σε γλυκά πιάτα όπως κόκκινη φασολάδα και σε πικάντικα πιάτα όπως το περίφημο Szechuan πιάτο, πορτοκαλί κοτόπουλο. Προσπαθήστε να προσθέσετε αποξηραμένη φλούδα μανταρίνι στο τσάι με βότανα για ένα άρωμα εσπεριδοειδών και μια χτυπημένη πικρή φρουτώδη γεύση.
Από που να αγοράσω
Η αποξηραμένη φλούδα μανταρίνι διατίθεται στις ασιατικές αγορές, σε ορισμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής και σε απευθείας σύνδεση. Μερικές φορές πωλείται ολόκληρο ή κομμένο σε λωρίδες και μπορεί περιστασιακά να βρεθεί σε μορφή σκόνης. Η σκόνη χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό για ιατρικούς σκοπούς. Το χρώμα του μπορεί να κυμαίνεται από σκούρο πορτοκαλί έως μαύρο και δεν αντικατοπτρίζει την ποιότητα. Οι ετικέτες μπορούν να διαβάσουν chenpi, chen pi , χιμπίπ , φλούδα πορτοκαλιού μανταρινιού, ξηρή φλούδα εσπεριδοειδών ή αποξηραμένη φλούδα πορτοκαλιού. Αναζητήστε φλούδα που είναι αποθηκευμένη σε αεροστεγές δοχείο και δεν είναι εύθρυπτο. Το Chenpi που έχει ηλικία μεγαλύτερης διάρκειας θα κοστίζει συνήθως περισσότερο και πιστεύεται ότι είναι υψηλότερης ποιότητας.
Αποθήκευση
Η αποξηραμένη φλούδα μανταρίνι πρέπει να φυλάσσεται σε αεροστεγές δοχείο σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Εάν διατηρηθεί σε ιδανικές συνθήκες, η φλούδα θα διαρκέσει επ 'αόριστον.
Επειδή η αποξηραμένη φλούδα μανταρίνι είναι τόσο σταθερή, δεν υπάρχει ανάγκη ψύξης ή ψύξης. Αποθηκεύστε τα μαγειρεμένα πιάτα που περιέχουν τη φλούδα όπως κανονικά θα αποθηκεύετε τα υπολείμματα.
Διατροφή και Οφέλη
Η αποξηραμένη φλούδα μανταρίνι είναι πηγή υγιών βιοφλαβονοειδών. Θεωρείται ότι είναι καλό για τη βελτίωση της πέψης και της θεραπείας των λοιμώξεων. Η φλούδα των άγριων, πράσινων μανταρινιών χρησιμοποιείται επίσης από τους βοτανολόγους για την αντιμετώπιση των προβλημάτων του στομάχου και του ήπατος.
Συμβουλές αρχαρίων για το μαγείρεμα των κινεζικών τροφίμων
