Τα τηγανητά μελιτζάνες και οι πιπεριές σε τούρκικο στιλ με το γιαούρτι σκόρδου κάνουν ένα μεγάλο πιάτο με ψητά κρέατα. Φωτογραφία © Getty Images
- Σύνολο: 45 λεπτά
- Προετοιμασία: 25 λεπτά
- Μαγειρέψτε: 20 λεπτά
- Απόδοση: 6 έως 8 μερίδες
Αν ψάχνετε για ένα απλό λαχανικό πιάτο που είναι εύκολο να προετοιμαστεί και πηγαίνει καλά με το πικ-νικ και τα ψητά κρέατα, τότε μην κοιτάζετε περισσότερο από τηγανητά μελιτζάνες και πιπεριές τουρκικού στιλ. Στην τουρκική γλώσσα, ονομάζεται απλά «kızartma» (kuz-ART'-MAH), που σημαίνει «τηγανητό».
Οι ελαφρώς μαυρισμένες φέτες μελιτζάνες παίρνουν μια θαυμάσια, γήινη γεύση και οι πιπεριές το δίνουν λίγο λάκτισμα. Το κρύο γιαούρτι που ξετυλίγεται με το σκόρδο κάνει το τέλειο κάλυμμα για ένα πιάτο που είναι ελαφρύ παρά το λάδι.
Στην τουρκική κουζίνα, το «kızartma» είναι ένα από τα αγαπημένα στο σπίτι και για πικνίκ γιατί είναι απλό να προετοιμάζεται με εύκολες στην εύρεση, οικονομικά συστατικά και είναι εύκολο να γίνει εκ των προτέρων.
Μπορείτε επίσης να τηγανίζετε τα κολοκυθάκια και να τα προσθέτετε στο μείγμα.
Συστατικά
- 4 μεγάλα μελιτζάνα
- 4 μεγάλες πράσινες πιπεριές Bell ή 8 έως 10 γλυκές πιπεριές Cubanelle
- 48 κιλά φυτικού ελαίου για το τηγάνισμα
- 2 φλιτζάνια γεμάτο λίπος απλό γιαούρτι
- 1 ή 2 σκελίδες σκόρδο
- Θαλασσινό αλάτι για γαρνίρισμα
Βήματα για να το κάνετε
Πλένετε τις μελιτζάνες και κόβετε τα δύο άκρα. Πλύνετε τις πιπεριές και αφαιρέστε τους μίσχους, τις εσωτερικές μεμβράνες και τους σπόρους. Φορέστε τα στεγνά με χαρτοπετσέτες.
Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών ή ένα αιχμηρό μαχαίρι ξεφλούδισμα, αφαιρέστε τις λωρίδες του δέρματος από κάθε μελιτζάνα κατά μήκος, αφήνοντας ένα ριγωτό μοτίβο. Κόψτε τις μελιτζάνες με μακρούς τρόπους σε λεπτές φέτες όχι παχύτερες από ¼ ίντσα.
Αλατίστε κάθε φέτα και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια τοποθετήστε τα σε ένα σουρωτήρι για να ιδρώσετε για περίπου 20 λεπτά. Αυτό αφαιρεί την πικρία. Μετά από 20 λεπτά, ξεπλύνετε το αλάτι και αφήστε τις φέτες να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτες.
Εάν χρησιμοποιείτε τις ουγγρικές πιπεριές, απλώς κόψτε το άκρο με το στέλεχος και αφαιρέστε τους σπόρους με τα δάχτυλά σας και αφήστε τα ολόκληρα. Αν χρησιμοποιείτε πιπεριές, κόβετε κάθε πιπέρι σε πολλά κομμάτια μήκους περίπου 1 ίντσας το καθένα. Φορέστε τα στεγνά με χαρτοπετσέτες.
Βάλτε περίπου το μισό λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Όταν είναι αρκετά ζεστό για το τηγάνισμα, τοποθετήστε φέτες μελιτζάνας δίπλα-δίπλα χωρίς να επικαλύψετε τις άκρες. Τηγανίζουμε τις μελιτζάνες έως ότου χρυσοκάρει στη μία πλευρά. Χρησιμοποιώντας λαβίδες, γυρίστε τις φέτες πάνω και καφέ στην άλλη πλευρά.
Όταν γίνονται ο πρώτος κύκλος φέτες μελιτζάνας, αφαιρέστε τις από το καυτό λάδι με τις λαβίδες, αφήνοντας όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι να στάξει πίσω στο τηγάνι. Τοποθετήστε τα απευθείας σε ένα ρηχό πιάτο που σερβίρει.
Επαναλάβετε τα ίδια βήματα μέχρι να ολοκληρωθεί ολόκληρη η μελιτζάνα. Μόλις μαγειρευτεί όλη η μελιτζάνα, μπορείτε να τηγανίζετε τις πιπεριές. Δεν θέλετε να τηγανίζετε και τα δύο λαχανικά καθώς το λάδι θα πάρει τη γεύση του πιπεριού που θα πάρει το πιάτο.
Προσθέστε τις πιπεριές σας ή τις φέτες πιπεριού και τα τηγανίζετε και στις δύο πλευρές μέχρι να μαλακώσετε με καφέ άκρες. Αφήστε τους να στάζουν καθώς τα αφαιρείτε από το τηγάνι και τα τοποθετείτε στην κορυφή της μελιτζάνας.
Ρυθμίστε το πιάτο σερβιρίσματος στην άκρη για να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Εν τω μεταξύ, βάλτε το απλό γιαούρτι σε ένα δοχείο ανάμιξης και χτυπήστε το μέχρι να λεία και κρεμώδη. Συνθλίψτε τα σκελίδες σκόρδου με την πλευρά του μαχαίρι σας στη συνέχεια ψιλοκόψτε τα. Ανακατέψτε τα στο κτυπημένο γιαούρτι.
Καλύψτε το μπολ με πλαστικό περιτύλιγμα και αφήστε το να κρυώσει μέχρι τα λαχανικά να είναι έτοιμα να τα σερβίρουν.
Ακριβώς πριν από την εξυπηρέτηση, πασπαλίζουμε χοντρό αλάτι θάλασσας πάνω από την πιατέλα των λαχανικών. Μπορείτε να ψεκάσετε το γιαούρτι σκόρδου πάνω από την κορυφή ή να το σερβίρετε στο πλάι.
Συνταγή Ετικέτες:
- Πιπέρι
- συνοδευτικό
- μέση ανατολική
- οικογενειακό δείπνο
