StockFood / Getty Images
Το Crème fraîche (έντονο φρέσκο κρέμμ) είναι ουσιαστικά πυκνή κρέμα. Η γεύση είναι ελαφρώς πικάντικη και η υφή είναι λεία, μεταξένια και γυαλιστερή. Η υφή μπορεί να είναι ελαφρώς ρέουσα ή πολύ παχιά.
Το Crème fraîche χρησιμοποιείται σε γλυκές ή αλμυρές συνταγές. Χρησιμοποιήστε το ως μια βουτιά για φρούτα ή στη θέση της σαντιγύ σε πίτες και τάρτες. Μπορεί επίσης να ανακατευτεί σε σάλτσες, σούπες και ζυμαρικά ή απλά να χρησιμοποιηθεί ως κάλυμμα για θαλασσινά, μπριζόλα και άλλα πικάντικα πιάτα.
Στη Γαλλία, όπου προέρχεται το crème fraîche, παρασκευάζεται με μη παστεριωμένο γάλα, το οποίο περιέχει βακτηριακές καλλιέργειες που πυκνώνουν τη κρέμα φυσικά. Εάν το crème fraîche παρασκευάζεται με παστεριωμένο γάλα, όπως και στις Ηνωμένες Πολιτείες, παχύνεται με την προσθήκη καλλιεργειών.
Κάνε την Crème Fraîche στο σπίτι
Πού να αγοράσετε την Crème Fraîche
Το Crème fraîche πωλείται στο γαλακτοκομικό τμήμα των περισσότερων μπακάλικων ή γκουρμέ αγορών. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι τυροκομικοί πωλούν συχνά και πωλούν τη δική τους κρέμα γάλακτος. Το Bellwether Farms και το Βερμόντ Βούτυρο & Τυρί είναι δύο ευρέως διαδεδομένες μάρκες που ψάχνουν.
Αντικαταστάσεις για το Crème Fraîche
Κάθε πολιτισμός φαίνεται να έχει τη δική του εκδοχή του crème fraîche: η μασκαρπόνη, η ξινή κρέμα, η κρέμα και η κρέμα γάλακτος είναι όμοια. Πολλοί σεφ προτιμούν την υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά του crème fraîche επειδή εξασφαλίζουν ότι το crème fraîche δεν θα κυλάει όταν ανακατεύεται σε σούπα, ζυμαρικά, σάλτσες και άλλα ζεστά πιάτα.
Μαγειρέψτε με το κρασί
- Γυρίστε το σε μια πικάντικη κρέμα - βραχιολάκι κρέμα fraicheWhisk το σε μια επικάλυψη για φρούτα ή επιδόρπιο - μπιφτέκι crème fraîcheMake παγωτό - crême fraiche παγωτόMake γαλλικό Mac 'n' Cheese - crème fraîche και gruyere mac 'n' cheeseΠραγματοποιήστε μια σάλτσα - λεμόνι beurre φρέσκα λαχανικά - παλιά αμμουδιά gouda με κρέμα fraîche και ψητά παστινάκια
