Φρέσκα κροστίκια ricotta με ξύσμα λεμονιού και εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο. Danette St. Onge
- Σύνολο: 20 λεπτά
- Προετοιμασία: 10 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 10 λεπτά
- Χρόνος στέλεχος: 3 ώρες
- Απόδοση: 1 1/2 έως 2 φλιτζάνια (εξυπηρετεί 8)
Πολλοί άνθρωποι δεν γνωρίζουν πόσο απίστευτα εύκολο είναι να κάνουν το ricotta σας στο σπίτι και αν χρησιμοποιείτε καλής ποιότητας γαλακτοκομικά προϊόντα για τα συστατικά σας, τα αποτελέσματά σας θα είναι πολύ ανώτερα από τα περισσότερα εμπορικά σήματα των ΗΠΑ που αγοράστηκαν από το κατάστημα - πιο φρέσκα, πιο κρεμώδη και πιο γευστικό. Μόλις το δοκιμάσετε, ίσως να μην επιστρέψετε ποτέ στο κατάστημα που αγοράσατε! Σημειώστε ότι παραδοσιακά, το ricotta είναι φτιαγμένο από το τυρόγαλο που αποστραγγίζεται από φρέσκο τυρόπηγμα τυριών, που επαναθερμαίνεται για να διαχωρίσει τα υπόλοιπα τυρόπηλα (εξ ου και το όνομα ricotta , δηλαδή "recooked"), αλλά είναι απολύτως ωραία (και πιο παραγωγικό) από πλήρες γάλα αντ 'αυτού.
Είναι επίσης ένα φανταστικά ευέλικτο τελικό προϊόν: Μπορείτε να το απλώσετε σε crostini, σε συνδυασμό με γευστικές ή γλυκές επαλείψεις για φανταστικά απλές, αλλά κομψές αντιπάστες ή φαγητό με κόμματα, χρησιμοποιήστε το απευθείας σαν μια πολύ απλή σάλτσα ζυμαρικών, αραιωμένη με λίγο από το νερό μαγειρέματος ζυμαρικών και καλομαγειρεμένα με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή σε παραγεμισμένες συνταγές ζυμαρικών, όπως αυτή η συνταγή για το σπανάκι και την Ricotta Cannelloni. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε αμέτρητα επιδόρπια, όπως αυτό το νόστιμο κέικ Lemon-Ricotta, Cannoli και Sicilian cassata . Και δεν περιορίζεται μόνο στο ιταλικό μαγείρεμα: Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο του τυριού κρέμας, της μασκαρπόνης ή οποιουδήποτε άλλου φρέσκου τυριού σε τυρόπιτες ή άλλες συνταγές.
Για τα ελαφριά ρίκοτα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο 4 φλιτζάνια πλήρους γάλακτος αντί για γάλα και κρέμα γάλακτος. Δεν θα συνιστούσα, ωστόσο, τη χρήση αποβουτυρωμένου ή μη λιπαρού γάλακτος, ή τα αποτελέσματα μπορεί να είναι ήπια και κοκκώδη.
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 1 φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher ή θαλασσινό αλάτι
- 3 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού ή λευκό ξύδι (προτιμώ πολύ το χυμό λεμονιού για τη γεύση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ξίδι, εφόσον είναι ουδέτερο, λευκό ξύδι).
- 3 τραπεζομάντιλα μεγάλων τετραγώνων
Βήματα για να το κάνετε
Συγκεντρώστε τα συστατικά.
Προετοιμάστε είτε ένα λεπτό τρύπημα ή ένα φίλτρο λεπτού πλέγματος, τοποθετώντας το με τα στρώματα του τραπεζομάντιλου και τοποθετώντας το σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Αφήνω στην άκρη.
Σε μια μεσαία κατσαρόλα βαρέος πυθμένα, θερμαίνετε το γάλα, την κρέμα και το αλάτι σε μέτρια φωτιά μέχρι να φτάσει στα 190 F (προετοιμάστε το χυμό λεμονιού ή το ξύδι ενώ το γάλα θερμαίνεται), περιστασιακά ανακατεύοντας για να αποφύγετε την κόλληση ή την καύση.
Αφαιρέστε αμέσως την κατσαρόλα από τη θερμότητα και ρίξτε γρήγορα το οξύ (χυμό λεμονιού ή ξύδι) και δώστε στο μείγμα μια γρήγορη ανάδευση με ένα ξύλινο κουτάλι για να ενσωματώσετε το οξύ καλά. Τα τυρόπηλα θα αρχίσουν να σχηματίζονται αμέσως.
Αφήστε το μείγμα να παραμείνει για περίπου 5 λεπτά, αδιατάρακτο, και στη συνέχεια το ρίχνουμε στο προετοιμασμένο τραπεζομάντιλο με τραπεζομάντιλο ή φίλτρο.
Τώρα ας αφήσουμε να καθίσει και να στέλεχος, ανενόχλητοι, για οπουδήποτε από μισή ώρα (για μια πιο υγρή, λεπτότερη σύσταση) σε 3 ή 4 ώρες (για παχύτερο, κρεμώδη, ricotta στεγνωτήρα). Εξαρτάται από την προτίμησή σας και τον τρόπο με τον οποίο σκοπεύετε να το χρησιμοποιήσετε και μπορείτε να το ελέγχετε περιοδικά για να διαπιστώσετε αν έχει φτάσει στην επιθυμητή συνέπεια ή όχι.
Αν πρόκειται να περάσετε αρκετές ώρες, μπορείτε να μεταφέρετε ολόκληρο το τραύμα στο ψυγείο (τοποθετημένο πάνω σε ένα μπολ), για να τελειώσετε το τέντωμα.
Απολαμβάνω!
Συνταγή Ετικέτες:
- Ricotta
- νωπά ρικότα
- ορεκτικό
- ιταλικός
